四時(shí)變換，不僅在天氣變化中，更在我們的一飲一食里。老媽的菜園里，每年這個(gè)時(shí)候都是綠油油的一片，大白菜，蘿卜，茴香苗，香菜。而等到天再冷一些的時(shí)候，白菜，蘿卜都收了，唯獨(dú)還會(huì)剩下一片綠色，那便是雪里蕻。

在《廣群芳譜·蔬譜五》當(dāng)中便有這樣的記載，“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨(dú)青?！毖├镛且环N極其耐寒的蔬菜，它的青翠也成為初冬時(shí)節(jié)里的一道風(fēng)景。人們也經(jīng)常以雪里蕻來形容堅(jiān)韌，頑強(qiáng)，傲立風(fēng)霜，不屈不撓的品質(zhì)。

其是我國土生土長的一種蔬菜，屬于芥菜家族的一種，它還有很多別稱，比如雪菜，春不老，雪里翁等。其在南北各地都有著廣泛地種植，它的身影縱觀古今跨越千年，在《西廂記》《隨園食單》《民國通志》等作品中都有關(guān)于它的描寫。

其也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的一種重要的藥材，很多醫(yī)藥著作中都有著相關(guān)的記載與論述，在《本草綱目》中便提到其“性辛熱而散，故能通肺利氣豁痰”，《別錄》中也說其有著“明耳目，安中，久服溫中”等作用。

而人們研究發(fā)現(xiàn)，其中蘊(yùn)含著大量的氨基酸，蛋白質(zhì)，核黃素，維A，維C，維D，維E，葉酸，以及鈣，鉀，鐵，磷，錳，鋅等離子，有助于清熱解毒，抗炎抗氧化，清肝明目，潤肺化痰，提神醒腦，增強(qiáng)抵抗力等。是非常優(yōu)秀的養(yǎng)生食材。

雪里蕻也被稱為雪菜，屆時(shí)人們都會(huì)熟悉起來，想到那碗雪菜肉絲面，其中的雪菜正是雪里蕻經(jīng)過腌制而來的。這也是其主要是食用方法，為數(shù)不多的以腌菜而著名的一種蔬菜。所以其也稱為人們冬儲(chǔ)時(shí)期的熱門食物，屆時(shí)無論南方還是北方，人們都會(huì)腌上一些，留待過冬食用。

其實(shí)不僅可以制作腌菜，其本身也是可以直接食用的，其擁有著獨(dú)特的清爽味道，嚼起來更是鮮嫩柔美，所以趁著其正當(dāng)季，我們可以多吃幾次。搭配肉餡包餃子特別鮮嫩，當(dāng)然炒肉吃也別有一番風(fēng)味。下面就來跟大家分享兩種吃法，你也試試吧。

【雪里蕻餃子】

1、準(zhǔn)備一小捆，先來仔細(xì)摘一摘，不僅要把根剪掉，莖也要掐一掐，如果比較老的話，也要剪掉，僅留下鮮嫩的部分來食用。

2、接著在清水下反復(fù)沖洗幾遍，直到徹底干凈里，控水待用。另外在鍋里添上水，要多放點(diǎn)，煮到沸騰后，滴少許油，雪里蕻放進(jìn)去，用筷子攪拌幾下，其塌生時(shí)馬上夾出來。

3、將其放到?jīng)鏊锝?，其變涼以后撈出，把水分攥掉，繼續(xù)在案板上剁碎。屆時(shí)就處理好了。

4、另外需要提前準(zhǔn)備一些鮮肉，絞碎以后，其中放生抽，蠔油，鹽，胡椒，通過反復(fù)地?cái)嚢?，令其吸收入味?/p>

5、這邊再切半根胡蘿卜，要剁碎，同時(shí)切一些蔥花姜末。起鍋放油，將這些都放到油里加熱，把香味炒出來后倒在餡里，與肉餡混合。最后將雪里蕻倒里邊，同肉餡攪拌，混合到一起，把咸淡調(diào)整到合適的程度，就可以包了。

【雪里蕻炒肉】

1、很多人吃過雪菜炒肉絲，一般是用腌過的雪菜來炒的。其實(shí)新鮮的雪里蕻也可以炒，味道更鮮。將其摘洗好之后，先放到寬水里燙一遍，以去掉其本身的辛味，之后將其切短些。

2、一點(diǎn)鮮肉，剁成小顆粒的形狀，要把肥肉和瘦肉攪拌到一起，其中加點(diǎn)醬油，姜末，食用油拌勻。

3、在鍋中倒些油，充分燒熱，將肉倒進(jìn)去，在熱油中快速翻炒，其變色，香味出來，加點(diǎn)小米椒，蔥花，繼續(xù)炒勻。

4、最后將雪里蕻倒里邊，同肉末一起炒，令彼此的味道融合，最后撒些鹽，蠔油，把味道炒香，馬上從鍋里盛出來裝盤。

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