湖北
總第4356期
作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君
這一期，我們來到長沙。
放眼全國，長沙是一個煙火氣很重的城市，同時，也是天然的旅游城市。全國游客大量匯入，就容易讓一個品牌脫穎而出。
這里有“不去將就客人，而是將就食材”的土菜研究所；也有“努力向真正意義的土菜進化”的天寶兄弟；還有“精致版農(nóng)家院”王捌院子、主打山里菜的田小狗；以及全國突圍、連鎖300+門店的蘭湘子。
事實上，湘菜能夠在全國聲名鵲起，很多元素也是來源于土菜，只是利用了標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈、規(guī)?；姆绞阶屍渥叱龅赜颉＿@輪土菜的勃興，無論從市井土菜館，還是到城市綜合體，以及高端精致餐飲的大雅之堂，菜單里都力求散發(fā)泥土的芬芳。從品類返璞歸真，到場景精致躍升，模型重塑，效率迭代……土菜匠人、連鎖頭部、造夢空間，構(gòu)成了餐飲消費的新周期圖景。
這背后，是煙火氣的回歸，也是味覺認(rèn)同的重構(gòu)。研究土菜，不是只看其食材、味道和門店模型，而是要探究其背后的社會心理和消費情緒。
當(dāng)“下沉”成為消費趨勢，土菜就拔地而起。這是消費者變得理性務(wù)實、對商家貨真價實的原生期望，也是下行環(huán)境中，人們對煙火升騰，連接地氣的生活向往。伴隨湘菜猛火，各地“諸侯菜品”也次第登場。
一個安穩(wěn)的消費時代降臨，恰恰是餐飲行業(yè)向下尋根，向上生長新時代的崛起。
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