全媒體記者 李晨翀

中秋的腳步漸近，古城開(kāi)封的街巷已浸潤(rùn)在月餅的甜香里。從北宋東京城“小餅如嚼月”的詩(shī)意到如今街頭巷尾的煙火氣，月餅始終承載著開(kāi)封人對(duì)團(tuán)圓的期許。今年的汴梁月餅市場(chǎng)，一面是包裝“瘦身”、價(jià)格親民的簡(jiǎn)約新風(fēng)，一面是老字號(hào)堅(jiān)守百年的匠心傳承，更有尋常人家灶臺(tái)上蒸騰的手作溫情，傳統(tǒng)與新意在此交織成最動(dòng)人的中秋圖景。

商超新風(fēng) 簡(jiǎn)裝里的健康甜意

9月23日，記者走訪(fǎng)我市各大商超發(fā)現(xiàn)，月餅展區(qū)被設(shè)置在最顯眼的位置。貨架上，素白紙盒、牛皮紙配棉繩捆扎的月餅占據(jù)了半壁江山，盒面僅以朱紅印章印著“中秋”“團(tuán)圓”等字樣?！耙郧?，月餅的包裝盒很精美，但里面的月餅還沒(méi)盒子重?！痹谝患掖笮统?，市民李女士拿著一盒標(biāo)價(jià)68元的豆沙月餅說(shuō)，“這種包裝盒重量輕，月餅的分量實(shí)打?qū)崳?個(gè)月餅兩斤重，自己吃劃算?！?/p>

資料圖。全媒體記者 石斐攝

月餅貨架上的價(jià)簽清晰標(biāo)注著市場(chǎng)的親民底色：49.9元的散裝組合、98元的家庭分享裝、198元的頂配禮盒成為主流，200元以上的產(chǎn)品寥寥無(wú)幾，曾經(jīng)的“天價(jià)月餅”蹤跡難尋。一名導(dǎo)購(gòu)員一邊幫顧客裝袋一邊說(shuō)：“賣(mài)得最好的是128元的減糖月餅，每天能賣(mài)幾十盒?，F(xiàn)在，大家不圖虛的，好吃、健康、不貴最重要?！?/p>

記者在采訪(fǎng)中注意到，在簡(jiǎn)約包裝的“外衣”下，月餅的“內(nèi)在”正悄然升級(jí)，健康化、個(gè)性化成新亮點(diǎn)。減糖系列幾乎成為所有品牌的“標(biāo)配”，不少產(chǎn)品的外包裝上印有“蔗糖含量減少40%”字樣。這些月餅通過(guò)使用麥芽糖醇、赤蘚糖醇等代糖，兼顧了甜度與健康。在黃河大街一家大型超市，一名導(dǎo)購(gòu)員拿著一款冰皮月餅介紹：“這款榴蓮味的冰皮月餅用的是零卡糖，怕胖的年輕人特別喜歡，最近賣(mài)得特別好?！?/p>

新口味的研發(fā)還巧妙地融合了本地特色與潮流元素。除了五仁、棗泥等經(jīng)典口味的月餅，記者還發(fā)現(xiàn)了菊花、花生等新口味的月餅，這些月餅將本地特產(chǎn)與傳統(tǒng)糕點(diǎn)工藝相結(jié)合?！皼](méi)想到，居然還有菊花月餅，一口咬下去，滿(mǎn)嘴都是家鄉(xiāng)的味道?！遍_(kāi)封姑娘王琳說(shuō)，“這些月餅的包裝簡(jiǎn)單、大方，口味富有本地特色，送人特別合適?！?/p>

老字號(hào)堅(jiān)守 百年匠心續(xù)宋韻

在鼓樓新天地“老五?！遍T(mén)店，選購(gòu)月餅的顧客絡(luò)繹不絕?！懊磕曛星锕?jié)前，我都來(lái)這里買(mǎi)五仁月餅，這味道從小吃到大，沒(méi)變過(guò)?！?2歲的周老先生一邊排隊(duì)等待結(jié)賬，一邊對(duì)記者說(shuō)，“孩子們都在外地，每年都特意叮囑我多買(mǎi)幾盒月餅寄過(guò)去。”

