在江西的尋常百姓家，有一道菜總是能輕易喚起人們的食欲，那就是香菜拌豬耳。想要做出地道的家常風(fēng)味，準(zhǔn)備工作得先做好。新鮮的豬耳是整個(gè)菜品的根基，一定要處理得干干凈凈。買(mǎi)回來(lái)的豬耳，要仔細(xì)刮掉表面可能殘留的細(xì)毛，用清水反復(fù)沖洗。

隨后放入冷水鍋中，加入幾片生姜、一小把蔥段，再倒上一點(diǎn)料酒，開(kāi)火煮沸。這期間，會(huì)有一些血沫浮上來(lái)，要用勺子細(xì)心撇去，這樣才能保證豬耳煮熟后不帶半點(diǎn)雜味。轉(zhuǎn)為中火后，繼續(xù)煮上二十幾分鐘，具體時(shí)間要看豬耳的大小和老嫩程度，總之要煮到用筷子能輕松戳透，但又不能過(guò)于軟爛，失去脆韌的口感才好。

煮好的豬耳要立刻撈出來(lái)，放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里浸泡一下。這一步很關(guān)鍵，一熱一冷的刺激，能讓豬耳的皮質(zhì)瞬間收緊，吃起來(lái)才會(huì)格外爽脆。等豬耳完全涼透，就可以取出來(lái)瀝干水分了。接下來(lái)便是展現(xiàn)刀工的時(shí)候了，將豬耳切成薄薄的片，或者切成細(xì)長(zhǎng)的絲，這全憑個(gè)人喜好。切好的豬耳片，透光而不易斷，正是口感最佳的狀態(tài)。

擇一小把鮮嫩的香菜，去掉根部，在水流下沖洗干凈，特別是葉片褶皺里的泥沙要沖凈。然后甩一甩水分，切成寸段備用。光有香菜還不夠滋味，還需要準(zhǔn)備一些輔料來(lái)增色提味。幾瓣大蒜剝皮，用刀背拍扁，再剁成細(xì)細(xì)的蒜末；一小塊生姜也同樣處理成姜末。喜歡吃辣的，定然少不了江西人家中常備的鮮紅辣椒，切成小圈，那抹紅色看著就讓人食指大動(dòng)。

找一個(gè)足夠大的盆，將切好的豬耳片、香菜段、蒜末、姜末和辣椒圈統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)去。接下來(lái)便是調(diào)味的精髓所在：先淋入適量的生抽提鮮，再來(lái)一點(diǎn)老抽上點(diǎn)顏色，使得成品看起來(lái)不那么蒼白。香醋是點(diǎn)睛之筆，它帶來(lái)的酸味能很好地中和油膩，激發(fā)食欲。食鹽和少許白糖則負(fù)責(zé)調(diào)和諸味，讓味道更有層次。最后，澆上一勺香噴噴的辣椒油和幾滴小磨香油，頓時(shí)香氣四溢。