很多家庭的餐桌上，雞蛋都是最常見的一道食材，不管是早餐的水煮蛋，還是炒個(gè)西紅柿雞蛋，都非常普遍。長(zhǎng)期以來，關(guān)于雞蛋該不該天天吃、能不能多吃，一直有不少爭(zhēng)議。

有人說雞蛋膽固醇高，多吃對(duì)心臟不好；有人又說雞蛋營養(yǎng)全，是天然補(bǔ)品。尤其是上了年紀(jì)以后，大家更關(guān)心，到底每天一個(gè)雞蛋算不算合適。

醫(yī)生們結(jié)合研究和臨床經(jīng)驗(yàn)指出，堅(jiān)持每天吃一個(gè)雞蛋，其實(shí)對(duì)老年人的身體有不少好處，只是吃法和搭配上要注意，才能真正發(fā)揮價(jià)值。

首先，從營養(yǎng)角度來說，雞蛋幾乎是“完全蛋白質(zhì)”的代表，蛋白質(zhì)是維持肌肉量的關(guān)鍵，而隨著年齡增長(zhǎng)，肌肉流失的速度會(huì)加快，很多老人出現(xiàn)行動(dòng)緩慢、容易摔倒，就是因?yàn)榧∪獠蛔恪?/p>

研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入足夠優(yōu)質(zhì)蛋白，能有效延緩肌肉衰減，雞蛋里的蛋白質(zhì)吸收率很高，人體幾乎可以完全利用，這一點(diǎn)比肉類還要更突出。

因此，每天吃一個(gè)雞蛋，對(duì)保持肌肉力量非常有幫助，殊不知，老年人最怕的不是胖，而是“掉肌肉”，只要肌肉還在，活動(dòng)能力就能保持，生活質(zhì)量才不會(huì)明顯下降。

然后，雞蛋對(duì)大腦也有積極作用，蛋黃里含有豐富的膽堿，這是合成神經(jīng)遞質(zhì)的重要成分，膽堿對(duì)記憶力和認(rèn)知功能的維持非常重要。

很多老年人擔(dān)心阿爾茨海默病或者記憶衰退，飲食里適量補(bǔ)充膽堿，就是一種簡(jiǎn)單有效的方式，研究顯示，經(jīng)常攝入含膽堿的食物的人群，認(rèn)知功能衰退的風(fēng)險(xiǎn)更低。

雞蛋每天吃一個(gè)，既不會(huì)膽固醇過量，又能幫助大腦保持活躍，醫(yī)生一再強(qiáng)調(diào)，老年人千萬不要怕雞蛋黃，其實(shí)蛋黃才是雞蛋營養(yǎng)最豐富的部分。

如果長(zhǎng)期只吃蛋白不吃蛋黃，反而錯(cuò)過了對(duì)大腦有益的重要成分。

再者，雞蛋還能保護(hù)視力，蛋黃里含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這些成分是眼睛黃斑區(qū)的重要保護(hù)物質(zhì)，老年人常見的視力下降、黃斑病變，都和這些營養(yǎng)物質(zhì)不足有關(guān)。

通過每天吃一個(gè)雞蛋，能補(bǔ)充一定量的葉黃素和玉米黃質(zhì)，對(duì)預(yù)防老年性眼病有幫助，研究發(fā)現(xiàn)，規(guī)律吃雞蛋的人，視網(wǎng)膜健康情況普遍更好。

你說，很多老人天天盯著電視、手機(jī)，眼睛早就很疲勞了，這種情況下，雞蛋里的營養(yǎng)物質(zhì)就是一種天然的保護(hù)。

特別是對(duì)長(zhǎng)期怕光、看東西模糊的人，飲食里合理補(bǔ)充雞蛋，其實(shí)很有意義。

當(dāng)然，雞蛋的好處要想發(fā)揮出來，烹飪方式非常關(guān)鍵，醫(yī)生普遍推薦水煮蛋和雞蛋羹，這兩種方式能最大程度保留營養(yǎng)，又不會(huì)增加額外油脂。

