湖北
在泉州的老街，蚵仔煎的香氣總能吸引食客駐足。這道閩南特色小吃，將海蠣的鮮美與雞蛋的香醇完美結(jié)合，成為沿海人家最親切的味道。
制作地道的泉州蚵仔煎，首先要選好海蠣。必須是當(dāng)天捕撈的鮮蠔，大小適中，飽滿多汁。清洗時(shí)要輕柔，保留海蠣的原汁原味。地瓜粉是形成蚵仔煎獨(dú)特口感的關(guān)鍵，與清水調(diào)成粉漿，加入少許韭菜末增香。
烹制過程看似簡單，實(shí)則暗藏玄機(jī)。平底鍋燒熱，下豬油融化，先放入海蠣略煎，然后倒入粉漿。待粉漿半凝固時(shí)，打入雞蛋，用鏟子輕輕攪散。煎至一面金黃后，翻面再煎。地道的蚵仔煎要外酥內(nèi)軟，邊緣焦脆，中心柔嫩。
醬汁是點(diǎn)睛之筆。泉州人喜歡用甜辣醬，或是自制的蒜蓉醬油。剛出鍋的蚵仔煎裝盤，淋上醬汁，香氣撲鼻。用筷子夾起一塊，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，海蠣鮮嫩多汁，雞蛋香醇，韭菜清爽，多種口感在口中交織。
在泉州人看來，一盤好的蚵仔煎，要有“海的味道，家的溫度”。這道平民美食，承載著濱海人家對(duì)生活的熱愛與智慧。
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