秋風(fēng)起，蟹腳肥

螃蟹雖肥美鮮香

但過量食用也會傷身

怎么吃才能過嘴癮又不傷身

注意這幾點(diǎn)

健康吃螃蟹

該怎么挑選螃蟹？

俗話說“九月圓臍十月尖”，是指農(nóng)歷九月時(shí)，雌蟹黃滿肉厚，正是選購雌蟹的好時(shí)機(jī)，農(nóng)歷十月時(shí)，雄蟹膏足肉堅(jiān)，宜選購雄蟹。

除分時(shí)節(jié)挑選雌、雄蟹外，挑選一只新鮮肥美的螃蟹還可通過以下幾種方法：

看活力

在螃蟹堆中，首選活潑好動、吐沫多的蟹，這樣的螃蟹有活力，可放心選購。

看顏色

蟹殼呈現(xiàn)出富有光澤的青灰色，通常說明此蟹肉厚壯實(shí)，生長水系水質(zhì)較好。

看腹部

尾端蟹臍飽滿凸出、微微透紅的，一般膏肥脂滿。

捏蟹腿

捏捏螃蟹的第三只蟹腳，手感硬朗圓潤的，說明螃蟹已經(jīng)成熟。

以上方法適合新鮮河蟹的選購。由于海蟹的蛋白質(zhì)變性、鮮度下降都比河蟹慢，因此捕撈上岸后，一直處在穩(wěn)定冷凍條件下也可以食用。

吃生螃蟹味道更鮮美嗎？

剛買回家的新鮮螃蟹，可不能直接“下口”。近期，流傳一種吃生螃蟹的做法，“螃蟹洗干凈加白酒料汁，冷藏后就能吃”，自制配方在各大社交平臺流傳，看上去操作簡單，味道鮮美。但不管是海水蟹還是淡水蟹，體內(nèi)都可能攜帶寄生蟲和致病細(xì)菌，這些寄生蟲、致病細(xì)菌并不能被酒精殺死。即便是高純度的醫(yī)用酒精也不能殺滅所有致病微生物，更不用說家里四、五十度的白酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到殺菌的濃度，還是建議徹底煮熟蒸透后食用。

螃蟹哪些部位不能吃？

除了堅(jiān)硬的外殼，螃蟹進(jìn)食和排泄的部位，通常含有大量的泥沙、雜物和細(xì)菌，是不能食用的。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

蟹胃

是在蟹殼內(nèi)前緣中央一個(gè)似三角錐形的骨質(zhì)小包，可能殘留螃蟹的食物殘?jiān)灰耸秤谩?/p>

蟹腸

在蟹尾部，一條由胃到臍的黑線，是排泄通道，不宜食用。

蟹心

俗稱“六角板”，藏在蟹黃中，是個(gè)白色的“六角形薄片”，脾胃弱的人吃了容易腹瀉，不宜食用。

蟹鰓

分布在螃蟹腹部兩側(cè)，呈條狀排列，它是螃蟹的呼吸器官，容易藏污納垢，不宜食用。

哪些人不適合吃螃蟹？

易過敏體質(zhì)

螃蟹是“發(fā)物”，易誘發(fā)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅疹、蕁麻疹，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)呼吸困難、腹痛嘔吐，有吃蟹過敏史或過敏體質(zhì)的人群不建議食用。

寒性體質(zhì)

螃蟹是寒性食物，平時(shí)吃點(diǎn)涼的就容易拉肚子、經(jīng)常出現(xiàn)手腳冰冷的情況，這種寒性體質(zhì)的人盡量少吃或不吃螃蟹。另外，脾胃虛寒人群、孕婦、兒童、老人也應(yīng)控制螃蟹攝入量，以免影響腸胃功能，引發(fā)腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀。

患有基礎(chǔ)疾病的人群

蟹黃中脂肪和膽固醇較多，“三高”人群、慢性腎病患者應(yīng)適量食用，不然容易加重身體“負(fù)擔(dān)”，誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎。

螃蟹屬于高嘌呤食物，可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作，高尿酸血癥患者也不建議食用。

感冒、發(fā)熱的人群

食用螃蟹可能使咳嗽等癥狀加重、感冒難愈。

嬰幼兒

嬰幼兒胃腸功能還未發(fā)育完全，食用螃蟹可能加重孩子肝、腎負(fù)擔(dān)。

一般人群吃螃蟹時(shí)也須注意，不要啤酒配螃蟹，容易增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。如果想與朋友、家人小酌兩杯，可考慮搭配少量黃酒或白酒食用，黃酒屬溫性食物，既能中和螃蟹的寒性，又能增鮮去腥。

“食飲有節(jié)，起居有?！?/strong>

希望大家都能科學(xué)搭配，健康吃蟹

來源/新華網(wǎng)

圖片/視覺中國

編輯/劉世康

審簽/明芳

監(jiān)制/喬虹

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