編校 | 馬曉巖 審核 | 陳寧 馬響響

保質(zhì)期是啤酒保存的關(guān)鍵，理論上最佳飲用期均在保質(zhì)期內(nèi)，而根據(jù)酒精度與風(fēng)味層次，保質(zhì)期可分為四類：

第一類為鮮啤，保質(zhì)期僅幾天。因未過濾、含大量活酵母且接觸空氣，酵母自溶、氧化及雜菌感染易導(dǎo)致變質(zhì)。

第二類保質(zhì)期6-12個月，以突出基礎(chǔ)風(fēng)味的酒款為主（如酒花香的IPA、麥芽香的皮爾森/拉格、帶活酵母與小麥蛋白味的小麥?。?。但啤酒中不可避免的氧化物會讓這些風(fēng)味隨時間快速衰減，過保即失，需盡早飲用。

第三類保質(zhì)期1-3年，側(cè)重酵母代謝產(chǎn)物與原料風(fēng)味的融合（如重口味修道院四料、世濤、大麥烈酒）。高酒精度延長了保質(zhì)期，需時間弱化酒精辣感、讓原料甜味酯化變?nèi)岷?；雖過保未染菌仍可飲（如智美修道院啤酒存30年仍能喝），但易被老化味主導(dǎo)。

第四類保質(zhì)期5年及以上，典型如過桶啤酒、重口味大麥烈酒/帝國世濤。久存中會發(fā)生復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)（如醇酸轉(zhuǎn)化為濃香酯類、橡木桶味深度融合），酒體更濃厚，酒精辣感漸趨溫潤，風(fēng)味層次感成為核心評價點。

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