今年的中秋節(jié)趕上國(guó)慶長(zhǎng)假，于是早在國(guó)慶假期伊始，相信就有不少人收到了來(lái)自友人的“雙節(jié)”祝福，提前慶祝了中秋佳節(jié)。作為重要傳統(tǒng)節(jié)日之一的中秋節(jié)，其演變歷史與帝王宮廷關(guān)系匪淺。

《周禮?春官》記載，周代已有“中秋夜迎寒”“秋分夕月”的祭祀儀式，帝王需在秋分時(shí)節(jié)以儀式溝通天地，祈求國(guó)泰民安。需要注意的是，這里的“中秋”并非今日八月十五之中秋，而是秋季的“中間”，也就是仲秋之月的中旬——大致為農(nóng)歷八月初十至二十之間，所謂“中秋夜迎寒”，指的是在這天地之氣轉(zhuǎn)換的時(shí)節(jié)，通過(guò)祭祀儀式告知“寒神”已做好應(yīng)對(duì)寒氣的準(zhǔn)備。

“秋分夕月”的祭祀對(duì)象則是“月神”——“以秋分夕月于西郊”，儀式由周天子或朝廷指定的“大宗伯”主持。擁有“陰晴圓缺”形態(tài)的月，被視為是掌管輪回與豐歉的神，拜月、祭月也因此成了中秋節(jié)俗的核心內(nèi)容。

因?yàn)榧漓搿昂瘛迸c“月神”儀式的時(shí)間較為接近，最終成為我們今日中秋節(jié)的主要習(xí)俗來(lái)源。在《故宮生活志》一書(shū)中，故宮博物院研究館員周乾記述了《宮里如何過(guò)中秋》，從宮中的角度，解析了中秋佳節(jié)的諸多習(xí)俗與過(guò)往。比如溥儀的弟弟溥杰在《清宮習(xí)俗見(jiàn)聞錄》中回憶宮中供月的場(chǎng)景：“中秋夜，宮中會(huì)在月亮東升的時(shí)候，于養(yǎng)心殿院內(nèi)朝東擺放一架木屏風(fēng)，屏風(fēng)前設(shè)兩張八仙桌，兩側(cè)掛雞冠花、毛豆枝、鮮藕等時(shí)令草木，桌上供一塊七八斤重的大月餅，上有‘廣寒宮前玉兔搗藥’圖案，還有糕點(diǎn)、水果、香爐、紅燭等祭祀用品?！?/p>

憶及書(shū)評(píng)君兒時(shí)的供月場(chǎng)景，在庭院或者陽(yáng)臺(tái)擺放的水果多以沙果、長(zhǎng)把梨、橘子、蜜瓜等家庭常備水果為主，因家鄉(xiāng)地處西北，與內(nèi)地人家最大的不同是月餅。兒時(shí)的月餅并無(wú)餡料，也非烤制，而是用面粉、紅曲、香豆、姜黃等蒸制，按照蒸制鍋具的不同，小的有二三十厘米，大的則有六七十厘米，甚至更大。因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，往往覆一層薄面餅，涂抹一層清油，覆一層以紅曲（或香豆、姜黃）染色的面餅，再重復(fù)覆一層薄面餅，涂抹一層清油……多次以后卷起，再用搟面杖搟開(kāi)，面皮或紅，或綠，或黃，或白，或彩色。蒸制好的月餅在供月以后，端入屋中切開(kāi)與家人分食，每一塊月餅層層分明，如同彩虹一般數(shù)種顏色交織，吃起來(lái)甜蜜、松軟。與平時(shí)購(gòu)買的烤制或者酥皮月餅實(shí)在不同。

以下內(nèi)容節(jié)選自《故宮生活志》，文中所用插圖均來(lái)自該書(shū)。已獲得出版社授權(quán)刊發(fā)。（導(dǎo)語(yǔ)撰文：何安安）

