秋天，這個(gè)豐收的季節(jié)，不僅有著五彩斑斕的美景，更是孩子補(bǔ)鈣的黃金時(shí)期。在這個(gè)時(shí)節(jié)，大自然慷慨地為我們提供了豐富多樣的食材，幫助孩子們茁壯成長。今天，就為大家?guī)?8 道美味菜肴的詳細(xì)做法，讓孩子在享受美食的同時(shí)，輕松補(bǔ)鈣健腦，變得更加聰明伶俐，個(gè)子蹭蹭往上長！

一、紅燒翅根

準(zhǔn)備食材

翅根，蔥姜，料酒，白糖，生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，鹽

1，買回來的翅根要先清洗干凈，然后冷水下鍋，放入蔥姜段再倒一些料酒，焯燙三五分鐘，焯好后撈出來洗凈。

2，起鍋燒油，把翅根倒進(jìn)去，煸炒至表面微焦，然后放入蔥姜，白糖翻炒幾下，再倒入一勺生抽，半勺老抽，適量的黃豆醬和蠔油翻炒上色。

3，放入清水，加鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋燉20分鐘，最后大火收一下湯汁就可以了。

二、麻醬寬粉

準(zhǔn)備食材：寬粉、黃瓜、香菜、大蒜、芝麻醬、生抽、香醋、白糖、鹽、辣椒油、熟芝麻。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把寬粉，放入清水中提前浸泡2小時(shí)至完全變軟。黃瓜清洗干凈，改刀切成細(xì)絲備用；香菜洗凈，切成小段備用；大蒜拍扁剁成蒜末放入小碗中備用。

2、起鍋燒水，水開后放入寬粉，煮至透明柔軟，撈出過一遍涼水，這樣口感更筋道。瀝干水分后裝入大碗中備用。

3、小碗中放入2勺芝麻醬，加入少量溫水慢慢攪拌至順滑，再加入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1小勺鹽，攪拌均勻成調(diào)味汁。

4、將調(diào)好的芝麻醬汁倒入寬粉中，放入黃瓜絲、香菜段和蒜末，淋上適量辣椒油，撒上一些熟芝麻。

5、用筷子充分拌勻，讓寬粉均勻掛上芝麻醬汁，即可裝盤享用。

三、黑豆海參湯

準(zhǔn)備食材：泡發(fā)海參、黑豆、豬瘦肉、紅棗、姜、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的黑豆，提前用清水浸泡2小時(shí)以上。準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，清洗干凈后切成小塊。泡發(fā)好的海參同樣清洗干凈，改刀切成小段備用。

2、起鍋燒水，豬肉塊冷水下鍋，放入幾片姜，淋入少許料酒去腥，大火煮開后撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

3、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，將焯好水的豬肉塊、泡好的黑豆、海參段、紅棗和剩余的姜片一同放入鍋中，倒入足量的清水。

4、開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時(shí)。開蓋后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻再燜煮5分鐘即可出鍋。

四、玉米青豆胡蘿卜炒蝦仁

食材

新鮮蝦、胡蘿卜、青豆、玉米粒、蔥蒜

做法

1、胡蘿卜削皮洗凈切丁，水開后（加少許食用油和鹽）倒入胡蘿卜丁、青豆、玉米粒焯水2分鐘撈出。

2、起鍋熱油，蔥蒜爆香，倒入蝦仁炒至變色，倒入所有食材炒勻加1勺生抽。

3、加少許鹽和雞精炒勻即可。

五、香辣雞爪煲

食材：你需要準(zhǔn)備雞爪500克（大概15-20只），老抽1勺（上色用），料酒2勺（去腥），蒜5瓣切末，蠔油1勺（提鮮），糖半勺（平衡辣味），鹽適量，以及清水或高湯約2杯。

制作過程：

1. 雞爪預(yù)處理：先把雞爪洗凈，剪掉指甲（這樣更衛(wèi)生哦），然后冷水下鍋，加1勺料酒，開大火煮開焯水3分鐘，撈出用溫水沖凈浮沫。這一步能有效去除腥味，讓雞爪更干凈。

2. 炒香調(diào)料：鍋里放少許油，中火加熱，放入蒜末爆香10秒，直到香味出來（注意別炒焦了，否則會(huì)發(fā)苦）。接著加入雞爪，快速翻炒1分鐘，讓表面微微上色。

3. 燉煮入味：倒入老抽、蠔油、糖和剩余料酒，翻炒均勻讓雞爪裹上醬色。然后加入清水沒過雞爪，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮30分鐘。這里火候是關(guān)鍵——一定要小火慢燉，才能讓雞爪軟糯脫骨！

4. 收汁出鍋：最后開大火收汁，湯汁變濃時(shí)加鹽調(diào)味，翻勻即可。喜歡更辣的可以加點(diǎn)干辣椒哦！

六、雙椒辣牛肉

食材：

牛里脊200克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺、鹽和胡椒粉適量、食用油適量。

詳細(xì)制作過程：

1. 準(zhǔn)備與腌制牛肉：將牛里脊逆著紋理切成均勻的薄片。將牛肉片放入碗中，依次加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖、適量鹽和胡椒粉。用手抓勻。加入1勺淀粉，順著一個(gè)方向攪拌至牛肉片表面出現(xiàn)黏滑的漿汁。最后淋入少許食用油拌勻，腌制15分鐘。

2. 處理配菜：將青椒和紅椒去籽切絲。大蒜和生姜切片。

3. 滑炒牛肉：鍋燒熱后倒油，加熱至五成熱。保持中火，倒入牛肉片快速滑散。計(jì)數(shù)約60秒，肉片全部變色后立刻盛出。

4. 爆香與混合：用鍋里底油，中火下姜蒜片炒香。轉(zhuǎn)大火，倒入青紅椒絲，翻炒1-2分鐘至邊緣微軟。將牛肉倒回鍋中，快速混合翻炒約30秒。嘗味補(bǔ)鹽。

5. 出鍋裝盤：關(guān)火，盛盤。

七、醋溜白菜

材料：白菜、蒜、醋、白糖、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 白菜幫和白菜葉分開，白菜幫斜切成片，白菜葉撕成小塊；蒜切末。

2. 碗中加入醋、白糖、鹽、生抽，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 先加入白菜幫翻炒至稍軟，再加入白菜葉繼續(xù)翻炒。

5. 倒入調(diào)味汁，翻炒均勻即可出鍋。

八、豆腐鯽魚湯

材料：鯽魚、豆腐、姜、蔥、料酒、鹽、食用油

做法：

1. 鯽魚處理干凈，在魚身上劃幾刀；豆腐切塊。

2. 姜切片，蔥切段。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入鯽魚，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

3. 鍋中留少許底油，放入姜片爆香，加入適量清水，大火燒開。

4. 放入煎好的鯽魚，加入料酒，轉(zhuǎn)小火煮20 - 30分鐘，至湯變白。

5. 加入豆腐，繼續(xù)煮10分鐘左右，加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥段即可。

在這個(gè)秋天，讓我們用這 8 道美味佳肴為孩子的成長助力，讓他們?cè)谘a(bǔ)鈣健腦的道路上，健康快樂地茁壯成長！