來源:海外網

在迪拜的購物中心里，一杯中式奶茶成為不少年輕人的首選；巴黎的街頭，一碗熱氣騰騰的蘭州拉面吸引著絡繹不絕的食客；新加坡的夜市上，中式烤串讓攤位前排起長隊。中餐正以前所未有的速度，走進全球消費者的日常生活。

從最初的單店探索，到規(guī)?；暮Ｍ鈹U張，再到逐步融入當地消費者的日常，中餐“出海”步伐持續(xù)加快。然而，熱鬧的市場景象背后，標準化建設、供應鏈搭建、本地化適配等問題正層層考驗著出海企業(yè)。海外市場雖廣闊，但要真正站穩(wěn)腳跟、行穩(wěn)致遠，并非易事。

人們在瑙魯一家中餐館聚餐。新華社記者 王申 攝

出海提速，中餐品類更豐富

在新加坡工作的周婷，聽說綠茶餐廳終于開到身邊的商場后，第一時間約上朋友去嘗鮮。她告訴人民日報海外網，“我們身邊在杭州生活過的朋友都特別開心，畢竟這是家鄉(xiāng)的味道，入口就覺得更適合自己?！?/p>

在馬來西亞留學的李李也有類似感受。逛商場時，他發(fā)現一家新開的農耕記，一看到菜單上的青椒擂皮蛋，便忍不住感嘆，“這味道肯定正宗，中國胃完全不用擔心?！?/p>

這樣“在異國他鄉(xiāng)遇見家鄉(xiāng)味道”的驚喜，正是中餐“出?！睆脑缙诹闵㈤T店運營，逐步走向規(guī)?；孽r活縮影。隨著越來越多中餐品牌在海外落地，中餐“出?！钡牟椒フ粩嗉涌?。《2025年中餐連鎖品牌出海分析報告》顯示，國際中餐市場規(guī)模已從2020年的2330億美元增長至2024年的3625億美元，預計到2027年將達4452億美元。

火鍋作為餐飲標準化代表品類，一直是中餐“出?！钡闹髁?。2012年，海底撈在新加坡開設首家海外門店，截至2024年底，其已在四大洲、14個國家和地區(qū)運營120余家餐廳?；疱佭B鎖品牌快樂小羊在全球開設超100家門店，其中約六成位于海外。此外，大龍燚、朱光玉、蜀九香、譚鴨血等火鍋品牌，也紛紛推進海外市場布局。

茶飲則在中餐“出?！敝凶咴诹饲傲?。蜜雪冰城是較早拓展海外市場的新茶飲品牌，截至今年6月底，其海外門店數量達4733家，主要集中在東南亞。今年4月，蜜雪冰城還在哈薩克斯坦開出中亞地區(qū)首家門店。作為新中式茶飲新勢力，霸王茶姬成立不足1年便設立海外事業(yè)部，目前海外門店超200家，東南亞是其重點布局區(qū)域。茶百道自2024年進入韓國后，已在韓國、馬來西亞等7個國家和地區(qū)開設20余家門店。甜啦啦、樂樂茶、檸季、茉酸奶等新茶飲品牌，也相繼在海外落地門店。

不僅如此，近年來不少小吃快餐品牌也加快了海外拓店速度。中式快餐品牌張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、楊銘宇黃燜雞的海外門店數均超100家。

市場廣闊，擴張動力不斷增強

在網經社電子商務研究中心數字生活分析師陳禮騰看來，近年來中餐品牌加速“出?！钡默F象，是市場力量與時代機遇共同作用的產物。他向人民日報海外網表示，“從內部來看，國內餐飲市場經過多年高速發(fā)展，同質化競爭日益激烈，流量成本攀升，尋求新的增長曲線已成為眾多成熟品牌的剛需；從外部來看，全球化進程的深入、海外華人群體的壯大等因素，為中餐‘出海’奠定了堅實的客群基礎。”

當前，餐飲行業(yè)競爭十分激烈。天眼查數據顯示，2025年上半年，國內餐飲相關企業(yè)新注冊量達到134.7萬家，而注銷、吊銷量達到105.6萬家。

海外市場的中國餐飲消費能力不容小覷。《2025年中餐連鎖品牌出海分析報告》數據顯示，區(qū)域分布方面，中餐“出?！逼放浦饕x擇集中在東南亞和歐美兩大區(qū)域，東南亞主要六國（新加坡、馬來西亞、泰國、印尼、越南、菲律賓）的餐飲服務市場在2023年已達到1144.7億美元，預計2024-2028年的復合增長率平均為5.5%。北美市場中，中餐在亞餐中的占比高達37.21%，每個月至少吃一次中餐的美國人比例達到33%，顯示出深厚的消費基礎。

