中國商報（記者 冉隆楠 文/圖）秋分一過，隨著十一黃金周和中秋節(jié)臨近，又到了吃大閘蟹的季節(jié)。近期，中國商報記者注意到，多家商超和電商平臺已經(jīng)開啟了大閘蟹售賣模式，不少都是預(yù)售狀態(tài)。值得關(guān)注的是，不少業(yè)內(nèi)人士認為，如今的大閘蟹消費市場正在回歸理性，從過去較強的送禮屬性向自用屬性轉(zhuǎn)變，人們對于大閘蟹的品質(zhì)要求也變得更高了。

如何判斷大閘蟹的品質(zhì)？相較于傳統(tǒng)的挑蟹師，盒馬給出了新的解決方案——電子驗蟹師，并做出了“不肥包退”的承諾。

江蘇興化板橋故里水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司工作人員正在撈蟹。

市場需求回歸理性

今年的大閘蟹市場格外熱鬧。近期，中國商報記者注意到，各大商超、電商平臺都開啟了大閘蟹販售，不少處于預(yù)售階段。除了經(jīng)典的陽澄湖大閘蟹外，常規(guī)的大閘蟹和遼寧盤錦蟹等品種也在熱賣。在大閘蟹產(chǎn)地，商家們也正在搶奪“鮮機”，忙著對大閘蟹“挑肥揀瘦”。

在一片繁忙景象背后，是大閘蟹市場的消費需求開始回歸理性。

“今年的產(chǎn)量比去年要高出30%左右?！苯K興化板橋故里水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司董事長董佳貝舉起了手中的大閘蟹，話語里充滿了喜悅?！敖衲晗募靖邷靥鞖馍?，適合大閘蟹生長，是一個‘大年’?！?/p>

成熟大閘蟹與未成熟大閘蟹的對比，青殼為成熟大閘蟹。

由于市場供應(yīng)旺盛，董佳貝直言，大閘蟹價格應(yīng)該比去年同期低10%左右?！叭ツ戤a(chǎn)量比較低，所以價格會高一些。今年的價格雖然整體會低一些，但人們對高品質(zhì)大閘蟹的需求是在不斷增加的?！?/p>

據(jù)盒馬數(shù)據(jù)，近幾年，大閘蟹的銷售規(guī)模以及消費區(qū)域都在不斷擴大。從2022年到2024年，盒馬大閘蟹銷售持續(xù)增長，其中2024年銷售同比增長了近20%。從銷售區(qū)域上看，除了江浙滬外，大閘蟹的接受范圍越來越廣，西南、華中、華北2024年的大閘蟹銷售均呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢。

工作人員正在蟹塘捕撈大閘蟹。

盒馬水產(chǎn)采購慕曉注意到，如今的大閘蟹消費需求正在從送禮屬性轉(zhuǎn)向自用屬性?！跋噍^于過去大家送禮只買貴的，現(xiàn)在變成了只買好的?！蹦綍员硎?，雖然價格仍然是消費者關(guān)注的重點，但吃到好吃且有性價比的大閘蟹，正在成為人們的普遍需求。

董佳貝也同意慕曉的觀點。“從前大家買大閘蟹多是為了送禮，現(xiàn)在更多的是自己食用，因此大家對大閘蟹的需求就是夠肥、好吃。”董佳貝表示，過去挑選大閘蟹主要依靠挑蟹師自己的經(jīng)驗來判斷，不同的挑蟹師經(jīng)驗和標準都不相同，存在一定誤差。而且，市場上也缺乏衡量蟹品質(zhì)的明確標準，同規(guī)格的蟹品質(zhì)參差不齊，不僅會擾亂市場價格，也會影響消費者體驗。

慕曉表示，吃大閘蟹講究肉肥膏滿，可是對于缺少挑蟹經(jīng)驗的消費者而言，挑到合心意的好蟹就像開盲盒一樣，并不容易。“從專業(yè)角度來看，個頭的大小并不能與大閘蟹肥美與否掛鉤。對于普通消費者來說，僅從外表來看很難判斷大閘蟹是否肥美?！?/p>

大閘蟹也要測“BMI”

“這只大閘蟹的肥滿度是0.551?！痹诮K興化市的興化板橋故里水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司，慕曉將一只大閘蟹放入機器中，屏幕迅速顯示這只螃蟹的肥滿度數(shù)值。這臺機器，就是盒馬今年新啟用的“電子驗蟹師”。而這正是盒馬給出“不肥包退”承諾的關(guān)鍵。

盒馬今年啟用了“電子驗蟹師”。

據(jù)介紹，從去年開始，盒馬就與上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所合作，研究量化大閘蟹肥滿度的方法。直到今年，“電子驗蟹師”才正式上崗，幫助檢驗大閘蟹的“BMI”，將大閘蟹的肥滿度量化，只有肥滿度達到盒馬標準的大閘蟹才能上架。

盒馬水產(chǎn)采購霖旭表示，對于大閘蟹這種品類，“客戶反饋”是采購人員最關(guān)注的指標?！拔覀冏鲞^用戶調(diào)研，大家顧慮最多的就是大閘蟹的肥滿度和穩(wěn)定性。所以，我們就想通過更精確的方式量化蟹的肥滿度，再根據(jù)肥滿度來確定盒馬大閘蟹的準入標準，降低消費者買到空蟹的概率。”

據(jù)上海市水產(chǎn)研究所相關(guān)負責(zé)人介紹，“電子驗蟹師”的原理是通過視覺AI技術(shù)，快速識別大閘蟹的外殼長寬度，結(jié)合重量等參數(shù)，再利用一套專為大閘蟹設(shè)計的算法，計算出這只大閘蟹的K值（肥滿度），然后根據(jù)K值給大閘蟹分級。這也是目前整個行業(yè)內(nèi)首個可以量化螃蟹肥滿度的技術(shù)。有了量化的指標，再結(jié)合盒馬以往的經(jīng)驗以及足量的用戶反饋，便形成了目前盒馬正在執(zhí)行的這套選蟹標準，目的就是為了讓消費者有更好的嘗鮮體驗。

“目前，盒馬在國內(nèi)的大閘蟹基地都已經(jīng)采用了‘電子驗蟹師’?！睋?jù)慕曉介紹，盒馬的上架標準為肥滿度達70%（K值大于0.45）的大閘蟹。“在相同規(guī)格下，大閘蟹的肥滿度其實差異很大。有了‘電子驗蟹師’以后，能夠降低不同挑蟹師標準不同帶來的誤差?！?/p>

作為今年首次引入了“電子驗蟹師”的盒馬大閘蟹直采供應(yīng)商之一，董佳貝表示，“電子驗蟹師”讓挑選大閘蟹變得更加標準化?！斑@是建立了一條更透明的通路，讓各個產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)蟹都能以合理的價格走上全國消費者的餐桌。”