原文作者丨周乾

《故宮生活志》

作者：周乾

版本：人民文學(xué)出版社

2025年6月

中秋節(jié)始于唐朝初年，盛于宋朝，至明清時(shí)已成為我國(guó)最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日之一。在皇宮里，過(guò)中秋是一件十分隆重的事，內(nèi)務(wù)府會(huì)安排各類活動(dòng)，為皇室成員奉上一場(chǎng)豐盛的民俗盛宴，這些禮俗活動(dòng)很多是從民間演化而來(lái)，但比民間復(fù)雜得多，也隆重得多。

先秦時(shí)期的皇家祭典

將“秋”與“月”聯(lián)系起來(lái)

“中秋”的說(shuō)法，源于《禮記·月令》篇的“仲秋”二字，但當(dāng)時(shí)還沒(méi)有將中秋作為一種節(jié)慶記載，也沒(méi)有秋與月的淵源。直接將“秋”與月亮聯(lián)系起來(lái)的，是先秦時(shí)期的皇家祭典?！秶?guó)語(yǔ)·周語(yǔ)上》記載：“古者，先王既有天下，又崇立上帝、明神而敬事之，于是乎有朝日、夕月以教民事君?！表f昭注曰：“禮，天子搢大圭、執(zhí)鎮(zhèn)圭，繅藉五采五就，以春分朝日，秋分夕月，拜日於東門(mén)之外，然則夕月在西門(mén)之外也?！闭f(shuō)明自西周時(shí)起，王室已有祭祀日月的典儀，至少在三國(guó)時(shí)期，已有秋日于西郊祭月的傳統(tǒng)。

此后歷朝歷代多有秋分祭月的皇家典儀。到明清時(shí)期，“祭月”成為皇帝在中秋前后最重要的活動(dòng)之一。《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》載：“西郊夕月，乃國(guó)家明禋之大典也?！?/p>

明嘉靖九年（1530），嘉靖帝在阜成門(mén)外建造月壇，時(shí)名“夕月壇”?！洞好鲏?mèng)余錄》載：“夕月壇，在阜成門(mén)外，繚以垣墻。嘉靖九年建，東向，為制一成。秋分之日，祭夜明之神，神東向?！被实勖咳耆ピ聣酪淮卧?，其余年份則由武官代行。

皇帝祭月有專門(mén)的服飾，《清禮器圖式》記載，夕月祭月時(shí)，皇帝夏朝服用月白，佩戴綠松石朝珠，朝帶用白玉，“每具銜東珠五”。《清史稿》記載，皇帝秋分祭月時(shí)，于酉刻從宮中出發(fā)，祭祀時(shí)要行跪拜禮、進(jìn)獻(xiàn)禮等。

月白色祭月壇朝服?！豆蕦m生活志》插圖

受“秋分祭月”影響，無(wú)論是民間還是宮廷，都有中秋“祭月”的習(xí)俗?！毒┒硷L(fēng)俗志》記載了明清時(shí)期京中百姓祭月的場(chǎng)景：“至望日（月圓日），于月下設(shè)鮮果、月餅、雞冠花、黃豆枝等物?！币?yàn)楣湃苏J(rèn)為女性屬陰，與月亮屬性相同，所以一般是家中女性拈香先拜，男性后拜。待全家拜完，一家老小齊聚庭院中，飲酒賞月，喝“團(tuán)圓酒”。

皇家的祭月儀式更加隆重。溥儀的弟弟溥杰在《清宮習(xí)俗見(jiàn)聞錄》中回憶宮中供月的場(chǎng)景：中秋夜，宮中會(huì)在月亮東升的時(shí)候，于養(yǎng)心殿院內(nèi)朝東擺放一架木屏風(fēng)，屏風(fēng)前設(shè)兩張八仙桌，兩側(cè)掛雞冠花、毛豆枝、鮮藕等時(shí)令草木，桌上供一塊七八斤重的大月餅，上有“廣寒宮前玉兔搗藥”圖案，還有糕點(diǎn)、水果、香爐、紅燭等祭祀用品。祭月儀式由贊禮官引導(dǎo)，先由南府太監(jiān)念祭月表文，那腔調(diào)怪模怪樣，“像京劇念白”。念完祭文，溥儀會(huì)派總管太監(jiān)替他燒香行禮，接下來(lái)還要焚表，行跪拜禮。拜儀結(jié)束，會(huì)有太監(jiān)把供桌上的大月餅按人數(shù)切塊，每人象征性地吃上一口，寓意吃“團(tuán)圓餅”。

