湖北
昆明的米線江湖，是滾燙與清涼的交鋒，是濃烈與淡雅的共舞。過橋米線與涼米線，一熱一冷，一葷一素，卻同為這座城市的味覺圖騰，在街頭巷尾的煙火里，演繹著百味人生。
過橋米線，是江湖里的豪杰。滾燙的高湯盛于青瓷大碗，表面浮著層金黃的雞油，看似平靜，實則暗藏“殺機”。薄如蟬翼的肉片、雪白的魚片、鮮嫩的豆芽、金黃的菊花瓣，依次鋪在米線上，待食客提筷，將食材投入湯中，瞬間被熱浪裹挾，肉片卷曲，豆芽脆響，米線吸飽了雞湯的醇厚，滑入喉間，燙得人直呼過癮。傳說此法源于書生妻送熱湯過橋的巧思，而今昆明人仍守著這份儀式感——湯要現(xiàn)熬，肉要現(xiàn)切，米線要筋道，連配菜都要按“先葷后素”的順序下鍋，方不負這碗“一個人的火鍋”。
涼米線，則是江湖中的隱士。米線過冷水，拌入酸甜的醬汁，撒上花生碎、韭菜段、胡蘿卜絲，再淋一勺油辣子，紅白綠三色交織，清爽中透著潑辣。夏日的昆明街頭，涼米線攤前總圍滿食客，筷子一挑，米線裹著醬汁滑入口中，酸辣開胃，瞬間驅(qū)散暑氣。老昆明人講究“涼米線要配木瓜水”，清甜的木瓜凍與酸辣的米線，一冷一熱，一甜一辣，恰似高原的天氣，說變就變，卻總讓人回味無窮。
過橋米線的滾燙，涼米線的清涼，是昆明人對待生活的態(tài)度——既有豪邁的熱烈，也有淡泊的從容。一碗米線，百種滋味，既是江湖，也是故鄉(xiāng)。
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