剛在漁港跟老周抽完半盒煙，

這位守了三十年海的老漁民甩著沾著魚鱗的手告訴我：“十月的海鮮秤都?jí)旱脧澭?/p>

梭子蟹把蟹黃憋得冒油，鮑魚在籠里胖得卡縫，錯(cuò)過這陣兒，就得等明年開海?！?/p>

秋風(fēng)掃過碼頭時(shí)，漁船上的泡沫箱正往外滲海水，里面藏著整個(gè)秋天最金貴的鮮味。

青背白肚的梭子蟹是十月的 “頭牌”。

陽澄湖的圍網(wǎng)剛拉開大幕，1.035 萬噸大閘蟹正順著冷鏈往全國(guó)跑，海邊老把式挑蟹有訣竅：

母蟹看肚臍圓鼓，公蟹捏蟹腿發(fā)硬，翻過來能自己撐起身子的，

準(zhǔn)是膏滿肉肥的好貨。

清蒸時(shí)不用放姜，海邊人就蘸點(diǎn)粗鹽，蟹黃流到殼縫里的油脂，才是秋天最實(shí)在的饋贈(zèng)。

斑節(jié)蝦在深海里攢足了甜。

這時(shí)候的蝦剛進(jìn)入產(chǎn)卵期，蝦青素把外殼染得紅褐發(fā)亮，蝦頭里的黃能流到蝦身。

小的白灼最妙，沸水焯三十秒就撈，蝦肉彈得能在嘴里打滑；

大點(diǎn)的鹽烤著吃，撕開來能看見一絲絲的肌理，鮮得不用蘸料。

海邊人說這蝦 “十月最甜，過月就瘦”，可不是唬人的。

秋鲅魚把夏天的養(yǎng)分全長(zhǎng)成了肉。

跟春鲅魚比，十月的鲅魚肚子更鼓，刺還少，最適合做餃子。老周的秘方是剁肉時(shí)加三勺蔥姜水，順時(shí)針攪到起膠，包出來的餃子咬開能飆汁。

熏鲅魚也得趁現(xiàn)在做，用粗鹽腌半天再曬，冬天配粥能鮮掉眉毛。

鯔魚被稱作 “海中鰣魚”，十月的肉質(zhì)嫩得能透光。

浙江漁民愛清蒸，魚身上鋪片火腿，蒸出來的湯乳白鮮甜，連刺都軟乎。

最金貴的是 “烏魚三寶”—— 魚子、魚膘、魚肫，炒在一起油潤(rùn)噴香，以前可是漁船上的 “船長(zhǎng)菜”。挑的時(shí)候看眼睛，清亮不渾濁的才新鮮。

生蠔在海里 “喝足了秋露”，這會(huì)兒被叫做 “海里的牛奶”。

榮成的生蠔剛撈上來，殼上還掛著海藻，挑閉口的敲起來發(fā)沉的準(zhǔn)沒錯(cuò)。

膽大的蘸點(diǎn)檸檬汁生吃，海水味混著甜意；

保守些就芝士焗，烤到表面金黃，挖開全是嫩滑的蠔肉，連殼都想舔干凈。

扇貝把閉殼肌養(yǎng)得飽滿，長(zhǎng)島的蝦夷扇貝剛豐收百萬斤。

蒸扇貝最講火候，水開后三分鐘就得關(guān)火，多一秒肉就老了。

蒜蓉要分金銀兩種，一半炸香一半生拌，鋪在粉絲上再放扇貝，蒸好澆勺熱油，

香味能飄半條街。曬干的閉殼肌就是干貝，燉菜時(shí)丟兩顆，鮮氣立馬提上來。

小鮑魚成了 “平價(jià)珍饈”，榮成的鮑魚剛經(jīng)過 “南北轉(zhuǎn)場(chǎng)” 養(yǎng)殖，成活率高還肥美。

五頭鮑最劃算，十個(gè)才三十塊，蒸三分鐘正好。

淋上熱油醬油，咬下去 QQ 彈彈，裙邊還帶著韌勁。老周說以前鮑魚是稀罕物，現(xiàn)在十月的鮑魚論斤買，普通人家也能吃得起。

秋風(fēng)一天涼過一天，漁港的燈火也越來越早亮起來。

這些從海里撈上來的鮮味，帶著鹽粒和月光，是大自然給十月的禮物。

老周說：“海鮮講究個(gè)‘應(yīng)季’，十月吃夠了，冬天才不饞?！?趁現(xiàn)在鮮貨正多，趕緊去市場(chǎng)挑幾樣，別等過了季，再盼一整年。