導(dǎo)讀：我們村保留了一個傳統(tǒng)，每年十一前后，村里會組織60歲以上的老人吃一頓飯，希望他們在接下來的寒冬里，能健健康康的度過。而每年我也會自愿參加這場活動，同時還會贊助3道菜，其中有一道菜，每年都點名要我做，它就是燉牛肉。在天冷時，最適合吃牛肉，燉一點牛肉，然后搭配一些自己愛吃的蔬菜，這一餐不僅吃的營養(yǎng)，而且還特別解饞。雖然燉牛肉90%的人都愛吃，但是自己燉的牛肉，要么腥味重，要么特別硬，一點都不好吃，所以很多人都不愿意自己在家燉。

要想牛肉的燉的軟爛入味，其實不需要掌握特別多的技巧，只需要再燉牛肉時掌握正確放的料就可以了。在以前，我跟著村里的老師傅學(xué)廚時，他燉牛肉的方法很簡單，他說燉牛肉時，只需要加1勺“它”，就能使牛肉燉的軟爛入味，可別說，自從學(xué)會老師傅的方法，我燉的牛肉，不僅超級香，而且很多沒牙的老人都咬得動呢！接下來我就把燉牛肉的詳細(xì)做法分享給大家！
【食材準(zhǔn)備】：牛腩2斤、白醋5ml、八角3克、香葉2克、白芷1克、白豆蔻1克、甘草2克、桂皮2克、丁香1克、高良姜1克、老姜10克、食鹽、雞精、冰糖、老抽、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：燉牛肉時，首選牛腩，因為牛腩肥瘦相兼，這樣燉出來的牛肉吃著更軟爛，不易塞牙，買回家的牛腩，先將它切成2厘米左右的正方形，然后將牛腩放入清水中浸泡2小時，把牛腩中的血水泡出來，可以減輕牛腩中腥味。

第二步：鍋中放入適量冷水，然后將牛肉和適量姜片放入鍋中，大火將牛腩焯水10分鐘，時間到后，將牛腩撈出，然后用溫水將牛腩表面的浮沫都沖洗干凈，接著將牛腩表面的水都抖干凈備用。
第三步：將鍋燒熱后，將一勺油和20克冰糖全部都放入鍋中，然后開中火，慢慢炒冰糖，等鍋中冰糖炒出小魚眼泡泡時，改小火繼續(xù)炒一會兒，直到糖色變成大魚眼泡泡，將一勺熱水放入鍋中，糖色就炒好了。

第四步：鍋中放入一勺油，等油溫?zé)?成熱后，將牛腩放入鍋中，大火炒2分鐘左右，直到將牛腩表面炒干后，再把一把辣椒放入鍋中，繼續(xù)炒七八下，接著沿著鍋邊淋一勺白酒，這樣可以更好的去處牛腩中的腥味。
第五步：準(zhǔn)備一個紗布袋，將所有的辛香料都放入紗布袋中裝好，然后把炒的牛肉、香料袋、糖色、3顆冰糖、老抽、適量熱水、5克白醋全部都放入鍋中，大火將水煮沸后改小火，繼續(xù)燉45分鐘。此時牛肉已經(jīng)有9成熟了，可以加自己喜歡吃的配菜了。
第六步：將削皮的蘿卜和食鹽、雞精放入鍋中，繼續(xù)燉15分鐘，時間到后撒上少許蔥花或香菜即可食用，喜歡吃土豆、萵筍等等，只需要燉10分鐘即可食用。

【阿龍有話說】：
1、因為白醋是酸性物質(zhì)，當(dāng)酸性物質(zhì)進入到牛肉中后，可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉快速燉爛，所以白醋是牛肉的克星。白醋不要加太多，否則會導(dǎo)致牛肉吃著發(fā)酸，一般燉1-5斤牛肉，加5ml白醋即可。
2、燉牛肉時，食鹽不能放的太早，因為食鹽放的太早，會使牛肉中的水流出來，從而導(dǎo)致牛肉吃著比較柴，等牛肉燉到9成熟在放食鹽，是最合適的。
白醋是牛肉的“克星”，燉牛肉加1勺，出鍋后軟爛入味，沒牙也咬得動！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。