老饕們常說(shuō)：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！?/strong>

可要我說(shuō)，這醋啊，才是中國(guó)飲食的魂兒。

從北方的山西老陳醋到南方的鎮(zhèn)江香醋，每一滴都藏著千年的光陰和匠人的巧思。

今兒個(gè)咱就掰扯掰扯這南北十大名醋，保準(zhǔn)讓你看餓了！

先說(shuō)北方五醋，那叫一個(gè)“醇”字當(dāng)頭。

山西老陳醋排第一，沒(méi)人敢吱聲。這醋得從西周說(shuō)起，那時(shí)晉陽(yáng)人就用“釀泉為醋”的古法，

高粱為主料，經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、陳”五步，在陶缸里曬足一年。

夏天“伏曬”蒸發(fā)水分，冬天“撈冰”去雜質(zhì)，最后成那“色如琥珀、酸香盈鼻”的寶貝。

《清稗類鈔》里都寫著呢：“京師人喜食醋，率以山西醋為貴。”

如今東湖醋園的蒸料香，飄了三千年，還是晉商故里的味兒。

天津獨(dú)流老醋也不含糊，康熙年間就成了貢品。

高粱、黃米為料，二次發(fā)酵三年陳，青磚窯池里孕出“色如紅琥珀，味似糯米飯”的妙物。

老天津人窗臺(tái)總擺著獨(dú)流醋壇，撈面蘸料、爆肚蘸料，那抹醇厚酸香，是刻進(jìn)DNA的鄉(xiāng)愁。

山東淄博玉兔米醋更絕，順興福醬園始于1812年，東北大米為料，蒸米成飯、自然落涼、拌曲糖化，釀出“酸中帶柔、米香回甘”的特色。

魯菜里的九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚，少了它可不成。

北京龍門米醋是清康熙年的老字號(hào)，前身為王致和南醬園。

春制曲、夏制醅、秋淋醋、冬陳放，小麥麩皮為料，酸味柔和，回口微甜，是老北京炸醬面的靈魂。

遼寧喀左陳醋產(chǎn)自紅山文化區(qū)，紅高粱配古井水，固態(tài)發(fā)酵180天，色澤黑褐，酸味醇厚帶焦香，東北鐵鍋燉里舀一勺，那叫一個(gè)“解膩又提鮮”。

南方五醋則講究“雅”字為先。

鎮(zhèn)江香醋自古是“醋中之王”，糯米為骨、酒曲為魂，固態(tài)分層發(fā)酵70多天，色濃味鮮，香而微甜，酸而不澀。

金山寺的民諺說(shuō)“香醋擺不壞”，老字號(hào)恒順醬園1840年創(chuàng)制，如今還是淮揚(yáng)菜的“黃金搭檔”。

福建永春老醋更絕，北宋年間就用紅曲、芝麻、糯米，三蒸三曬三年陳，釀出“色澤棕黑、酸中帶甘”的閩南味。

女兒出生埋下的醋壇，待到及笄開壇，醋豬腳、醋排骨里都是母親的心意。

四川保寧醋是“川菜精靈”，五代時(shí)期創(chuàng)制，麩皮小麥配近百味中藥制曲，松華井水為引，酸香醇厚，辣中帶鮮。

夫妻肺片的紅油、魚香肉絲的糖醋，全靠它平衡酸辣。

浙江玫瑰米醋自帶花香，南宋臨安時(shí)就用小麥曲、糯米，釀成后略帶玫瑰香，西湖醋魚的醋汁，酸甜適口如許仙白娘子的斷橋相會(huì)。

廣東甜醋最是特別，糯米紅糖姜塊發(fā)酵，甜中帶酸，姜香濃郁，雷州半島的月子餐、白切雞蘸料，全是嶺南的煙火氣。

這十大名醋，北方的濃烈如北國(guó)漢子，南方的雅致似江南佳人，在時(shí)光里釀成了人間的煙火。

下次炒菜時(shí)，不妨多看看醋瓶上的標(biāo)簽，

山西老陳醋的“夏伏曬冬撈冰”，鎮(zhèn)江香醋的“固態(tài)分層發(fā)酵”，保寧醋的“中藥制曲”，永春老醋的“三蒸三曬”……

每一滴都是匠心，每一口都是歷史。

老話說(shuō)“醋是陳的香”，可這香里，藏著的是黃土地的厚重、江南水的靈秀、紅山文化的古韻、閩南紅的熱烈。

這醋里的酸，是時(shí)光的味道，是家的味道，是中國(guó)的味道。