近日有媒體報(bào)道，一女子嫌雞蛋太臟，回家后立即用水清洗，結(jié)果洗完后才知道雞蛋不能洗，洗過容易壞掉，無奈只能連夜煮成茶葉蛋?！罢麅慑?，48個(gè)雞蛋誰吃啊！”大家看熱鬧的同時(shí)，也引發(fā)了眾多討論：雞蛋到底能不能洗？答案可能會(huì)顛覆你的認(rèn)知：隨手一洗，可能真會(huì)把雞蛋變成“細(xì)菌炸彈”！

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南京市第二醫(yī)院湯山院區(qū)感染性疾病二科副主任醫(yī)師陳亞玲介紹，雞蛋殼表面有一層透明的“保護(hù)膜”，堪稱雞蛋自帶的“防護(hù)服”。它能有效封閉蛋殼上數(shù)以千計(jì)的微小氣孔，既能阻擋外界細(xì)菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）入侵，也能防止雞蛋內(nèi)部水分過快蒸發(fā)。

一旦用水清洗，特別是用刷子搓洗，這層膜就容易被破壞，氣孔隨之暴露。此時(shí)細(xì)菌趁虛而入，在蛋內(nèi)加速繁殖。如果清洗后未徹底擦干，殘留的水分更會(huì)成為細(xì)菌的“培養(yǎng)皿”。即使放進(jìn)冰箱，洗過的雞蛋也可能很快散黃、變質(zhì)。而被沙門氏菌感染，輕則上吐下瀉、發(fā)熱腹痛，重則可能危及生命。

陳亞玲告訴記者，數(shù)據(jù)顯示我國雞蛋相關(guān)食源性疾病中，70%–80%與沙門氏菌有關(guān)。而它的“潛伏地”遠(yuǎn)不止雞蛋一類：

蛋與蛋制品：溏心蛋、生雞蛋、自制蛋黃醬等未徹底加熱的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較高。

生鮮肉類：禽肉、豬肉、牛肉在屠宰或加工中易受污染。

乳制品：生牛奶、未經(jīng)巴氏消毒的冰淇淋和奶酪需警惕。

即食食品：三明治、蛋糕、巧克力、醬鹵肉等可能在加工環(huán)節(jié)被污染。

果蔬與豆制品：豆芽、豆腐、沙拉菜等若接觸污染水源或環(huán)境，也可能帶菌。

不想中招？記住這五個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作：

1.清潔為先：處理食物前認(rèn)真洗手，果蔬充分洗凈。

2.生熟分開：用不同砧板、刀具處理生肉和熟食，避免交叉污染。

3.徹底做熟：肉類、蛋類必須全熟，中心溫度建議達(dá)75℃以上。

4.科學(xué)存放：熟食室溫放置勿超2小時(shí)，及時(shí)冷藏。

5.謹(jǐn)慎選材：不喝生水，避免食用含生蛋的自制醬料、甜品等。

通訊員 金雨晨

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?呂彥霖