揚州特產(chǎn)Top10，少帶一樣都虧！

公元前486年，夫差拿鐵锨夯出邗城，揚州才算有了骨血。

后來楊廣挖運河，漕船載著糧草穿城過，這城就活了，

不是靠風(fēng)花雪月，是靠船槳拍出來的煙火氣。

盛唐時漕船擠破瓜洲渡，波斯商隊的香料混著漕工汗味，連李白都要醉在“煙花三月”里。

到南宋，李庭芝守著城墻抗金，血浸了青磚，倒讓這城多了股硬氣。

后來鄭板橋的墨竹蘸過瘦西湖水，汪曾祺寫過巷子里的干絲。

如今早茶鋪子掀開蒸籠，蝦籽餃的香還飄著千年的勁兒，

揚州沒變，就是把歷史嚼進了日常里。

今天，跟諸位聊聊揚州的特產(chǎn)……

綠楊春

揚州老字號，清光緒年間“景吉泰”茶莊創(chuàng)制，1908年至今。

每斤茶需4萬芽頭，僅用春茶，湯色翠綠如新柳，香氣高雅似嫩栗，三次沖泡仍穩(wěn)如初。

制茶講究“抓”“抖”手法，殺青140℃鎖香，

理條塑形，2023年列入省非遺，茶香里藏著“綠楊城郭是揚州”的舊句。

儀征人愛說“早茶配綠楊春，日子潤得冒油”。

如今茶園變公園，老茶廠改茶館，游客能親手炒茶、品茶。

非遺傳承人，讓這抹翠綠香飄全國，是揚州的魂，活著的非遺。

高郵咸鴨蛋

千年非遺，打《齊民要術(shù)》里就“冒油”了。

秦觀拿它送蘇軾，袁枚夸“紅而油多”，乾隆年間成席上珍。

當(dāng)?shù)厝饲迕麟绲?，端午必吃?/p>

蛋殼白里透青，蛋白“鮮細嫩”似玉，

蛋黃“松沙油”賽蟹黃——筷子一扎，紅油直冒！

泥基滾灰、缸桶足時腌，雙黃蛋常見，蛋徑大過雞蛋，

一口咬下，咸香裹著湖鮮味，嗲得人直咂嘴。

大儀風(fēng)鵝

揚州西鄉(xiāng)的“活歷史”。

1995年趙剛首創(chuàng)自然風(fēng)干工藝，八道工序鎖住400天母鵝的鮮，

腌制用鹽硝按古法配比，風(fēng)晾15天讓西北風(fēng)“吹”出酥嫩，

烀熟時竹筷一戳能透，肥而不膩。

大寒節(jié)氣，老儀征人必做風(fēng)鵝，臘味混著年味，是“過了大寒又是一年”的儀式感。

這鵝“好尅”得實在：

皮脆如紙，肉嫩似融，咸香里藏著徽派鹵香與蘇式甜韻。

官方認證的“三名三美”名錄里，它可是活著的民俗密碼。

秦郵董糖

明永樂年間進士董璘為孝母創(chuàng)制，距今六百余年。

高郵人講“董糖甜過蜜”，因董璘用大麥芽、糯米粉、芝麻層疊48道，

酥松如雪，入口即化，麥芽香直竄天靈蓋。

乾隆六下江南必點此糖，贊其“甘而不齁，潤而不膩”。

這糖是孝道化成的甜，更是運河邊的鄉(xiāng)愁。

老高郵人走親訪友挎兩匣董糖，說“比糖甜的是人情”。

如今非遺傳承人守著老手藝，糖芯仍用高郵白芝麻、沙土麥芽，

火候分寸全憑手心感知，這哪是糖？分明是活著的家訓(xùn)。

界首茶干

乾隆南巡時“聞香停舟”的傳奇小吃。

300年傳承，32道古法工序：

石磨細磨黃豆，蒲包裹壓成型，加蒔蘿、丁香等十味中藥鹵制，

醬紅如雞脯，細嚼有韌勁，咸香回甘。

當(dāng)?shù)厝酥v“茶干配茶，日子賽神仙”，手撕即食或切絲炒蘆蒿，滿口春鮮。

2014年列國家地理標(biāo)志，

非遺技藝?yán)锊刂胺街椭小钡闹腔郏?/p>

主料輔料配比精準(zhǔn)，早一刻澀，遲一分淡，恰是揚州人味覺的“中庸之道”。

高郵湖大閘蟹

北宋已是皇家貢品。

秦觀贈蘇軾醉蟹時，詩云“團臍紫蟹脂填腹”，

蟹殼青灰、肚白如瓷，爪尖金黃，膏紅似火，腥香中透著甜。

湖是活水湖，淮水經(jīng)洪澤湖過濾后注入，蟹肉自帶清甜，蟹黃如流沙般細膩。

當(dāng)?shù)厝酥v究“九月團臍十月尖”，

清蒸最顯本味，蘸姜醋提鮮，或用高郵香草捆扎，蒸時蟹香混著草香，鮮得掉眉毛。

如今高郵湖蟹獲國家地理標(biāo)志認證，

出口日韓，一口下去，千年風(fēng)味在舌尖打轉(zhuǎn)。

揚州醬菜

漢朝發(fā)跡，隋唐揚名，明清登峰。