清人畫(huà)《弘歷觀月圖軸》?！豆蕦m生活志》插圖

大人祭祀月神，

小孩祭祀兔兒爺

中秋月夜，大人祭祀月神，小孩則祭祀兔兒爺。古人認(rèn)為，兔兒爺是天宮中搗藥的玉兔，是治病救人的兔神。相應(yīng)地，祭拜兔神，便能祛病保平安。宮里也有祭祀兔兒爺?shù)牧?xí)俗?！肚灏揞愨n》載：“中秋日，京師以泥塑兔神……禁中亦然。”故宮博物院的藏品中就有清代兔兒爺泥塑，有尊泥塑是從民間市場(chǎng)采辦的，人形兔耳，身著紅色官袍，正襟危坐于蓮花寶座之上，很有民間工藝品質(zhì)樸生動(dòng)的特色。

故宮藏兔兒爺泥塑?！豆蕦m生活志》插圖

祭月之后，皇家也會(huì)如民間百姓一樣闔家賞月，共慶團(tuán)圓。乾隆帝寫(xiě)了大量的中秋賞月詩(shī)，如：“崖巔升玉魄，流彩座中移”，“只道姮娥太懶生，卻欣今夜倍晶明”，“但是中秋月，那無(wú)即景詩(shī)”等。

不過(guò)，皇家賞月講究節(jié)慶吉利，對(duì)不吉之語(yǔ)尤其避忌。查繼佐在《罪惟錄》中記載了這樣一樁事：明太祖朱元璋曾與皇太子朱標(biāo)、皇太孫朱允炆一起中秋賞月。席間，朱標(biāo)作詩(shī)“雖然未得團(tuán)圓相，也有清光遍九州”；朱允炆作詩(shī)“影落江湖里，蛟龍不敢吞”。朱元璋一聽(tīng)，認(rèn)為要么中秋不團(tuán)圓，要么月影落在水中，終究是一場(chǎng)空，甚感不悅。褚人獲的《堅(jiān)瓠集》中還寫(xiě)了另一件事：明成祖朱棣在某年的中秋賞月宴上，看到月亮被烏云遮住，大為掃興。解縉給皇帝講解月宮傳說(shuō)，“帝閽悠悠叫無(wú)路，吾欲斬蜍蛙，磔冥兔”，朱棣聽(tīng)得饒有興致，停杯以待。不久月亮破云而出，朱棣大喜，盛贊解縉。

故宮藏象牙雕《月曼清游圖》之“瓊臺(tái)玩月”?！豆蕦m生活志》插圖

清代宮廷畫(huà)家郎世寧繪有《雍正十二月行樂(lè)圖》十二幅。其中“八月賞月”描繪的是雍正帝在圓明園與眾親友一同賞月的情景。畫(huà)面中，天上的大雁排成人字形南飛，寓意中秋時(shí)節(jié)，天氣已轉(zhuǎn)涼。一座三層的閣樓旁邊，圓月在水中呈現(xiàn)倒影。閣樓前的露臺(tái)上，雍正帝一行坐在案前賞月，其樂(lè)融融?！逗霘v觀月圖軸》則描繪了乾隆帝中秋賞月的情景。月夜里，湖塘邊，老樹(shù)下，身著漢裝的乾隆帝憑欄而坐，欣賞著中秋滿月，身后兩名小童一持扇而立，一端茶侍候。

慈禧太后在西逃的路上也不忘賞月。光緒二十六年（1900），八國(guó)聯(lián)軍入侵北京?！秾m女談往錄》中描述了慈禧太后西行至忻州時(shí)于中秋夜賞月的細(xì)節(jié)：“只見(jiàn)老太后坐在廊子里賞月，披著一件外衣，靠在椅子上，椅子前擺一個(gè)兀凳，兩腳平伸在兀凳上，上面搭一件毛毯，兩旁茶幾上放著水果、月餅之類的東西?！?/p>

