賈國龍最近挺忙。

西貝的羊肉串，從“半成品加熱”改成了“門店現(xiàn)穿現(xiàn)腌”，看似大刀闊斧搞改革，實則玩了一手“換湯不換藥”的經(jīng)典操作。

顧客一看：哦，現(xiàn)做的？那行，我信你。

可十月初就被扒出所謂的 "現(xiàn)穿現(xiàn)腌羊肉串"，用的竟是 8 月 15 日生產(chǎn)的冷凍羊肉。更讓人咋舌的是，這串連 30 克都不到的烤串賣 9 塊錢，折算下來一斤近 200 元，比菜市場新鮮羊肉貴了三倍還多。

要知道這已經(jīng)不是西貝第一次陷入口碑風(fēng)波了。早在九月中旬，羅永浩一句 "西貝全是預(yù)制菜還賣那么貴" 就把它推上熱搜。當(dāng)時賈國龍拍著胸脯說 "西貝沒有一道預(yù)制菜"，還放話要起訴羅永浩，甚至開放后廚讓大家參觀。結(jié)果記者去一看，冰柜里全是印著廠家信息的冷凍食材，門店負(fù)責(zé)人支支吾吾承認(rèn) "全國門店都是集采冷凍肉"。更諷刺的是，開放后廚才兩天，西貝就以 "影響效率" 為由緊急叫停，只留個透明玻璃讓顧客看個熱鬧。

這次的烤串改革，說白了就是換湯不換藥的戲碼。以前是總公司把串好的半成品送到門店，加熱就能賣；現(xiàn)在不過是多了步 "解凍切塊穿串" 的流程，核心原料還是那塊凍了一個多月的羊肉。有網(wǎng)友算過賬，這樣的冷凍羊肉批發(fā)價頂多 30 塊錢一斤，西貝一串賣 9 塊，利潤翻了五六倍。

最讓消費者膈應(yīng)的不是用凍肉 —— 畢竟連鎖餐飲依賴?yán)滏準(zhǔn)切袠I(yè)常態(tài)，連信良記董事長都站出來說 "合格凍品比不明鮮肉更安全"—— 而是西貝玩的 "選擇性告知" 套路。菜單上大寫加粗 "門店現(xiàn)穿現(xiàn)腌"，卻絕口不提 "冷凍原料" 四個字，這不就跟相親時只說 "沒結(jié)婚"，不提 "離過三次" 一樣嗎？

更氣人的是賈國龍那套 "我說啥就是啥" 的傲慢勁兒。之前罵羅永浩是 "網(wǎng)絡(luò)黑社會"，被懟后又說 "做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)"，轉(zhuǎn)頭就刪光社交賬號逃避問題。這次烤串事件被曝光，西貝客服只會翻來覆去說 "符合安全標(biāo)準(zhǔn)"，對價格和原料問題避而不答。有消費者吐槽："街邊攤 10 塊錢 3 串的凍肉串都明說，你賣 9 塊一串還藏著掖著，真當(dāng)人傻錢多？"

其實大家不是不能接受凍肉，也不是付不起高價。胖東來賣的凍品牛排，明明白白標(biāo)著產(chǎn)地和保質(zhì)期，照樣有人搶；高端餐廳用進(jìn)口冷凍海鮮，價格再高也沒人罵，因為人家坦誠。西貝偏偏卡在中間，想賣高端價又舍不得用好料，想立現(xiàn)制人設(shè)又離不開中央廚房，最后只能靠玩文字游戲糊弄人。

這波操作已經(jīng)讓西貝付出了代價。九月預(yù)制菜風(fēng)波那三天，西貝日營業(yè)額就蒸發(fā)上百萬，北京六里橋旗艦店周末等位桌數(shù)從 140 桌跌到 37 桌?，F(xiàn)在烤串事件一發(fā)酵，不少老顧客直接說 "拉黑再也不去"。有餐飲人算過，西貝全國三百多家店，要是客流再降三成，每月?lián)p失得超千萬。

有意思的是，現(xiàn)在不光消費者吐槽，連同行都看不下去了。有燒烤店老板直言："我們堂食外賣都用凍肉，但明碼標(biāo)價 10 塊 3 串，從不搞現(xiàn)制噱頭。西貝這是把整個行業(yè)的名聲都搞臭了。" 律師也站出來說，這種隱瞞原料信息的行為，已經(jīng)涉嫌侵犯消費者知情權(quán)，要是起訴一告一個準(zhǔn)。

說到底，餐飲生意拼到最后拼的是信任。凍肉本身沒錯，現(xiàn)制表演也沒用，關(guān)鍵得讓消費者明明白白消費。就像網(wǎng)友說的，你哪怕貼張告示寫著 "本店羊肉串用內(nèi)蒙古冷凍羊肉，28 克 / 串，9 元 / 串"，大家也能自己判斷值不值?？晌髫惼严M者當(dāng)傻子，以為靠 "現(xiàn)穿" 的表演就能掩蓋凍肉的真相。

現(xiàn)在國家預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)馬上要出臺了，到時候所有原料都得明碼標(biāo)注，西貝再想玩文字游戲可就難了。

最后說句實在話：9塊錢一串，28克肉，不算貴，也不算便宜。但如果你告訴我這是“現(xiàn)切鮮肉”，我吃出凍肉味，那我買的就不是燒烤，是心理落差。

餐飲最怕的，不是用料普通，而是人設(shè)崩塌。

賈老板，下次別再說“顧客是初戀”了。初戀可以被騙一次，但不會心甘情愿被涮一輩子。

真想挽回信任，不如直接貼張告示：“本店羊肉串，用內(nèi)蒙古冷凍羊肉，現(xiàn)穿現(xiàn)烤，28克/串，9元/串，歡迎監(jiān)督?！?/p>

簡單，粗暴，但真誠。畢竟，飯可以涼，信任不能冷。