湖北
昆明的清晨，總在豆花米線的溫?zé)嶂刑K醒。當(dāng)?shù)谝豢|陽光爬上翠湖邊的柳梢，老街巷口的米線攤已支起紅漆木桌，竹編蒸籠里騰起裊裊白霧，混著豆花的清甜與油辣椒的焦香，在晨風(fēng)里釀成一座城的煙火序章。
這碗米線的講究，藏在食材的時(shí)令里。石屏豆腐坊凌晨現(xiàn)做的嫩豆花，用紗布濾去酸漿，舀一勺如凝脂般顫巍巍鋪在米線上；蒙自稻田新收的酸漿米線，經(jīng)沸水三燙三撈，根根透亮彈牙；而那勺決定靈魂的肉醬，須得用宣威火腿丁與昭通醬慢火熬制，油脂滲出時(shí)撒入現(xiàn)焙的花生碎，金黃酥脆間暗藏山野的醇厚。
食客們深諳“三拌九轉(zhuǎn)”的吃法：筷子貼著碗沿順時(shí)針攪動(dòng)，讓豆花的柔滑裹住米線的筋道，肉醬的咸香滲入每一絲縫隙，最后淋一勺拓東甜醬油提鮮。配菜講究“紅綠黃”三色——胭脂蘿卜絲艷若朝霞，韭菜段翠似新竹，酸腌菜金黃透亮，咬破時(shí)脆響里迸出酸爽的汁水。
從文林巷的百年老店到居民樓下的流動(dòng)推車，豆花米線始終是昆明人最熨帖的晨間儀式。上班族捧著紙碗邊走邊吸溜，學(xué)生黨蹲在馬路邊分食一碗，退休老人則慢悠悠舀著豆花，看米線湯里倒映的云天。這碗承載著滇池水汽與紅土芬芳的米線，早已超越食物本身——它是春城晨光的味覺注腳，是游子舌尖的鄉(xiāng)愁密碼，更是昆明人“閑時(shí)吃茶，忙時(shí)嗦粉”的豁達(dá)寫照。
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