中秋臨近，福建省龍巖市永定區(qū)高陂鎮(zhèn)的傳統(tǒng)“老式月餅”迎來銷售旺季。在新式月餅層出不窮的市場中，當?shù)匾患覉允厥止ぶ谱?0余年的老作坊，憑借地道“老味道”年銷50萬個月餅，成為游子心中的“鄉(xiāng)愁符號”。

9月25日，永定區(qū)高陂奇奇食品廠的車間內(nèi)一派忙碌。60歲的糕點師蔡壯偉帶領十余名工人趕制訂單，餡料調(diào)配、和面、包餡、壓模、烘烤……一道道工序有條不紊，剛出爐的手工月餅金黃油亮，濃郁香氣撲面而來。

“我們線上線下同步賣，月餅最遠寄到了內(nèi)蒙古，每天做3000多個還是不夠賣！”蔡壯偉語氣里滿是高興。作為擁有40多年經(jīng)驗的老匠人，他始終嚴守傳統(tǒng)：從原料采購到制作全程把關，保留傳統(tǒng)餡料與和面方法，同時融入現(xiàn)代化烘焙、包裝技術(shù)，既留住老味道，又延長了保質(zhì)期。

一枚手工月餅的誕生并不容易，要歷經(jīng)20多道工序、耗時3至4小時，面團揉制、餡料調(diào)配全靠師傅手工把控。這份“慢工出細活”的堅持，讓月餅雖無華麗包裝，卻以酥軟香甜、甜而不膩的口感圈粉無數(shù)?！懊糠曛星?，我們單日銷量能突破上萬個，復購率更是達到100%。”蔡壯偉的兒媳羅麗平說，她跟著公公學做老月餅多年，已是手藝的重要傳承人。

對蔡壯偉而言，月餅不只是謀生手藝，更藏著兒時的溫暖記憶。“小時候和兄弟姐妹分吃一塊月餅，那種幸福感一輩子忘不了?！比缃瘢粌H堅守手藝，更將其傳給兒女，希望讓更多年輕人嘗到家鄉(xiāng)味。而對消費者來說，這樸素包裝里的月餅，正是鄉(xiāng)愁的寄托——不少在外客家人通過微信下單，讓“家鄉(xiāng)的味道”隨快遞送往全國各地。

“嘗過很多網(wǎng)紅月餅，還是最愛這‘家鄉(xiāng)味’，一口咬下去就像回到老屋庭院，聽長輩講中秋故事?！币晃活櫩偷脑挘莱隽嗽S多人的心聲。蔡壯偉介紹，目前工廠60%的訂單都來自外鄉(xiāng)客家人，他們下單的核心，就是為了這一口熟悉的鄉(xiāng)愁。

據(jù)悉，高陂月餅自上世紀50年代起便在永定小有名氣，多年來培養(yǎng)了大批面點師傅，老手藝代代相傳。面對新式月餅的沖擊，蔡壯偉也在創(chuàng)新，他主動了解年輕人需求，開發(fā)適配新時代的品類，但始終守住手工制作的核心。如今，每年中秋期間，高陂月餅銷售總量超50萬個。

“只要還有人愛吃，這手藝就斷不了。”蔡壯偉說，高陂月餅不只是食物，更是技藝的傳承、匠心的堅守?！霸趥鞒信c創(chuàng)新中，我會帶著這份老味道，讓永定的甜蜜中秋記憶走得更遠?！?/p>

在奇奇食品廠采訪時，記者注意到一個細節(jié)：蔡壯偉的筆記本上，除了記錄配方，還寫滿顧客反饋?！吧虾埮空f皮厚了點”“廣州陳先生建議減少糖量”……這些字跡，恰似一座橋梁，連接著傳統(tǒng)與現(xiàn)代、故鄉(xiāng)與他鄉(xiāng)。當機械復制的時代浪潮涌來，高陂月餅用40余年如一日的堅守證明：真正的“老味道”，從來不是時間的囚徒，而是匠心的傳承者。

（黃秋萍 范浩東∣編輯：中國日報社福建記者站 胡美東）