三和四美，百年老號，“四美”取意《滕王閣序》“四美具”，

鮮甜脆嫩四味俱全；“三和”喻色香味三絕。

乳黃瓜須晨露未晞時采，每斤26-30條，醬制后仍碧玉簪形，

咬下“咔嚓”脆響，甜咸中透著醬香，老揚州人夸“呱呱叫”！

鑒真東渡曾傳其技至日本，奈良人至今循古法，稱“盲圣醬菜”。

如今三和四美仍守手工制曲、天然發(fā)酵，

鹵汁澄亮如琥珀，吃一口，鮮得舌尖打顫，脆得牙齒發(fā)酥，

這哪是醬菜，分明是揚州城的活化石！

揚州牛皮糖

乾隆年間“天下第一糖坊”杜氏祖?zhèn)魇炙?，?zhàn)亂失傳后，

1970年代揚州制糖匠人憑著老糖譜硬熬出來。

這糖，外頭裹層炒香芝麻，咬開是半透明的琥珀色糖衣，像咬開塊軟玻璃，

里頭藏著花生碎或松子仁，嚼著有牛皮的韌勁卻絲毫不粘牙，甜得直往喉嚨里鉆。

如今還藏著老包裝，五亭橋剪紙裹著糖塊，

新出的梔子花味、櫻花味，甜里透著花香，吃完嘴里還留三分香。

這糖沒加膠沒防腐，全靠老師傅手摸糖溫，

夏要熬得軟些，冬得硬些，全憑經(jīng)驗。

外地人來揚州，帶盒牛皮糖，才算把“揚州味”揣懷里了，不是吹牛，是真甜得實在！

寶應(yīng)湖有機大米

國家生態(tài)原產(chǎn)地保護認證，

稻鴨共作、雙膜育秧，米粒透亮如珠，煮后軟糯彈牙，自帶荷香。

當(dāng)?shù)厝酥v“好米不愁銷”，家家灶頭飄著米香，臘月蒸干糕、炒炒米，

饋贈親友時總說“這是寶應(yīng)湖的米，吃了長精神”。

這米不施化肥農(nóng)藥，全靠有機肥和鴨子除草，歐盟、美國都認它。

煮時泡半小時，水米1:1.2，加勺油更油潤。

寶應(yīng)人說“吃米要吃芯”，

這米芯甜，吃了暖胃又暖心，外地人帶回去，煮粥蒸飯都香得直咂嘴。

范水素雞

宋朝“素大腸”傳下來的寶貝。

清朝朱正改良，特制卜頁裹著祖?zhèn)飨懔希?strong>煮得透透的，切片后透亮似肉，嚼著帶勁！

老輩子說“裹得緊，香得勻”，

這手藝傳了四代，2010年還成了揚州非遺。

咬一口，咸鮮裹著草香，軟中帶韌，冷盤、紅燒、火鍋都“扺扺刮”（方言：頂呱呱）。

老鹵是幾十味藥材熬的，香得人直咂嘴。

外地人嘗過說“比肉還香”，當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友都帶它，營養(yǎng)高還低脂，老少皆宜！

十二圩五香茶干

清光緒年間竇天昌創(chuàng)制，與界首、采石茶干并稱“長江三絕”，被贊“茶干之王”。

選用十二圩沖積土種的黃豆，經(jīng)17道古法工序：

石磨磨漿、蘆柴煮漿、秘鹵煨煮，成品醬紫泛紅，

印“天昌”陽文，咬一口鮮咸帶甜，細嚼豆香混著五香，后勁兒像老酒，越咂摸越香。

鹽商昔年乘船北上，兜里必揣幾包當(dāng)零嘴；

如今真空包裝，仍保傳統(tǒng)風(fēng)味。

老儀征人說：“十二圩茶干，呱呱叫！”，

咬著硬實，嚼著綿軟，配杯茶能嘮半晌，是刻進江淮人骨子里的煙火氣。

謝集臭干

揚州儀征的“非遺”魂。

清末謝集鄉(xiāng)民為保存豆腐創(chuàng)此工藝，草木灰鹵水發(fā)酵，炭火慢炸，外臭內(nèi)香。

2010年列“揚州市級非遺”，金立業(yè)家族三代堅守，選豆必顆顆飽滿，

老鹵用豆沫豆腐發(fā)酵，越黑越臭越香。

當(dāng)?shù)厝诵ΨQ：“沒吃過謝集臭干，等于白來儀征！”

咬一口，豆香、鹵香、焦香炸開，燙勁裹著辣味直沖天靈蓋。

十小時十幾道工序，從選豆到油炸，每步都藏著匠心。

這不是小吃，是刻進揚州人血脈的煙火記憶，

臭得張揚，香得扎實，一口就能嚼出百年光陰。

你嘗一口，就懂了揚州。

這些味道鉆進胃里，活著，喘著氣。它們不是特產(chǎn)，是日子本身。

咸蛋會冒油，臭干香得霸道，茶干嚼著幾百年的光陰。

你咽下去，揚州就在你身體里站起來了。

老街的煙火，人情的暖，都在這一口里頭。

帶點走吧，不止是味道，是一塊能啃的揚州。