這不是普通的廚房，而是一個(gè)彌漫著草藥清香與文化韻味的修煉場(chǎng)。當(dāng)“黃精元蹄”在砂鍋中咕嘟作響，當(dāng)“金沙天麻”在熱油中綻放金黃，當(dāng)“金佛三和湯”在湯鍋里醞釀香氣，這不僅是美食的誕生，更是一場(chǎng)關(guān)于生命健康的智慧傳承。

9月28日，第六期“中醫(yī)藥膳師”崗位能力培訓(xùn)在重慶市藥物種植研究所結(jié)業(yè)，此次培訓(xùn)以其獨(dú)特的文化視角和豐富的實(shí)踐內(nèi)容，展現(xiàn)出中醫(yī)藥膳文化的深厚底蘊(yùn)與獨(dú)特魅力。與以往不同的是，本期培訓(xùn)特別突出了藥膳文化特色，以“歸芪蒸雞”“三仙潤(rùn)養(yǎng)梨”“乾坤魚頭”“大有二白包”等獨(dú)具特色的藥膳菜品為核心教學(xué)案例。這些菜品不僅在烹飪技藝上獨(dú)具匠心，更深刻體現(xiàn)了“藥食同源”的理念，將中醫(yī)藥文化與美食烹飪完美融合。

重慶市藥物種植研究所黨委書記、所長(zhǎng)楊勇告訴記者，本期培訓(xùn)的亮點(diǎn)菜品名稱本身就蘊(yùn)含著豐富的中醫(yī)藥文化：“三仙潤(rùn)養(yǎng)梨”暗合天地人三才和合之意，搭配補(bǔ)益藥材，于尋常食材中見養(yǎng)生大道；“金沙天麻”將名貴天麻與咸蛋黃巧妙結(jié)合，既平肝熄風(fēng)，又滿足味蕾享受；“乾坤魚頭”以魚頭為容器，匯聚多種藥材精華，詮釋“魚躍龍門”的養(yǎng)生智慧；而“大有二白包”則將山藥、茯苓等白色藥材融入面點(diǎn)，實(shí)踐著“五色入五臟”的中醫(yī)理論。這些菜品的精妙之處在于其超越了簡(jiǎn)單的“藥材+食材”的物理組合，而是將中醫(yī)藥文化的哲學(xué)思辨融入烹飪藝術(shù)。每一道藥膳都是一個(gè)完整的養(yǎng)生方案，承載著“治未病”的東方智慧，讓食用者在享受美味的同時(shí)，完成一次對(duì)身體的有益調(diào)理。

據(jù)悉，為推動(dòng)藥膳人才、菜品與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“三認(rèn)證”體系建立，讓藥膳文化從深山走向都市，從專業(yè)領(lǐng)域走進(jìn)百姓餐桌。前五期培訓(xùn)已培育近200名藥膳師，這些學(xué)員在各大康養(yǎng)基地乃至全國(guó)范圍內(nèi)，成為藥膳文化的傳播使者。有的學(xué)員在東街開設(shè)養(yǎng)生餐廳，將“金沙天麻”做成了招牌菜；有的在康養(yǎng)機(jī)構(gòu)開發(fā)藥膳套餐，讓“乾坤魚頭”成為老年人喜愛的養(yǎng)生佳品。這種“培訓(xùn)一人、帶動(dòng)一片”的輻射效應(yīng)，正是藥膳文化生生不息的生動(dòng)寫照。

記者在采訪中了解到，本次培訓(xùn)在延續(xù)傳統(tǒng)的同時(shí)，更注重與現(xiàn)代生活的對(duì)接。在培訓(xùn)過程中，授課老師們憑借豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深入講解了藥材的真?zhèn)蝺?yōu)劣鑒別方法、食材與藥材的合理用量配比以及烹飪技巧的靈活運(yùn)用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)員們不僅學(xué)習(xí)了如何制作色香味俱佳的藥膳菜品，更深入了解了每道菜品背后的中醫(yī)藥文化內(nèi)涵和養(yǎng)生功效。在這片彌漫著藥香與飯香的修煉場(chǎng)上，藥膳師的炒勺翻飛間，翻炒的是千年智慧，燉煮的是時(shí)代新意。（工人日?qǐng)?bào)客戶端記者 李國(guó) 通訊員 梁磊）

來源：工人日?qǐng)?bào)客戶端