作者 | 深水財(cái)經(jīng)社 納蘭

“三兩母蟹49塊錢一斤，比去年便宜整整10塊！預(yù)計(jì)到9月底，3兩母蟹的價(jià)格將維持在35元一斤。”這是成都一位大閘蟹商戶近日給的報(bào)價(jià)。

江蘇是國內(nèi)大閘蟹的主產(chǎn)地，曾經(jīng)身價(jià)不菲的大閘蟹，正以十年未見的低價(jià)姿態(tài)涌入尋常百姓家。

價(jià)格跳水的背后，是產(chǎn)量的報(bào)復(fù)性增長，一場“全民養(yǎng)蟹”運(yùn)動在蘇北、蘇中部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村中愈演愈烈，甚至出現(xiàn)了“無一戶不養(yǎng)蟹”的村莊，當(dāng)?shù)卮迕裉寡裕骸疤锊环N了，挖成蟹塘一年能多掙好十幾萬?！?/p>

一蟹不如一蟹

2024年，由于大閘蟹產(chǎn)量下降，曾經(jīng)出現(xiàn)一波漲價(jià)潮。但是進(jìn)入2025年，大閘蟹行情急轉(zhuǎn)直下。

在廈門夏商國際水產(chǎn)交易中心，更驚人的低價(jià)正在上演。水產(chǎn)批發(fā)商李老板掀開泡沫箱，露出密密麻麻的100克規(guī)格公蟹。據(jù)其介紹，這類公蟹批發(fā)價(jià)為每500克28元 ，單只成本不足6元，這意味著超市里賣15塊一只都有的賺。

還有一家超市的數(shù)據(jù)顯示，120克公蟹零售價(jià)已降至14.9元/只，三四十元就能買到兩斤裝的小份蟹，這與2024年“精品蟹價(jià)格暴漲30%以上”的景象形成對比。

價(jià)格跳水的背后，是產(chǎn)量的報(bào)復(fù)性增長。9月26日陽澄湖開捕儀式上，第一簍螃蟹就出現(xiàn)了五兩母蟹、六兩公蟹的大規(guī)格個(gè)體。

蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年陽澄湖大閘蟹總產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)1.035萬噸，其中圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)產(chǎn)1550噸，周邊高標(biāo)準(zhǔn)池塘產(chǎn)8800噸。

同日開捕的固城湖螃蟹更迎來“三豐收”，南京市高淳區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局透露，當(dāng)?shù)?1.9萬畝養(yǎng)殖面積預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量增長10%，規(guī)格平均增大5—10克，據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，由于今年的固城湖螃蟹豐產(chǎn)，預(yù)計(jì)價(jià)格同比下降約20%。

作為全國最大的河蟹產(chǎn)區(qū)，江蘇興化的產(chǎn)量數(shù)據(jù)更具代表性。當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖面積已達(dá)63萬畝，2024年產(chǎn)量已達(dá)7萬多噸。

疊加泰州溱湖5200噸、江蘇全省其他產(chǎn)區(qū)的增量，江蘇全省主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量保守估計(jì)平均增長達(dá)到10%以上。

值得注意的是蟹市的“冰火兩重天”，在普通蟹價(jià)格暴跌的同時(shí)，高端蟹仍堅(jiān)守陣地，比如4兩公、3兩母以上的大規(guī)格蟹只占三四成，稀缺性支撐了高端價(jià)。

擴(kuò)產(chǎn)狂潮

去年高溫減產(chǎn)時(shí)，三兩母蟹塘口價(jià)賣到80多一斤，比打工強(qiáng)十倍！螃蟹養(yǎng)殖的暴利是這些年擴(kuò)產(chǎn)潮的起點(diǎn)。

2024年極端高溫導(dǎo)致江蘇螃蟹減產(chǎn)約40%，精品蟹價(jià)格暴漲30%以上，高利潤像磁石一樣吸引著資本和農(nóng)戶涌入養(yǎng)蟹業(yè)。

作為全國大閘蟹養(yǎng)殖的核心陣地，江蘇以350萬畝的養(yǎng)殖規(guī)模、近40萬噸的年產(chǎn)量，占據(jù)全國總產(chǎn)量的半壁江山。

這場“全民養(yǎng)蟹”運(yùn)動在蘇北、蘇中鄉(xiāng)鎮(zhèn)愈演愈烈。以大閘蟹產(chǎn)量最大的興化市為例，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖面積已從五年前的40萬畝擴(kuò)張至63萬畝，年交易額突破200億元。