中秋“節(jié)日限定”？

花樣繁多的宮廷月餅

“月餅”一詞較早見(jiàn)于南宋周密的《武林舊事》，但書(shū)中并未提到月餅屬于中秋的“節(jié)日限定”。及至明代，吃月餅的習(xí)俗在民間廣泛流傳。明人田汝成在《熙朝樂(lè)事》中寫(xiě)道：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義?！睋?jù)《燕京歲時(shí)記》記載，京中月餅以前門(mén)致美齋為第一，“他處不足食也”。

《雍正十二月行樂(lè)圖》之“八月賞月”?！豆蕦m生活志》插圖

清宮里自有皇家御制的月餅，交由內(nèi)務(wù)府造辦處制作。宮廷月餅的種類很多，有用香油和面制成的香酥皮月餅，有用精煉的奶油和面制成的“奶子敖爾布哈月餅”，還有豬油和面的月餅。月餅餡也有各種口味，不僅有傳統(tǒng)的糖餡、果餡、澄沙餡、棗餡，也有芝麻椒鹽的甜咸口味。

宮里的月餅都是成套的，所用木模有大小八種規(guī)格，供桌上的月餅由小至大擺成塔形，頂尖月餅直徑兩寸（約6.6厘米），最底部的大月餅直徑兩尺（約70厘米），皆用梨木月餅?zāi)Ｗ佑≈?，紋飾圖案各異。故宮博物院藏有一件“月宮玉兔”圖案的月餅?zāi)Ｗ樱谱魇志?，上有廣寒宮、桂樹(shù)、搗藥的玉兔，周圍一圈還刻著寓意平安吉祥的佛教八寶紋飾。

故宮博物院藏“月宮玉兔”月餅?zāi)Ｗ??！豆蕦m生活志》插圖

據(jù)中國(guó)第一歷史檔案館藏《清宮膳食檔案》記載，中秋節(jié)前后幾日，內(nèi)務(wù)府造辦處都在忙著造辦月餅。宮中也有不用木模制作的月餅，這樣的月餅會(huì)打上顏色鮮艷的印記以示區(qū)分。比如檔案中記載了一種不用木模的月餅，酥松多層，咬一口就會(huì)掉下小片油酥，輕拍一下，酥皮便會(huì)如雪白的鵝毛一樣簌簌飛落。慈禧太后很喜歡這種月餅，特為其賜名“翻毛”。

中秋節(jié)當(dāng)日，皇帝一大早就要給太后送月餅，當(dāng)天的早膳和晚膳餐桌上也都會(huì)出現(xiàn)月餅。據(jù)《哨鹿節(jié)次超常膳底檔》記載，乾隆帝的餐桌上就有自來(lái)紅、俗稱“奶餅子”的奶子敖爾布哈月餅?；实圻€會(huì)把宮中做好的月餅當(dāng)作節(jié)禮賞賜給重要的內(nèi)閣輔臣、大學(xué)士等，在明清故宮廷檔案中都可見(jiàn)到相關(guān)記載。

《平定臺(tái)灣戰(zhàn)圖清音閣演戲圖》中的清音閣?！豆蕦m生活志》插圖

清代宮廷中，月餅不僅在中秋吃，還有存放到除夕吃的習(xí)慣。中秋節(jié)祭月后，會(huì)將十斤大月餅用紅綢包起，依例放到陰涼處風(fēng)干、收貯，因烤、烙制的月餅油量大、水分少，便于存放，可以直到除夕晚上再吃，取團(tuán)圓之意。

本文為獨(dú)家原創(chuàng)內(nèi)容。 原文作者：周乾；摘編：何也；編輯：李永博；導(dǎo)語(yǔ)校對(duì)：劉軍。 未經(jīng)新京報(bào)書(shū)面授 權(quán)不得轉(zhuǎn)載，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。

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