寒露過后，天氣漸涼，不少人會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼的情況。這時(shí)候，不妨通過飲食來為身體補(bǔ)充能量，驅(qū)走寒意。以下為您介紹八道美味又能驅(qū)寒保暖的“能量菜”及其詳細(xì)做法。

一、秋葵土豆泥

【食材】

土豆、秋葵、火腿、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、食用油

【做法】

1. 土豆蒸熟加鹽、胡椒粉壓成泥；秋葵焯水1分鐘切五角星片；火腿切丁拌入土豆泥。

2. 碗底刷油鋪秋葵片，填土豆泥壓實(shí)，倒扣入盤中。

3. 淋蒸魚豉油、熱油（可選）即可。

二、爆炒雞胗

【食材】

雞胗、蔥段、姜絲、小米辣、蒜片、白酒、鹽、生抽、老抽、蠔油、五香粉、大蒜葉

【做法】

1.雞胗切片，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水，撈出洗凈備用。

2. 油熱，下蔥段、姜絲、小米辣、蒜片爆香。

3.先將雞胗放入鍋中，接著快速地進(jìn)行翻炒，隨后倒上幾滴白酒，以此來去除雞胗的腥味，與此同時(shí)增添香味

4.加1勺鹽，2勺生抽，少許老抽，以及適量的蠔油和五香粉，接著進(jìn)行翻炒，務(wù)必使其均勻。

5.放入大蒜葉快速翻炒均勻，即可出鍋。

三、涼拌銀耳

準(zhǔn)備食材：銀耳、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、白芝麻。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量干銀耳，提前用清水泡發(fā)4-6小時(shí)，去除黃色硬蒂，撕成小朵，清洗干凈備用。黃瓜清洗干凈后切成細(xì)絲，胡蘿卜去皮也切成細(xì)絲，香菜切段備用。

2、起鍋燒水，水開后放入撕好的銀耳，焯燙2分鐘，撈出后立即放入涼水中浸泡片刻，撈出瀝干水分，放入大碗中。

3、蒜剁成蒜末放在小碗中，加入一勺白芝麻，澆入熱油激發(fā)香味，再加入2勺生抽、1勺陳醋、1勺香油、少許鹽、少許白糖，攪拌均勻成調(diào)味汁。

4、將黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段放入銀耳中，倒入調(diào)好的料汁，輕輕翻拌均勻，讓銀耳充分吸收調(diào)味汁的味道。

5、裝盤后可以再撒上一些白芝麻點(diǎn)綴，清爽脆嫩的涼拌銀耳就可以上桌了。

四、清炒秋葵

準(zhǔn)備食材：秋葵、大蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的秋葵，放入盆中，加入1勺鹽，反復(fù)搓洗，洗去表面的絨毛，再用清水沖洗干凈。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成蒜末，幾個(gè)小米辣，切成小圈備用。

2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入秋葵，焯燙2分鐘左右，撈出過一遍涼水，瀝干水分。

3、將焯好水的秋葵去掉根蒂，改刀切成小段。

4、起鍋燒油，油熱放入蒜末和小米辣，小火煸炒出香味，放入秋葵，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。

5、加入1勺鹽、少許白糖提鮮，

五、青椒炒牛肉

準(zhǔn)備食材：牛里脊、青椒、紅椒、姜、蒜、雞蛋。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊牛里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少許胡椒粉、半個(gè)雞蛋清、1勺淀粉，抓拌均勻鎖住水分，再淋入少許食用油，腌制15分鐘。準(zhǔn)備兩個(gè)青椒，去籽后切成小塊，紅椒也切成小塊備用。姜蒜切片。

2、起鍋燒油，油可以稍微多一些，油溫五成熱時(shí)，放入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散，炒至牛肉變色后立刻盛出，控油備用。

3、鍋中留底油，放入姜片和蒜片，小火爆炒出香味。然后倒入青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火翻炒，炒至辣椒斷生。

4、倒入之前炒好的牛肉片，沿著鍋邊淋入1勺生抽，加入半勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，少許白糖，開大火快速翻炒均勻，讓牛肉和醬汁融合，翻炒幾下即可出鍋。

六、清燉牛腩

準(zhǔn)備食材：牛腩肉、白蘿卜、香葉、桂皮、八角、香菜、蔥姜

做法步驟：

1、準(zhǔn)備二斤牛腩肉，改刀切成塊。準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜，去皮洗凈后改刀切成小塊。將牛肉冷水下鍋，放入姜片、蔥段，加入1勺料酒，大火煮開，撇去浮沫撈出，轉(zhuǎn)入壓力鍋中。

2、放入姜片、蔥段，倒入適量的開水，放入香葉、桂皮、八角，壓力鍋模式煮40分鐘。

3、砂鍋中放入白蘿卜塊，再將煮熟的牛肉盛到砂鍋中，加入1勺鹽、1勺胡椒粉，蓋上蓋子，燉煮15分鐘，出鍋前撒入蔥花和香菜即可。

七、韭菜炒河蝦

所需食材：活小河蝦300克、本地窄葉韭菜200克、小紅椒2根、生姜5片、料酒15毫升、生抽10毫升、鹽2克、糖1克、白胡椒粉少許、食用油20毫升。

步驟：

1. 河蝦“醉暈”：蝦倒盆里，加清水+一勺料酒+冰塊，低溫麻醉5分鐘，蝦活力下降，剪長須時(shí)不會(huì)蹦得到處都是。

2. 速剪“三部位”：左手捏蝦身，右手剪去須、槍、腳，時(shí)間控制在3秒/只，雖麻煩，入口不扎嘴，成品也好看。

3. 韭菜“分段”：菜梗、菜葉分開放，梗切4厘米段，葉切2厘米，成熟度不同，先炒梗后炒葉，避免“一半生一半爛”。

4. 熱油“炸蝦”：鍋燒至冒青煙，倒油后立刻下蝦，高火10秒，蝦殼迅速起泡變酥，鎖住內(nèi)部鮮甜，盛出備用。

5. 余油“爆香”：鍋內(nèi)留底油，放姜片、紅椒圈，炒出姜辣素，倒入蝦，沿鍋邊淋料酒，酒精揮發(fā)帶走腥味，留下米香。

6. 先梗后葉：先倒韭菜梗，大火炒20秒，梗斷生后再放韭菜葉，鹽、糖、胡椒粉一次性撒，葉子塌軟立刻倒蝦。

7. 出鍋“顛鍋”：雙手握把，前后顛兩下，食材空中翻滾，調(diào)味均勻即關(guān)火，全程不超過90秒，韭菜翠綠、河蝦紅亮。

八、當(dāng)歸生姜羊肉湯

材料：羊肉500克、當(dāng)歸20克、生姜30克、蔥、料酒、鹽適量。

做法：

1. 羊肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 當(dāng)歸洗凈，生姜切片。

3. 將羊肉、當(dāng)歸、生姜放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5至2小時(shí)，至羊肉熟爛。

4. 最后加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

在寒露過后的日子里，不妨經(jīng)常做這八道“能量菜”，讓家人在享受美食的同時(shí)，驅(qū)走寒冷，增強(qiáng)體質(zhì)，溫暖度過這個(gè)季節(jié)。