揚子晚報網(wǎng)10月10日訊（記者 劉麗媛）很多人習(xí)慣把凍干果蔬脆當(dāng)做零食吃，覺得這樣營養(yǎng)又健康?？山沼屑?xì)心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，凍干秋葵內(nèi)部竟然有凝固的白色脂肪，懷疑是油炸的。記者探訪市場發(fā)現(xiàn)，為了保證口感口味，很多凍干果蔬脆不是無添加的真“凍干”，部分產(chǎn)品配料表中，脂肪含量超過4成。

“秋葵脆里面的白色物質(zhì)是什么？”近日，有網(wǎng)友上傳了某連鎖炒貨品牌的蔬菜脆片的照片，表示自己吃的時候感覺口感不太對，掰開發(fā)現(xiàn)里面除了種子之外，還有很多白色的像面霜一樣的東西。之后有不少網(wǎng)友留言表示，那是凝固狀態(tài)的植物油。

市面上凍干果蔬脆真的都是油炸的嗎？帶著這樣的疑問，記者探訪了南京一些炒貨店和超市。在一家以“食材本味·自然生活”為宣傳語的零食店里，擺放著兩款果蔬脆產(chǎn)品，其中一款含有12種蔬果成分，另一款含有9種水果，售價分別為78元一斤和138元一斤，里面秋葵、南瓜片、藕片等都保留了食材原本的形狀與顏色，產(chǎn)品外包裝上還寫有“真空低溫技術(shù)、保留食材本味”“新鮮零食輕負(fù)擔(dān)”等字樣，讓人一眼看去就覺得十分健康。但事實真是這樣嗎？由于兩種果蔬脆都是散稱產(chǎn)品，包裝上并沒有配料表和營養(yǎng)成分表，記者湊近貨架，終于在品名、價格標(biāo)簽之后找到字體格外小的配料表，其中緊隨蔬菜、水果原料之后的就是食用植物油，之后還有麥芽糖漿和食用鹽。

在另一家連鎖超市里，有混合蔬菜脆、繽紛水果脆、混合菌菇脆等多款果蔬脆產(chǎn)品。記者查看配料表發(fā)現(xiàn)，排在蔬果原材料后第一位的，均是植物油，根據(jù)配料表按含量排序的原則，這說明植物油的含量僅次于蔬果原材料本身。這幾款果蔬脆的營養(yǎng)成分表中，脂肪占比從19%-44%不等，最高的脂肪含量竟然超過了4成。而記者順手拿起旁邊的兩款薯片，其脂肪含量為17%，也就是說，看似健康的果蔬脆，脂肪含量竟然是大眾印象中“垃圾食品”的兩倍多。不過，記者還注意到，貨架上還有幾款單一水果成分的真凍干，配料表很干凈，除了水果原材料外并無其他添加，營養(yǎng)成分表中脂肪含量為0。消費者如果真的喜歡吃凍干果蔬，一定要認(rèn)真查看配料表和營養(yǎng)成分表。

為啥凍干果蔬脆要用油炸？有業(yè)內(nèi)人士表示，真正的水果蔬菜凍干應(yīng)該是新鮮材料在-30攝氏度以下的真空環(huán)境速凍，達(dá)到快速脫水的效果，沒有油脂添加，能保留原食材90%以上的營養(yǎng)，但這樣的真凍干，吃起來口感并沒有那么脆，入口后會有點黏糊糊的，且很容易受潮變軟。為了提升口味口感，市面上的很多果蔬脆采用棕櫚油、椰子油等植物油低溫油炸，這樣的成品比真凍干要好吃很多，外表看起來并不油膩，保留著蔬菜原本的顏色，給人很健康的感覺，但實際上營養(yǎng)損失嚴(yán)重，脂肪含量非常高，且可能含有反式脂肪酸。

多說一句

各類含有“健康”暗示的文字陷阱，該管一管了

當(dāng)“自然輕負(fù)擔(dān)”“真空低溫”成為營銷口號，當(dāng)“食材本味無色素”成為吸睛噱頭，掰開的秋葵脆片里凝固的植物油，揭開了所謂“健康”的真相，也折射出了對這類似是而非宣傳的規(guī)范與監(jiān)管的缺失。

像果蔬脆片這樣使用文字陷阱暗示“健康”的食品，不在少數(shù)。它們的共同套路是，抓住消費者追求健康的心理，放大“天然”“原汁原味”“輕食”“無添加”等噱頭，卻避而不談加工中大量使用了油脂、鹽、糖等不宜過量攝入的成分，避重就輕地打造健康食品的形象。消費者在“自然生活”的品牌故事與五彩斑斕的蔬果外形中，很難意識到自己購買的實則是高油、高鹽、高糖且營養(yǎng)流失嚴(yán)重的“垃圾食品”。

這種利用了消費者健康焦慮與雙方信息不對稱的營銷策略，本質(zhì)上是對消費者信任的透支。而究其根源，除了商家對口感與成本的權(quán)衡，更在于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對此類“健康宣稱”的界定模糊。新的加工技術(shù)、新的產(chǎn)品層出不窮，對消費者來說，“凍干”“低溫油炸”與傳統(tǒng)“油炸”的概念難免讓人一頭霧水。這就需要監(jiān)管發(fā)力，及時對新工藝、新產(chǎn)品及其宣傳口徑進(jìn)行規(guī)范：一是強制要求產(chǎn)品在顯著位置標(biāo)注加工工藝（如“油炸型凍干”），禁止用工藝名稱混淆實質(zhì)；二是嚴(yán)格規(guī)范“健康”“輕負(fù)擔(dān)”等宣傳用語的使用標(biāo)準(zhǔn)，對脂肪、含糖量等指標(biāo)設(shè)立明確閾值；三是加強市售散裝食品的標(biāo)簽管理，杜絕配料表“躲貓貓”的現(xiàn)象。唯有讓產(chǎn)品的健康宣稱回歸真實與透明，才能打破消費者在“智商稅”與“真營養(yǎng)”之間的迷茫，讓健康零食不再是一場精心包裝的營銷游戲。

校對 胡妍璐