泰州姜堰區(qū)的發(fā)展速度更驚人，溱湖籪蟹養(yǎng)殖面積從2020年的3萬畝增至如今的近5萬畝，集聚了600余家規(guī)模較大的養(yǎng)殖主體。

在蘇中蘇北部分地區(qū)，甚至出現(xiàn)了全戶養(yǎng)蟹的村莊，種田和養(yǎng)蟹之間巨大的利潤差，激發(fā)了農(nóng)民養(yǎng)蟹的積極性。

很多村民坦言：“田不種了，挖成蟹塘一年能多掙好幾萬?！?/p>

農(nóng)田變蟹塘的背后，是懸殊的收益差距。CC蟹網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)稻田畝產(chǎn)值約3000元左右，改造成蟹塘后畝產(chǎn)值可達(dá)2萬元。

擴(kuò)產(chǎn)潮不僅發(fā)生在江蘇本土。2020年至2025年間，全國大閘蟹產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張態(tài)勢，總產(chǎn)量從63.4萬噸增長至85萬噸，年均復(fù)合增長率達(dá)6.1%。

生態(tài)之殤

蟹塘快速擴(kuò)張也要付出巨大的生態(tài)代價(jià)。這種暴利誘惑下，違規(guī)占地現(xiàn)象屢禁不止。

鹽城市鹽都區(qū)大岡鎮(zhèn)新利村村民陳先生反映，村里大片基本農(nóng)田被挖成蟹塘，原本的灌溉渠都被填了，下雨天污水直往河里流。

大閘蟹養(yǎng)殖對水體的污染具有隱蔽性和累積性。蟹農(nóng)為提高產(chǎn)量，需投放大量高蛋白飼料，殘余餌料和螃蟹排泄物會導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化。

盡管按照規(guī)定蟹塘尾水靜置7天以上才能排放，但鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村管理人員少、養(yǎng)殖面積大，很難監(jiān)管到位，在水樣抽檢中，仍發(fā)現(xiàn)個(gè)別塘口磷含量超標(biāo)。

更嚴(yán)重的是對耕地和水利設(shè)施的破壞。挖塘養(yǎng)蟹需深挖土地1.5米以上，導(dǎo)致土壤耕作層永久損毀。

實(shí)際上，由于河流、湖泊大閘蟹養(yǎng)殖被嚴(yán)格限制，所以目前每年新增蟹塘絕大部分都是基本農(nóng)田，推平田埂、填埋溝渠后，雨季容易發(fā)生內(nèi)澇。比如在蘇北里下河地區(qū)，該區(qū)域地勢低洼，原本的稻田生態(tài)系統(tǒng)具有調(diào)蓄洪水的功能，蟹塘擴(kuò)張后防洪能力顯著下降。

生態(tài)失衡又反過來制約養(yǎng)殖效益。由于高密度養(yǎng)殖區(qū)域水草覆蓋率從60%降至30%以下，田螺等底棲生物數(shù)量減少70%，螃蟹的天然餌料不足，只能依賴人工飼料，反而增加成本。

很多蟹農(nóng)就發(fā)現(xiàn)，連續(xù)養(yǎng)三年后，蟹塘里的病蟹越來越多，產(chǎn)量比新塘反而還低20%。而這種情況在2025年已經(jīng)大量出現(xiàn)，洪澤一位養(yǎng)蟹的老板表示，今年螃蟹良品率非常低，很多蟹塘出現(xiàn)營養(yǎng)不良，死亡率大幅升高。

盡管對于蟹塘生態(tài)保護(hù)的政策監(jiān)管正在加碼，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部即將實(shí)施的《淡水蟹類綠色養(yǎng)殖規(guī)范》更明確要求，2026年前完成違規(guī)蟹塘整改，30%的小型養(yǎng)殖戶需轉(zhuǎn)型生態(tài)養(yǎng)殖模式。但對于基層執(zhí)法人員來說，很多蟹塘是農(nóng)戶自發(fā)改造的，整改涉及補(bǔ)償問題，推進(jìn)難度很大。

周期性困局

近年來，價(jià)格崩盤的農(nóng)產(chǎn)品越來越多，從陽光玫瑰到車?yán)遄?，從小龍蝦到大閘蟹，曾經(jīng)的暴利行業(yè)一個(gè)接一個(gè)倒下。

“這不是崩盤，是瘋狂擴(kuò)產(chǎn)后的必然回調(diào)?！币晃辉谔K州從事水產(chǎn)批發(fā)的王老板認(rèn)為，經(jīng)歷過三次蟹價(jià)周期，2025年的價(jià)格暴跌早有預(yù)兆。

