眼下，大閘蟹開始上市

很多網(wǎng)友已經(jīng)開始嘗鮮

關(guān)于吃螃蟹

網(wǎng)上流傳著各種各樣的說法

讓很多人心生疑惑

剛死不久的螃蟹能吃嗎

哪些人群不宜吃螃蟹？

一起來看！

01

螃蟹的毒性從哪里來？

螃蟹屬于雜食性動物，體內(nèi)常攜帶多種細菌和毒素。活蟹的胃（砂囊）功能正常，能有效抑制細菌與毒素的擴散。

然而 螃蟹一旦死亡，砂囊可能破裂，導致毒素滲入肌肉組織 ，造成蟹肉迅速軟化、糜爛，同時細菌大量繁殖，將蛋白質(zhì)和游離氨基酸分解為組胺等有毒成分。這些毒性物質(zhì)難以通過高溫烹煮徹底去除

實驗數(shù)據(jù)顯示，在20℃環(huán)境中放置3小時和12小時后，蟹肉中的組胺含量分別達到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而僅攝入8毫克組胺即可引起輕微中毒，100毫克則可能導致嚴重中毒反應(yīng)。

02

剛死不久的蟹能不能吃？

要弄清楚死蟹到底能不能吃，我們得從螃蟹的類別說起。根據(jù)生活環(huán)境的不同，螃蟹主要分為海蟹和淡水蟹。

■ 淡水蟹

在淡水蟹中，最具代表性的當屬河蟹，學名中華絨螯蟹，也就是人們熟知的“大閘蟹”。

因其常在河床與溝渠底部爬行活動，體內(nèi)攜帶的細菌及毒素相對較多，因此河蟹一定要吃活的。

■ 海蟹

常見的海蟹包括梭子蟹、花蟹與青蟹等，其中梭子蟹因分布廣、產(chǎn)量大而最為常見。

相較于淡水蟹，海蟹通常生活在更潔凈的水域，并以更優(yōu)質(zhì)的食物為生，因此體內(nèi)更為潔凈。

此外，其蛋白質(zhì)變性與鮮度下降的速度也慢于河蟹，因此剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用，不過很多鮮味成分會流失，口感也會大打折扣。

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螃蟹身上哪些部位不能吃？

為確保安全與口感，螃蟹最佳食用方式是現(xiàn)買現(xiàn)做。

若大閘蟹無法立即烹調(diào)，可經(jīng)捆綁后冷藏，并蓋上濕毛巾；下鍋前需輕觸蟹眼驗明存活，一旦發(fā)現(xiàn)死亡即應(yīng)丟棄?；畹乃笞有穭t適用冷藏或冷凍。

另需注意，專家提醒蟹身有三個部位不可食用。

• 蟹鰓：位于腹部兩側(cè)，呈灰白色，軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官，對外界水進行過濾，容易富集重金屬和其他污染物。

• 蟹腸：位于臍蓋內(nèi)側(cè)，呈黑色條狀。

• 蟹胃： 通常埋藏在蟹黃中，是透明囊狀的。腸和胃是螃蟹的消化器官，容易積累污染物。

04

這些人群吃螃蟹要注意

絕大多數(shù)人都可以享用螃蟹，但以下幾類人群最好慎吃。

• 患有消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病、肝腎疾病的人： 螃蟹中富含蛋白質(zhì)與膽固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。血脂異常的人群盡量不吃蟹黃。肝腎疾病需要控制攝入量。

• 高尿酸血癥及痛風患者： 尤其是在急性期，盡量不吃高嘌呤的蟹類。

• 發(fā)熱、感冒、腹瀉的人： 過量食用易對胃造成刺激，可引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀，不利于病情恢復。

• 嬰幼兒及老年人：消化系統(tǒng)的吸收能力較差，不宜多食螃蟹。

• 容易過敏的人。

孕婦在消化功能正常的前提下，可適量食用新鮮衛(wèi)生且徹底烹熟的螃蟹。

以大閘蟹為例，多數(shù)人每日食用2-3只較為適宜，過量攝入則會加重消化系統(tǒng)負擔。

此外，應(yīng)避免食用隔夜螃蟹。因其富含蛋白質(zhì)，久置后易產(chǎn)生降解物，可能刺激胃腸黏膜引發(fā)不適，甚至對肝腎功能造成潛在損害。

資料| 央視新聞

編輯|查藝寧

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