剛吃完晚飯，陳阿姨帶著小孫子樓下散步，突然一陣劇烈頭疼席卷全身，整個人像被抽走了所有力氣，特別是頭頂部脹痛難忍，一路向頸部輻射，于是趕緊回了家休息。

但不知道為什么，躺床上休息了好久，癥狀非但不消退，反而愈加劇烈，頭也暈暈的，還感覺惡心想吐，干嘔了3次，眼看著情況越來越嚴(yán)重，家人趕緊把她送到附近醫(yī)院。經(jīng)頭顱CT檢查，陳阿姨出現(xiàn)了嚴(yán)重“小腦出血”，血液中尿酸值超標(biāo)3倍！

醫(yī)生問診后才得知，陳阿姨每天都在堅持喝藥膳湯，而且必須是老火慢煮出來的靚湯，加上她之前就查出過高血壓，無疑進(jìn)一步加劇了血壓隱患，導(dǎo)致了這次的危急情況。

腦出血竟然和“湯”扯上關(guān)系？這是什么情況？

一、湯，或許沒你想的那么有營養(yǎng)！

相信不少人家里都有喝湯習(xí)慣，覺得湯的營養(yǎng)更高，精華都煲出來了，但也有人說湯水里其實(shí)沒啥營養(yǎng)，還不如吃肉渣，那么湯到底有沒有營養(yǎng)？

我們先從湯成分入手，一鍋湯主要由食材、飲用水和漂浮的油脂組成。可見所有的營養(yǎng)來源就是不同的食材，而常見的營養(yǎng)素中，像大分子蛋白質(zhì)、纖維素、鈣鐵等微量元素很難溶于水，即使煲湯，湯水中含量基本也很低，只有氨基酸以及一些小分子的糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素可溶于水。

也就是說，我們喝的湯水其實(shí)只攝入了水、油脂和小部分可溶于水的小分子營養(yǎng)素。

絕大多數(shù)的營養(yǎng)成分還是留存在食材中，如果只喝湯不吃里面的肉或其他食材，從營養(yǎng)角度來說其實(shí)就是舍本逐末了，所以最好喝湯同時也吃肉，才能更好地攝取更多的營養(yǎng)素。

如今湯已經(jīng)成為國人餐桌上必不可少的美食，除了增鮮潤喉，湯往往還被賦予很低營養(yǎng)和滋補(bǔ)價值，但要注意的是，不是什么湯都對健康有益，尤其是以下這3種湯最好少喝。

二、 老火靚湯

廣東人最愛的老火靚湯，用海鮮、肉類長達(dá)數(shù)小時熬制出來的湯水，你以為是取其精華，實(shí)際上可能掉進(jìn)了嘌呤陷阱。

要知道嘌呤易溶于水，本來海鮮和肉類就是高嘌呤食材，經(jīng)過長時間熬煮，嘌呤析出了湯里，長期喝很容易導(dǎo)致高尿酸，增加痛風(fēng)甚至腎結(jié)石風(fēng)險。

有實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，煲湯時間超過4小時，亞硝酸鹽含量就會增加，那些連續(xù)熬煮10小時以上的老火湯，亞硝酸鹽含量可能高達(dá)13mg/L。

亞硝酸鹽會影響人體血液中低鐵血紅蛋白攜氧能力，短時間大量攝入可能還會導(dǎo)致缺氧甚至中毒，出現(xiàn)頭暈嘔吐、呼吸不暢等情況；亞硝酸鹽還可能和人體胃部的胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺這類高危致癌物，長期攝入無異于增加患癌風(fēng)險。

生活中其實(shí)不少人習(xí)慣“長時間煲湯”，覺得這樣的湯才更補(bǔ)，實(shí)際上這樣做是不太科學(xué)的，煲湯時間越長尤其是肉類湯，只會增加嘌呤和脂肪成分析出，即便是蔬菜湯，煮太久也只會破壞蔬菜的營養(yǎng)成分，反而增加了鉀和草酸鹽的含量。

建議如果是肉類湯煲1小時左右就可以了，海鮮類湯則要控制在1小時內(nèi)，湯也不要喝的太頻繁，注意豐富膳食，才能全方面的補(bǔ)充所需營養(yǎng)。

此外，如果有高血壓的人也要注意，很多老火湯里要達(dá)到合適的咸度，會添加0.5%左右的鹽，即便喝一小碗，也相當(dāng)于攝入1克鹽，要知道成人一天的鹽建議攝入不超過5克，否則會加重體內(nèi)鈉水平，不利于血壓控制。

而高血壓又會引發(fā)一系列心血管問題，加上老火湯尤其是肉類湯嘌呤和脂肪含量高，還可能誘發(fā)高血脂、高尿酸、代謝紊亂等問題，嚴(yán)重可能刺激腦血管硬化，增加腦出血風(fēng)險。

三、隔夜的湯

家里有時候煮的湯喝不完，老人因為舍不得剩湯往往會留著第二天繼續(xù)喝，還有的人會一次煮一大鍋，以為放冰箱可以長期保鮮慢慢吃，其實(shí)這樣的節(jié)約或偷懶行為也可能給健康埋下隱患，尤其是以下2種隔夜湯：

一是魚湯和海鮮湯，這類湯隔夜后，會滋生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)被人體攝入會損傷肝腎功能，因此也不宜多喝。

二是蔬菜湯隔夜后，因為蔬菜經(jīng)過加熱營養(yǎng)基本大部分流失，而且蔬菜尤其是綠葉蔬菜隔夜后都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且隨存放時間增加而增加，人體長期攝入這種物質(zhì)也可能增加致癌風(fēng)險。

除了以上食材外的湯品，雖然隔夜的風(fēng)險沒這么大，但也要注意正確的保存方法，建議如果煮好的湯要隔夜，湯里不可放鹽類調(diào)味品，不可長時間用湯勺攪拌，存放的器皿最好選擇玻璃碗、陶瓷碗、保鮮盒等，避免鋁、不銹鋼材質(zhì)廚具，因為剩湯可能和其產(chǎn)生反應(yīng)。

四、太燙的湯

我國喜歡吃燙食，做好的湯一般大家都會選擇趁熱喝，但實(shí)際上這里也隱藏不小的健康誤區(qū)。

燙飲尤其是超過65℃以上的，已經(jīng)被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列入2A類致癌物。為了探究熱飲與食管癌的關(guān)系，《國際腫瘤雜志》曾刊登過相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝≥60℃熱茶的人，得食管癌的風(fēng)險要比低于這個溫度的人要高出41%。

要知道我們的食道黏膜非常不耐熱，最高耐受溫度不超過60°，長期喝燙飲會不斷刺激粘膜，增加食道炎癥風(fēng)險，久而久之就可能演變?yōu)槭车腊虼巳绻阋彩菬釡珢酆谜?，最好還是放涼點(diǎn)再吃吧。

總的來說，湯雖好也不能天天喝還有趁熱喝，喝湯不是問題，要注意的是煮湯時間已經(jīng)存放這些隱藏的健康隱患，正確喝湯才能喝出營養(yǎng)喝出健康。

參考資料：

[1]《廣東人偏愛的老火靚湯，所有人都適合喝嗎？》.廣州市第一人民醫(yī)院.2025-05-17.

[2]《喝湯，到底有沒有營養(yǎng)？營養(yǎng)專家揭開湯的“兩幅面孔”》 .生命時報.2021-12-22.

[3]《鐘南山提醒：這樣喝湯很傷身！關(guān)于喝湯，還有哪些誤區(qū)？｜每日健康》.新華每日電訊.2025-04-07.

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