這種周期性波動在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域?qū)乙姴货r：2021年陽光玫瑰從上百元一斤跌至5元，2023年小龍蝦批發(fā)價(jià)跌破5元，背后都是“漲價(jià)—擴(kuò)產(chǎn)—過?！鴥r(jià)”的相同循環(huán)。

2025年蟹價(jià)暴跌的直接原因是供需失衡。一哄而上的養(yǎng)殖狂潮，導(dǎo)致市場供應(yīng)激增，同時(shí)由于養(yǎng)殖技術(shù)不過關(guān)，和蟹塘環(huán)境惡化，導(dǎo)致螃蟹質(zhì)量降低，價(jià)格也賣不上去。

另外一側(cè)，目前社會消費(fèi)依然低迷，對于價(jià)格較高的可選消費(fèi)品來說，大閘蟹仍然是昂貴的食品，以往更多高利潤是走禮品路線，但是現(xiàn)在無論是個(gè)人還是單位，采購量都大不如往年。

成本與售價(jià)的倒掛讓養(yǎng)殖戶陷入絕境。有蟹農(nóng)算了一筆賬：蟹苗、飼料、人工等成本合計(jì)每畝約8000元，按畝產(chǎn)200斤計(jì)算，成本價(jià)約40元/斤。但9月中旬，3兩以下母蟹塘口價(jià)僅35元/斤，相當(dāng)于賣一斤虧5塊，不賣更虧。因?yàn)楹笃谒劳雎蕰^續(xù)增加。

這種困境在中小養(yǎng)殖戶中尤為普遍，他們既沒有議價(jià)權(quán)，又缺乏儲存能力，只能低價(jià)拋售。

產(chǎn)業(yè)鏈的畸形分配加劇了市場混亂。調(diào)研顯示，從塘口到餐桌，大閘蟹價(jià)格需經(jīng)過收購商、批發(fā)商、零售商等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)加價(jià)20%—30%。

比如塘口價(jià)35元的蟹，到超市能賣到80元，但是利潤也薄，主要是冷鏈和損耗成本高。這種層層加價(jià)導(dǎo)致“養(yǎng)殖戶虧、中間商薄利、消費(fèi)者仍覺貴”的怪圈。

行業(yè)缺乏有效調(diào)控機(jī)制是深層原因。與陽澄湖、固城湖等有協(xié)會管控的產(chǎn)區(qū)不同，蘇北很多散戶養(yǎng)殖“無標(biāo)準(zhǔn)、無規(guī)劃”，看到漲價(jià)就盲目擴(kuò)產(chǎn)。

也有些地方雖嘗試推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，但是散戶養(yǎng)殖仍然占到大部分，很難統(tǒng)一管理，政府規(guī)劃指導(dǎo)往往滯后于市場變化，等政策出臺時(shí)，產(chǎn)能過剩的局面已形成。

對于消費(fèi)者來說，對于大閘蟹的藥物和重金屬殘留污染的擔(dān)心也在與日俱增，如果蟹塘污染持續(xù)加劇，不僅會面臨環(huán)保處罰，還可能導(dǎo)致消費(fèi)者對江蘇蟹的信任危機(jī)。

理性擴(kuò)張

在這場蟹市風(fēng)暴中，一些產(chǎn)區(qū)已開始探索轉(zhuǎn)型。

比如南京高淳區(qū)21.9萬畝蟹塘全部建立“水質(zhì)在線監(jiān)測系統(tǒng)”，數(shù)據(jù)顯示，采用生態(tài)養(yǎng)殖的塘口，螃蟹規(guī)格平均增大10克，售價(jià)高出普通蟹20%。

未來競爭不是比產(chǎn)量，而是比誰的蟹更安全、更好吃。

技術(shù)創(chuàng)新也正在重塑產(chǎn)業(yè)形態(tài)。興化推廣的“稻蟹共生”模式，通過種植伊樂藻、投放田螺構(gòu)建生態(tài)鏈，不僅能吃掉害蟲、蟲卵，減少農(nóng)藥使用，還能排泄出有機(jī)肥，增加土壤肥力。

這場蟹市崩盤，本質(zhì)上是粗放式發(fā)展的必然結(jié)果。對于養(yǎng)殖戶而言，理性決策至關(guān)重要。

從陽光玫瑰到大閘蟹，一次次“過山車”行情警示我們，大閘蟹的“圈地運(yùn)動”的熱潮退去，唯有堅(jiān)守生態(tài)底線、深耕品質(zhì)價(jià)值，才能保護(hù)好大閘蟹產(chǎn)業(yè)。

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