寒露：是二十四節(jié)氣之第十七個(gè)節(jié)氣，秋季的第五個(gè)節(jié)氣；在每年公歷10月7日-9日交節(jié)。寒露時(shí)節(jié)，南方地區(qū)單季早糯稻已經(jīng)成熟，收割當(dāng)時(shí)節(jié)。寒露時(shí)節(jié)，全國(guó)大部分地區(qū)已進(jìn)入秋季。寒露時(shí)節(jié)，紹興酒冬釀各種材料準(zhǔn)備之際。

　　寒露時(shí)節(jié)，此時(shí)辣蓼草進(jìn)入枯萎期。

菊花釀酒早在漢魏已盛行；以菊花、糯米為原料，添加酒曲釀出的菊花酒，味道清涼甜美，也是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日重陽(yáng)節(jié)的“節(jié)令酒”。寒露時(shí)節(jié)，黃酒的養(yǎng)生功效進(jìn)一步凸顯。黃酒具有暖身的作用，飲用一杯溫?zé)岬狞S酒可以驅(qū)散寒氣，使人體感到溫暖舒適；黃酒富含多種維生素、低聚糖和礦物質(zhì)，如維生素、小肽、鉀、鎂等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)提高免疫力、增強(qiáng)抵抗力起到重要作用。紹興民間有“寒露酒宜溫”的習(xí)俗，將黃酒加熱至40-45℃，搭配姜絲或枸杞，既能暖身驅(qū)寒，又可激發(fā)酒體中酯類香氣。人們除了賞菊花，還有吃螃蟹配紹興黃酒；吃蟹佐紹興黃酒，把酒持蟹向來(lái)是文人狂放不羈的形象；因?yàn)樾肥呛缘?，所以一定要有暖性的東西配：有人吃蟹時(shí)一定要喝紹興黃酒，而且紹興黃酒一定是要溫的；吃蟹配紹興黃酒，可以借紹興酒澆除蟹的寒氣。 紹興黃酒的配餐也十分講究,以不同的菜配不同的紹興酒,則更可領(lǐng)略紹興黃酒的特有風(fēng)味。

“寒露種麥正當(dāng)時(shí)”，寒露意味著要進(jìn)行麥播了，這句俗語(yǔ)是針對(duì)中原一帶而說(shuō)的，過(guò)去中原一帶是糧食的主要種植區(qū)，而天氣對(duì)于糧食的生長(zhǎng)十分重要。此時(shí)，熱氣已經(jīng)過(guò)去，而寒氣剛剛出來(lái)，但還并沒有大寒，因此十分適合麥種的發(fā)芽與出苗。而這時(shí)正值玉米秋收的時(shí)節(jié)，通常玉米秋收后也就是北方紅皮冬小麥開始播種的時(shí)候。這時(shí)天氣的溫度也十分適宜，通常白天在20度左右，而晚上則會(huì)下降到10度左右，適宜麥種發(fā)芽。

寒露時(shí)節(jié)，傳統(tǒng)紹興酒制麥曲收尾階段；制淋飯酒母的準(zhǔn)備工作，淋飯酒母制作準(zhǔn)備：酒藥試驗(yàn)驗(yàn)證酒藥的質(zhì)量。工具準(zhǔn)備?：需提前清洗酒壇、灰壇、堆壇等容器，并篩選新壇進(jìn)行灌水測(cè)試，確保密封性。原料處理?：糯米需提前篩選，除雜；制曲、制淋飯酒母，這兩項(xiàng)工藝的協(xié)同完成，為紹興黃酒長(zhǎng)達(dá)90天的發(fā)酵奠定了基礎(chǔ)。

寒露時(shí)節(jié)的紹興黃酒，既是“溫飲驅(qū)寒”的養(yǎng)生載體，也是“秋釀冬藏”的時(shí)令符號(hào)。從姜絲溫酒到菊香浸醅，紹興黃酒搭配螃蟹等寒涼食物，從佐蟹鮮味到傳承創(chuàng)新。

但今年的寒露時(shí)節(jié)的天氣，真是難得一遇，寒露后天氣，預(yù)報(bào)江南最高溫達(dá)36~38℃。