金秋時(shí)節(jié)蟹肥膏滿(mǎn)

最近吃上了沒(méi)？

在繁忙的交易市場(chǎng)上，有一類(lèi)練就了火眼金睛的人群，他們既是螃蟹的“品質(zhì)守門(mén)人”，也是“定價(jià)師”，他們就是“金牌挑蟹師”。

業(yè)內(nèi)人士介紹，挑蟹師的平均收入在每月20000元左右，但目前缺口量依然大。

夜幕降臨，在江蘇興化的安豐國(guó)蟹市場(chǎng)，挑蟹師虞成斌正忙碌著。只見(jiàn)他抓起一只張牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚觀(guān)察，短短幾秒，一只精品蟹就被挑了出來(lái)。

虞成斌：腿一定要硬，軟的就不行。肚子里面一定要紅，越紅越好。經(jīng)過(guò)我們挑選的蟹，好的一百多元，不好的十元、二十元一只，所以一只蟹品質(zhì)好壞就在挑蟹師的手上。

虞師傅告訴記者，挑選好的螃蟹還有八字口訣：“青殼、白肚、金爪、黃毛”，也就是蟹殼青黑且表面光滑、有光澤；腹部潔白無(wú)污漬；蟹爪尖部金黃、堅(jiān)硬有力；蟹腿絨毛長(zhǎng)而密，顏色為淡黃色，這樣挑出的螃蟹只只膏腴黃滿(mǎn)、肉質(zhì)鮮甜。

江蘇省興化市安豐國(guó)蟹市場(chǎng)商戶(hù)倪旻：挑蟹師等于是我們這個(gè)行業(yè)的生命線(xiàn)，把好最后一道關(guān)，這一道關(guān)決定了我們出去產(chǎn)品的品質(zhì)。如果沒(méi)有他們，我們的產(chǎn)品有可能參差不齊，導(dǎo)致消費(fèi)者也不買(mǎi)賬。

每年中秋節(jié)前后至12月底是挑蟹師集中工作的時(shí)間。在安豐國(guó)蟹市場(chǎng)，挑蟹師們每天的工作時(shí)間從下午3點(diǎn)一直持續(xù)到次日早上6點(diǎn)，平均每小時(shí)要挑選上百斤的螃蟹。而今年已經(jīng)是虞師傅挑蟹的第30個(gè)年頭了。

江蘇省興化市安豐國(guó)蟹市場(chǎng)總經(jīng)理焦開(kāi)勇：目前整個(gè)市場(chǎng)的挑蟹師在1500名左右，平均每家檔口需要10位左右的挑蟹師，缺口還是蠻大的，有600名到900名的缺口量。挑蟹師的平均收入在每月20000元左右。

最近，螃蟹大量上市

螃蟹雖好吃，但是性寒

不宜大量食用

《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每周吃300~500克水產(chǎn)品，平均每天吃40~75克水產(chǎn)品，約1個(gè)螃蟹。如果覺(jué)得不解饞，健康成人可酌情食用不超過(guò)2只。

以下人群不宜大量吃螃蟹

• 患有基礎(chǔ)疾病的人群，如膽石癥、肥胖、血脂異常、糖尿病等，應(yīng)避免過(guò)量進(jìn)食螃蟹，尤其是蟹黃和蟹膏。

• 螃蟹屬高敏食物，有吃蟹過(guò)敏史或過(guò)敏體質(zhì)的人群不建議食用。

• 脾胃虛寒人群、孕婦、兒童、老人也應(yīng)控制螃蟹攝入量，以免影響腸胃功能，引發(fā)腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀。

• 螃蟹屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥患者、痛風(fēng)發(fā)作期患者不建議食用。

有更多精彩視頻和直播！

來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)、廣州日?qǐng)?bào)、央視新聞

編輯：吳自強(qiáng)????

責(zé)編：李 鋒 ?

監(jiān)審：丁素云