相反，如果經(jīng)常吃煎蛋、炒蛋，特別是大量油烹飪的方式，就可能讓脂肪和熱量過高，對(duì)血脂不穩(wěn)定的老人不太友好。

水煮蛋口感雖然簡(jiǎn)單，但消化率高；雞蛋羹更是適合牙口不好的老人，既嫩滑又容易消化。

研究顯示，高溫煎炸會(huì)破壞部分蛋白質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，而溫和的蒸煮方式能讓營養(yǎng)保留完整?？偟膩碚f，雞蛋怎么做，比吃不吃更重要。

此外，雞蛋最好不要單獨(dú)吃，而是和其他食材搭配，醫(yī)生建議，把雞蛋和蔬菜、全谷物放在一起吃，能讓營養(yǎng)更加全面。

比如早餐可以選擇一個(gè)雞蛋配全麥面包，再加一份蔬菜沙拉，這樣蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維就都有了。

研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)和膳食纖維一起吃，不僅有利于營養(yǎng)均衡，還能幫助控制血糖波動(dòng)，這一點(diǎn)對(duì)糖尿病患者尤其重要。

殊不知，很多老人早餐就吃一個(gè)白煮蛋，覺得夠健康了，但其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如果沒有蔬菜和全谷物的搭配，飲食結(jié)構(gòu)依然不合理，換句話說，雞蛋不是萬能的，必須放在整體飲食里看待。

與此同時(shí)，個(gè)體差異必須考慮，并不是所有人都適合每天吃雞蛋，至少要聽從醫(yī)生的建議，有些人本身膽固醇水平很高，或者有嚴(yán)重的動(dòng)脈粥樣硬化，醫(yī)生可能會(huì)建議控制雞蛋攝入量。

還有一些人對(duì)雞蛋蛋白過敏，這類情況就不能強(qiáng)求，研究顯示，大部分老年人每天吃一個(gè)雞蛋完全沒有問題，甚至還能降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

但個(gè)體差異始終存在，特殊人群必須遵醫(yī)囑，醫(yī)生也提醒，血脂異常的老人，并不一定要完全不吃雞蛋，而是注意總量和飲食結(jié)構(gòu)平衡，不要把雞蛋作為唯一的蛋白質(zhì)來源。

很多人對(duì)雞蛋膽固醇的擔(dān)憂，其實(shí)已經(jīng)被新的研究推翻了，過去的觀點(diǎn)認(rèn)為雞蛋膽固醇高，會(huì)直接升高血液膽固醇。

可近年的大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，飲食中的膽固醇對(duì)血液膽固醇的影響有限，關(guān)鍵還是體內(nèi)的代謝調(diào)節(jié)，真正影響血脂的是飽和脂肪和反式脂肪，而不是雞蛋本身。

醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，普通老人每天吃一個(gè)雞蛋完全不用擔(dān)心心血管風(fēng)險(xiǎn)，反而能得到營養(yǎng)補(bǔ)充，換句話說，雞蛋是值得推薦的日常食材，關(guān)鍵是不要搭配大量油炸或高脂食物。

這種情況下，每天一個(gè)雞蛋，其實(shí)就是一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，防止肌肉流失；還能提供膽堿，保護(hù)大腦；還能通過葉黃素等物質(zhì)保護(hù)視力。

如果能選擇水煮、蒸制的方式，搭配蔬菜和全谷物，那雞蛋的優(yōu)勢(shì)會(huì)更大，總的來說，對(duì)于大多數(shù)老年人來說，每天一個(gè)雞蛋不但沒有問題，反而是一個(gè)簡(jiǎn)單又有效的營養(yǎng)補(bǔ)充。

最后還是要提醒，不要走極端。有些人因?yàn)槁犝f雞蛋好，就一天吃三四個(gè)，結(jié)果膽固醇和熱量攝入超標(biāo)；也有人害怕雞蛋有害，幾十年都不敢吃一個(gè)，錯(cuò)過了最容易獲得的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。

醫(yī)生的建議一直很明確：適量、規(guī)律、科學(xué)，這才是健康飲食的關(guān)鍵。

雞蛋既不是洪水猛獸，也不是靈丹妙藥，它只是普通食物中比較優(yōu)秀的一種。換句話說，把雞蛋放在合理的飲食結(jié)構(gòu)里，才能真正發(fā)揮好處。

以上內(nèi)容僅供參考，若身體不適，請(qǐng)及時(shí)咨詢專業(yè)醫(yī)生

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