憑著最真實(shí)的人間煙火氣和有溫度的銷售，景德鎮(zhèn)的“雞排哥”火了！在青島北村市場，有一對80后夫妻，用樸實(shí)和勤勞，堅(jiān)守服務(wù)者角色，書寫著商家和消費(fèi)者雙向奔赴的故事。

在青島，脂渣不僅僅是一種酥香可口的特色小吃，更是一代人的味覺記憶。青島北村市場一家脂渣店柜臺前，總是排著長隊(duì)。開店的夫妻倆用十多年的青春與汗水，將小店經(jīng)營成年消耗600噸豬肉的“脂渣工坊”。一份真誠的脂渣，成為連接游子與故鄉(xiāng)、傳遞佳節(jié)祝福的獨(dú)特味道，也讓這種“青島伴手禮”走得越來越遠(yuǎn)。

拒絕“高效率”

中秋月圓，國慶同至。當(dāng)大多數(shù)人正沉浸在佳節(jié)將到的喜悅中，計(jì)劃著出游與團(tuán)聚時(shí)，在青島北村市場內(nèi)，有一處地方的燈火，卻比平常亮得更早，空氣中的脂渣香氣，也愈發(fā)濃烈。凌晨兩點(diǎn)，整座城市還在熟睡，80后孫明杰和呂玲夫婦已經(jīng)開始了他們一天中最忙碌的“備戰(zhàn)”，作為青島特色美食的脂渣，進(jìn)入了銷售最旺季，凌晨兩點(diǎn)開干，這已是近期常態(tài)。

9月29日一早，記者來到“北村脂渣”的攤位前，看他們?nèi)绾巫龊谩扒鄭u伴手禮”脂渣。

“現(xiàn)在加夜班也干不出來了，最近忙得不可開交，過節(jié)了，更不能糊弄。大家都是送親朋，口味質(zhì)量還是第一?！北贝逯?fù)責(zé)人孫明杰告訴記者，以往是凌晨四五點(diǎn)開始忙碌，但最近半個(gè)月都是凌晨兩三點(diǎn)開始忙到晚上九點(diǎn)，節(jié)前高峰時(shí)期能夠銷售幾千斤，即便工作量翻倍，孫明杰夫婦依然堅(jiān)持“現(xiàn)炸現(xiàn)賣”的原則，堅(jiān)持把控原料和油品。

孫明杰認(rèn)真熟練地檢查著送來的新鮮豬肉，每一批都要經(jīng)過他嚴(yán)格的“體檢”?！爸茫鲜堑谝魂P(guān)。我們必須用新鮮的豬前腿肉和五花肉，肥瘦比例有講究，這樣炸出來的脂渣才能酥而不膩，香脆可口?！庇浾呖吹?，孫明杰手上留下不少常年與油溫打交道留下的印記。孫明杰是日照人，妻子是諸城人，起初是在青島創(chuàng)業(yè)賣豬肉，偶然的機(jī)會去學(xué)習(xí)了炸脂渣。

“我主管生產(chǎn)，她主管銷售?！边@十幾年來，孫明杰和妻子分工明確，孫明杰負(fù)責(zé)后廚炸脂渣，妻子呂玲負(fù)責(zé)給顧客稱重包裝，與現(xiàn)場的顧客熱情地打招呼，記者看到，畢竟是十多年磨合下來的“夫妻流水線”，運(yùn)轉(zhuǎn)得十分默契，不一會就能幫顧客打包好脂渣。

“我對品質(zhì)有要求，一定是要鮮肉現(xiàn)炸，脂渣這東西，吃的就是新鮮出爐的酥香，沒法預(yù)制?！睂O明杰告訴記者，每到中秋春節(jié)的時(shí)候，訂單都會暴增，有顧客曾建議他們提前炸好備下存貨銷售，或者每鍋多放肉以提高出產(chǎn)效率，但都被孫明杰委婉回絕了。從學(xué)習(xí)炸脂渣再到開店創(chuàng)業(yè)，孫明杰已經(jīng)和妻子跟脂渣打了15年的交道。起初脂渣種類單一，只有兩種，一種肥瘦相間，一種全瘦肉，后來根據(jù)顧客口味提升與市場需求變化，孫明杰開發(fā)了十幾種脂渣產(chǎn)品，備受顧客歡迎。