資料圖。全媒體記者 姜菡攝

“中華老字號(hào)”“河南老字號(hào)”“開(kāi)封老字號(hào)”，“老五?！钡脑嘛炛谱鲌?jiān)守著18道古法技藝。在操作間里，省級(jí)非遺代表性傳承人梁紅軍正展示“三蒸九揉”的功夫，面團(tuán)在他手中反復(fù)揉搓，漸漸變得細(xì)膩光滑?！白鲈嘛灪妥鋈艘粯樱糜心托?。”梁紅軍一邊說(shuō)，一邊將面團(tuán)搟開(kāi)。“千層開(kāi)酥要折72下，少一下都出不來(lái)這云片似的口感。”他說(shuō)，月餅餡料的制作更講究，當(dāng)季玫瑰要經(jīng)百日窖藏成醬，山棗在霜降后摘取，青絲紅絲用青梅和玫瑰花瓣手工制成。

在“晉陽(yáng)豫”門(mén)店，一名銷(xiāo)售員介紹，“晉陽(yáng)豫”是百年老字號(hào)，月餅以“軟酥不膩”著稱(chēng)?！拔覀兊奈迦试嘛炑赜妹駠?guó)時(shí)期的配方，核桃仁、杏仁都是從新疆直采的，青絲紅絲是用本地橘子皮制作的，很多老顧客就喜歡這個(gè)口味的月餅。”這名銷(xiāo)售員說(shuō)。說(shuō)話(huà)間，一位市民拿著剛買(mǎi)的月餅轉(zhuǎn)身離開(kāi)，禮盒上“百年傳承”幾個(gè)字在陽(yáng)光下格外醒目。

在北書(shū)店街“全美”糕點(diǎn)鋪，月餅被黃油紙裹著，再用麻繩系成一串，外層包上紅色的蠟紙?！扒嘟z紅絲是鮮橘子皮做的，冰糖要敲成小塊，這才是老開(kāi)封的味道?！痹摰甑陠T一邊說(shuō)一邊稱(chēng)重。

從清末的一家家小作坊到如今的老字號(hào)集群，開(kāi)封月餅的古法技藝從未斷層，每一個(gè)月餅都是城市味覺(jué)記憶的延續(xù)。

家庭自制 手作溫情傳心意

“媽?zhuān)襾?lái)揉餡！”9月24日，午后的陽(yáng)光透過(guò)窗戶(hù)灑在餐桌上，市民李慧敏一家正在做月餅。案板上，低筋面粉、花生油、麥芽糖整齊地排列著，旁邊放著提前炒好的五仁餡料，核桃仁、杏仁、芝麻的香氣撲面而來(lái)?！懊磕曛星锴岸家鲈嘛?，這是我家的規(guī)矩?！崩罨勖舻哪赣H一邊搟皮一邊說(shuō)，“以前條件不好，用簡(jiǎn)單的餡料，現(xiàn)在生活好了，料更足了，味道也更好了?！?/p>

資料圖。全媒體記者石斐 通訊員步堯攝

家庭自制月餅的興起，讓團(tuán)圓有了更具體的儀式感?！叭ツ辏⒆釉谕獾刈x書(shū)，我把做好的月餅真空包裝寄過(guò)去。他說(shuō)，吃著家里的月餅，就像親人都在身邊一樣。”李慧敏說(shuō)，今年，回到開(kāi)封工作的兒子也加入了做月餅的隊(duì)伍。他們圍在案板前，搟皮、包餡、壓?！瓪g聲笑語(yǔ)不斷?！白鲈嘛灥倪^(guò)程比吃月餅還開(kāi)心，一家人在一起才是真正的團(tuán)圓?！闭f(shuō)著，李慧敏的兒子用模具在月餅上印出了“團(tuán)圓”的字樣。

記者還發(fā)現(xiàn)，很多市民在網(wǎng)上分享自制月餅的視頻。有的人用傳統(tǒng)模具做出了五仁月餅，有的人嘗試做冰皮月餅，還有的人將家人做月餅的過(guò)程拍成短片，配文“最香的月餅，永遠(yuǎn)在家的廚房里”。這些充滿(mǎn)生活氣息的分享，讓自制月餅超越了食物本身，成為傳遞親情與鄉(xiāng)愁的載體。

從商超的簡(jiǎn)約新風(fēng)到老字號(hào)的匠心堅(jiān)守，再到家庭廚房的溫情手作，今年開(kāi)封的中秋月餅市場(chǎng)，如同一幅層次豐富的畫(huà)卷，繪就了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融之美。從北宋宮廷的精致點(diǎn)心到如今的百姓滋味，開(kāi)封月餅在時(shí)代變遷中始終堅(jiān)守本真——包裝可簡(jiǎn)，匠心不減；口味可新，溫情不變。承載著千年文化與人間煙火的月餅在團(tuán)圓時(shí)刻，將古城的中秋故事娓娓道來(lái)。