千年窖池不言語，自有酒香飄萬里。

文 | 賣酒狼團(tuán)隊

編 | 南風(fēng)

當(dāng)2025年的第一縷秋陽掠過亳州古城，金不換白酒集團(tuán)以“金秋開釀·亳酒飄香”為鑰，開啟了黃淮釀酒文明的全新篇章。

9月29日，這個被載入中國酒業(yè)史冊的日子，傳統(tǒng)秋釀大典完成了從儀式到節(jié)日的華麗蛻變。

“六百年的微生物記憶與當(dāng)代科技文明在黃淮平原奇妙共振……”

這不僅是金不換對明代永昌酒號古窖的深情致敬，更是中國酒業(yè)首次為窖池生命體設(shè)立專屬慶典。那些沉睡在夯土之下的古窖池，終于以文化主角的身份，向世界講述著中國釀造的時光密碼。

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六百年的活態(tài)傳承

一場文化傳承的升維

"千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老"——這句古訓(xùn)在黃淮平原的晨霧中回蕩了六個世紀(jì)。

自明宣德元年（1426年）曹操后裔創(chuàng)立永昌酒號起，那些沉睡在夯土之下的窖池便開始了與時光的漫長對話。

從清代天吉長酒坊的杏黃旗，到國營酒廠時期的紅磚標(biāo)語，三朝窯火從未間斷，讓金不換成為華夏大地上罕見的"活態(tài)文物窖"。

這些被稱作"黃淮古窖始祖"的泥窖，不僅是微生物的永恒宮殿，更是一部用酒曲寫就的文明史。

當(dāng)指尖撫過窖壁上六百年的老窖泥，觸摸到的分明是明代匠人的掌溫、清代掌柜的汗?jié)n，以及當(dāng)代釀酒師虔誠的指紋。

在非遺匠人的守護(hù)下，明清古窖池與古法技藝共同孕育出"三窖五香"的味覺史詩：初聞是濃香的豐腴，入口化米香的清甜，中段麥香如金色麥浪奔涌，細(xì)品時芝麻香在舌尖綻放，最后以醬香的深邃收尾。這五種香氣如同五色絲線，織就了黃淮流域最醇厚的味覺圖騰。

當(dāng)秋風(fēng)送爽而至，金不換的秋釀大典便成了天地與匠人最莊重的“對話”。

高溫季里，酒企以"壓窖"工藝靜待時光：不出窖、不蒸餾，讓酒醅在黑暗窖池中完成一場寂靜的涅槃。

直到第一片梧桐葉染上秋色，酒醅已化作琥珀色的生命，每一滴都凝結(jié)著三季的陽光雨露。

這不僅是工藝的傳承，更是東方"應(yīng)時而作"智慧的千年回響。當(dāng)秋風(fēng)裹挾著五谷清香掠過酒坊，那些沉睡的微生物終于醒來，在匠人掌心的溫度里，將歲月釀成醇厚的芬芳。

金不換的黃淮古窖節(jié)完成了一次從“產(chǎn)品輸出”到“文化輸出”的升華。

按照亳州市工信局黨組書記、局長路文強(qiáng)的話說，古窖節(jié)的舉辦，不僅是一場企業(yè)文化的展示、一次產(chǎn)銷對接的盛會，更是亳州傳承千年釀酒文明、彰顯產(chǎn)區(qū)獨(dú)特魅力、展望產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的重要窗口。

2

從“面子酒”到“里子酒”

金不換5000的“珍、真、臻”

眾所周知，當(dāng)前，白酒消費(fèi)市場呈現(xiàn)“悅己飲酒”的三大特征：

場景去功利化，自飲、小聚等情感型消費(fèi)占比較大；

需求品質(zhì)化，對純糧釀造、年份基酒等核心指標(biāo)關(guān)注度提升；

選擇理性化，對虛高的價格保持警惕。

這意味著白酒行業(yè)正從“渠道驅(qū)動的廣告酒”轉(zhuǎn)向“產(chǎn)品驅(qū)動的誠實酒”。此時，金不換的古窖節(jié)與質(zhì)價比戰(zhàn)略，恰與中國酒業(yè)發(fā)展的整體趨勢不謀而合……

本屆古窖節(jié)上，金不換酒業(yè)推出了戰(zhàn)略新品“金不換5000”，建議零售價688元/瓶。金不換白酒集團(tuán)黨委書記、總裁支濤在會上用“珍、真、臻”三個關(guān)鍵詞對新品作了解讀。

珍，指的是100%明代窖池釀造。每一滴酒皆出自1426年明代古窖，含1378種微生物，其中，52種為全球首次發(fā)現(xiàn)的新菌種。

真，一是真有機(jī)，由5種有機(jī)純糧釀造，獲中國有機(jī)認(rèn)證；二是真老酒，鄭重承諾：金不換5000每一滴酒的年齡都不少于20年。

臻，指的是至臻匠心釀造。金不換5000包含金不換釀造技藝、菊花心曲制曲技藝兩大非遺匠心。

當(dāng)行業(yè)陷入產(chǎn)能競賽時，金不換5000正以三限法則定義高端：明代窖池的微生物種群限定發(fā)酵批次，有機(jī)種植的黃金糧倉限定原料配額，二十載光陰凝練的老酒限定窖藏量。

▲金不換白酒集團(tuán)黨委書記、總裁 支濤

“我們要將金不換5000打造成為5000元內(nèi)質(zhì)價比之王……”金不換白酒集團(tuán)黨委書記、總裁支濤的宣言，在黃淮古窖節(jié)的鎂光燈下擲地有聲。這不僅是價格帶的精準(zhǔn)卡位，更是對“明代窖池、有機(jī)純糧、20年老酒”三重疊加的稀缺性的價值重構(gòu)。

支濤表示，因為太過稀缺，今年僅有6500箱的配額，恰如六百年前永昌酒號的那壇頭酒，注定只為懂它的舌尖預(yù)留席位。

這瓶承載著“三窖五香”基因的液體黃金，正在用明代窖池的微生物密碼、黃淮流域的土壤記憶，以及二十年的時光沉淀，重新書寫中國高端白酒的價值標(biāo)尺。

金不換的黃淮古窖節(jié)已落下帷幕，但這場關(guān)于白酒價值重構(gòu)的探索才剛剛開始……

當(dāng)晚的無人機(jī)表演，在夜空中繪制出金不換品牌圖案，恰如這場變革的隱喻——古老技藝與現(xiàn)代科技交匯，傳統(tǒng)文化與當(dāng)代審美融合。

而這一切，都建立在那些經(jīng)歷了600年歲月洗禮的古窖池群的基礎(chǔ)上，建立在從“面子”到“里子”的消費(fèi)革命的浪潮中，建立在對中國白酒本質(zhì)價值的回歸與重塑上。