秋分一到，是不是總覺得嘴里干干的，吃點肉又怕上火，清粥小菜又覺得沒力氣？老輩人常說"秋分食菜，勝似補藥"，不是說要頓頓大魚大肉才叫補，選對蔬菜搭配著做，又解饞又不上火，身體還舒服。今天就給大家分享3道我家常做的秋分菜，都是試了十幾次摸出來的方子，新手跟著做也不會翻車。

先講香菇炒雞蛋，這菜看著簡單，其實好多人做不好——要么香菇出水，要么雞蛋炒老，我第一次做就踩了坑。那時候洗了香菇直接切，炒的時候鍋里全是水，雞蛋泡在湯里，軟趴趴的沒香味，被我爸說"還不如煮個蛋花湯"。后來才知道，香菇處理有竅門。

香菇要選那種傘蓋厚實、聞著有股鮮香味的，別買那種軟塌塌的，炒出來沒嚼勁。洗的時候用溫水泡5分鐘。然后切成薄片，放在碗里，用手使勁擠干水分——這步一定要做，我試過好幾次，擠了水的香菇炒出來焦香，沒擠的就會出水。擠完再用廚房紙吸一遍，保證表面干爽。

雞蛋打在碗里，加一小勺溫水攪勻，別加鹽先——之前看美食博主說，加溫水炒出來的雞蛋更嫩，我試了果然管用，比直接炒的軟乎多了。鍋里倒油，油熱了先倒雞蛋，用筷子快速攪，等蛋液剛凝住就盛出來，別炒到金黃，不然后面和香菇混炒會老。

鍋里再加點油，放香菇片，中小火慢慢炒，炒到香菇邊緣有點焦褐，香味全出來了，再把雞蛋倒回去。這時候加鹽調(diào)味，再撒點蔥花，翻炒10秒就行。我家孩子之前不愛吃香菇，這么做了之后，每次都能扒拉半碗飯。

接著說白蘿卜絲炒牛肉，秋分吃蘿卜正合適，順氣還不燥，搭配牛肉補能量，還不怕上火。

第一次做這菜，我把蘿卜絲切太細了，炒完粘成一團，老公說像"蘿卜泥"，后來改成切粗絲，嚼著有口感，還能吸滿牛肉的香味。

牛肉要選牛里脊，嫩得很，別買牛腩，炒著嚼不動。切成薄片，用生抽、淀粉、一小勺食用油抓勻，腌20分鐘。我試過多次發(fā)現(xiàn)，加食用油腌肉，炒的時候不容易粘鍋，還更嫩。

白蘿卜去皮，切成半厘米粗的絲，鍋里倒油，油熱了放姜片爆香，再放牛肉片，大火快速炒，炒到牛肉剛變色就盛出來，別炒太久，不然就老了。鍋里不用洗，直接放蘿卜絲，加一點點水，中小火燜一哈（一會兒），燜到蘿卜絲變軟，有點透明感就行，這樣蘿卜不辣，還帶點甜。

然后把牛肉倒回鍋里，加一勺生抽、半勺蠔油，翻炒均勻。最后撒點白胡椒粉，提味還能去點腥。突然想起小時候，我媽做這菜總用豬油炒，香得能飄到鄰居家，現(xiàn)在我偶爾也用豬油，確實比植物油香，但別多放，一勺就夠，不然會膩。之前看養(yǎng)生節(jié)目說，秋分吃蘿卜配牛肉，既能補點勁，又不會像吃羊肉那樣上火，特別適合這個節(jié)氣。

最后是芋頭蒸排骨，這菜我家每周必做，芋頭粉糯，排骨入味，老人孩子都愛吃。但第一次做的時候，芋頭蒸完爛成泥，排骨還沒入味，后來才摸出兩個關鍵技巧。

芋頭要選小個的荔浦芋，表皮有點毛糙，捏著硬實的，別買太大的，不容易蒸透還容易爛。去皮切成塊，塊別太小，然后放鍋里煎一下——這是我試了好多次發(fā)現(xiàn)的，煎過的芋頭蒸的時候不會爛，還帶點焦香，沒煎的一蒸就散。煎到表面有點金黃，盛出來鋪在盤子底部。

排骨切成小塊，泡在清水里10分鐘，把血水泡出來，這樣蒸著不腥。然后用生抽、老抽、料酒、一小勺白糖、淀粉抓勻，腌30分鐘。白糖別多放，就提個鮮。腌好的排骨鋪在芋頭上面，再放兩片姜、一顆八角增香。

蒸鍋加水燒開，把盤子放進去，中火蒸30分鐘。判斷熟沒熟有個簡單辦法：用筷子戳芋頭，能輕松戳透就好了。蒸好后撒點蔥花，不用再放其他調(diào)料，排骨的香味已經(jīng)滲到芋頭里了，一口下去，又香又軟，一點不膩。

其實秋分進補不用搞得多復雜，這3道菜都是家常食材，做法也簡單，花不了多少時間，卻比吃油膩的舒服多了。我家每周輪著做，家里人都說秋分后沒那么口干了，吃飯也香了。

你要是也覺得秋分沒胃口，怕上火，不妨試試這幾道菜，做法簡單。覺得有用的話，就點贊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的人，讓大家都能吃點舒服的，順順利利過秋分～