陳禮騰認為，“隨著中國文化國際影響力的提升，全球消費者對中餐的認知正在發(fā)生轉變，接納度也越發(fā)提高。與此同時，資本市場的推動同樣至關重要，中餐品牌‘出?！墓适赂孜顿Y，從而為品牌的規(guī)?；Ｍ鈹U張注入強勁動力。”

不僅如此，政策支持也讓中國餐飲企業(yè)出海更有底氣。國務院辦公廳印發(fā)的《關于以高水平開放推動服務貿易高質量發(fā)展的意見》中指出，支持中華老字號等知名餐飲企業(yè)開展中餐品牌國際化經營，提升中華餐飲文化國際影響力。商務部等9部門發(fā)布《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》，提出要加快中餐“走出去”。支持餐飲經營主體積極開拓海外市場。加強與重點國家和地區(qū)在檢驗檢疫等領域合作，積極推動中餐廚師赴境外從業(yè)，支持餐飲原輔料等進入國際市場。

機遇挑戰(zhàn)，海外考驗日益突出

海外市場的廣闊有目共睹，中國餐飲品牌也順勢加快了出海節(jié)奏，然而在這一趨勢背后，各類復雜挑戰(zhàn)正隨之而來。正如檸檬向右全球戰(zhàn)略發(fā)展副總裁季偉聰所言，在中國市場呼風喚雨的王者，到了海外一開始也是瞎子摸象。

中國消費經濟學會副理事長、北京工商大學商業(yè)經濟研究所所長洪濤告訴人民日報海外網，“盡管前景可期，但中餐‘出?！牡缆凡⒎翘雇?。企業(yè)面臨著供應鏈、本地化、合規(guī)和成本結構等多重挑戰(zhàn)。中餐‘出?！m可借鑒國內經驗，本質上卻更屬于一次再創(chuàng)業(yè)?！?/p>

供應鏈是中餐“出?！钡牡谝淮箅y題。洪濤指出，餐飲企業(yè)布局海外時，一些“隱形雷區(qū)”很容易被低估，比如冷鏈斷鏈風險、進口食材未提前制定本地化替代預案、包裝材料不符合當地環(huán)保標準等。

茶百道準備進入韓國市場時，其明星產品楊枝甘露的核心原料臺農芒果，因政策原因難以找到穩(wěn)定供應鏈，差點導致該產品在菜單上“缺席”。直到開業(yè)前一天，茶百道韓國市場負責人王歡才找到口感和品質相近的南美的蘋果芒果，最終確保楊枝甘露在韓國順利上線。類似的困境也曾發(fā)生在大董烤鴨身上，正宗北京烤鴨需使用北京鴨，但北京鴨無法出口美國，而美國當地鴨源又不符合大董烤鴨的品質要求。為此，大董團隊專門在美國培育適配鴨種，僅這一項工作就耗時兩年。

陳禮騰表示，“中餐品牌若想真正打造持久的全球化品牌，而非僅在海外開設門店，首要任務是構建高效的全球供應鏈網絡，并借助數字化工具實現精益管理，以應對地緣政治、物流成本波動等不確定性風險。其次，在堅守品牌核心價值與產品靈魂的基礎上，還需在口味適配、營銷方式、團隊組建乃至運營模式等方面，深度融入當地社會文化?！?/p>

此外，知識產權也是中國餐飲品牌“出?！钡囊淮箅y題。瑞幸咖啡就曾遭遇泰國商標維權風波。事件源于中國游客在泰國發(fā)現與國內瑞幸咖啡門店幾乎一致的咖啡店，隨后瑞幸咖啡明確否認進駐泰國，并將這些門店的所屬方泰國皇家50R集團告上了法院。今年3月，瑞幸咖啡在泰國提起的“山寨瑞幸”商標侵權訴訟迎來最新判決，瑞幸咖啡勝訴。這一案例也暴露出，中國出海企業(yè)在海外商標布局與管理上存在滯后性。對此，洪濤強調，應做好品牌保護與數據管理?，提前注冊國際商標，建立數字化中控平臺以管理海外業(yè)務數據?，確保品牌聲譽不受侵蝕。

中餐“出?！彼俣燃涌?，考驗也在升級。未來，當更多中國餐飲品牌能在堅守“中國味”的同時，讀懂不同市場的消費偏好，在標準化與個性化之間找到平衡，在風險防控與創(chuàng)新突破之間筑牢根基，必將贏得更多海外消費者的青睞。（海外網 穆瑀宸）