“我們的脂渣能成為大家的選擇，全是多年的老顧客信任?！痹诓僮鏖g，孫明杰和工人將大塊精選的豬前腿肉送入切片機(jī)，動作干脆利落，油花在鍋中歡快地滋滋作響，以往需要人工攪拌，如今借助機(jī)器的幫助，提高了不少效率。記者看到，兩口大鍋同時(shí)開炸，脂渣飄香。

“火候的把握、時(shí)間的控制，都十分關(guān)鍵?！睂O明杰一開始特意跟著青島脂渣圈內(nèi)有名的師傅學(xué)習(xí)，后來靠自己不斷摸索，“也是吃了不少苦，特別是燙傷?！睂O明杰說，脂渣的油溫很高，一般在200℃左右，因?yàn)樾枰沿i肉里面的油“煉”出來，又需要保持酥脆的口感，所以說它的溫度就會比較高，尤其是最后出鍋那一瞬間油溫接近300℃，出鍋的時(shí)候一旦沒有做好防護(hù)措施，就容易燙傷，甚至迸濺到臉上。

呂玲熱情地給顧客打包脂渣。

“小添頭”成大厚道

“說好一斤，我們就給足分量，只多不少?！庇浾咦⒁獾剑彩莵淼綌偽簧系念櫩?，呂玲都是先抓起一把脂渣遞給顧客品嘗，在稱重包裝時(shí)，呂玲總會習(xí)慣性地多抓一小撮，最后收銀時(shí)給顧客抹零，這個(gè)小小的“添頭”習(xí)慣，他們堅(jiān)持了十多年。也或許正是這點(diǎn)滴的厚道，吸引了眾多回頭客，讓小兩口的脂渣店通過口口相傳，甚至吸引了全國各地的網(wǎng)購訂單。

隨著生意越做越大，夫妻倆的作坊變成5個(gè)人忙碌。年炸600噸豬肉，不僅成就了他們自己的小康夢，也帶動了其他人的就業(yè)，更有徒弟，慕名而來找孫明杰學(xué)習(xí)制作脂渣的工藝。

“我基本上每次過節(jié)都來，會帶回老家給親朋，青島的脂渣最地道?！鳖櫩完惻扛嬖V記者，她已經(jīng)連續(xù)訂購第四年，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，服務(wù)熱情，她一直堅(jiān)持來。

“今年炸六七百噸沒問題，去年炸了五百噸豬肉?！睂O明杰解釋，通常情況下，4斤6兩左右的豬肉能夠出一斤脂渣，雖然沒有嚴(yán)格統(tǒng)計(jì)過，但這個(gè)數(shù)量依據(jù)以往鮮豬肉訂貨的合計(jì)得出。記者粗略計(jì)算，600噸豬肉，換算下來是驚人的120萬斤，節(jié)假日最少要炸3000斤到5000斤豬肉，這龐大的數(shù)字背后，是夫妻二人十多年如一日雷打不動的早起和高強(qiáng)度的體力付出。

“大姨放心，我保證給孩子寄過去?！睂O明杰安慰老人，一名年邁的老人購買完脂渣后，將自己從家里帶來的袋子遞給孫明杰，請求他幫忙將這些食物和脂渣一起快遞給外地的孩子，紙條上手寫了一份孩子的地址。消費(fèi)者曲女士告訴記者，在很多老人眼里，小兩口經(jīng)營的不僅是一個(gè)脂渣店，更是一個(gè)溫暖驛站。不僅炸出了脂渣的金黃酥脆，也炸出了顧客的絕對信任。

“說不累都是假的，比平時(shí)提前兩個(gè)小時(shí)起床，渾身都跟散了架一樣。但一想到我們的脂渣能出現(xiàn)在大家團(tuán)圓飯桌上，心里就特別得勁兒?！碑?dāng)記者問及兩人如此辛勞是否覺得疲憊時(shí)，孫明杰對記者憨厚地笑了，在他眼中，勤勞致富是真實(shí)存在的，一切都值得。

“我們就是普通老百姓，能吃苦也是一條出路，這600噸肉，每一斤都是我們用汗水‘炸’出來的踏實(shí)感?！碑?dāng)記者談及未來的規(guī)劃，孫明杰沒有豪言壯語。他們說，就想守著這口鍋，把脂渣的味道做得更精，把品質(zhì)守得更牢，留住更多顧客朋友。

（文/圖 半島全媒體首席記者 鐘迎雪）

來源：大眾·半島新聞