最近逛超市，不少人發(fā)現(xiàn)貨架上有些大米價格低得驚人！今天就教你識別4種需要警惕的大米，再附上挑選和保存技巧，讓你避開“問題米”，吃得更放心。

一、這4種大米要特別注意，別踩坑！

1. 拋光過度的“美容米”：好看但可能藏隱患

有些商家為了讓大米看起來更白、更亮，會對大米進行過度拋光。這不僅會磨掉大米表面的營養(yǎng)（比如B族維生素），更讓人擔心的是，個別商家可能用礦物油來拋光。

怎么辨別？ 抓一把米在手里搓一搓，如果手上有明顯的油膩感，甚至能聞到油味，就要小心了——正常大米搓完手是清爽的。

2. 整體發(fā)黃的“變質(zhì)米”：可能含致癌毒素

正常大米是半透明的青白色，顆粒均勻。如果看到米粒整體發(fā)黃，甚至有些發(fā)暗，很可能是儲存時受潮、發(fā)霉導致的。這種黃變米可能含有黃曲霉毒素，這是一種強致癌物，哪怕高溫煮過也無法完全去除，長期吃會損害健康。

提醒：哪怕只有少量米粒發(fā)黃，也不建議買——霉菌可能已經(jīng)悄悄擴散了。

3. 碎米太多的“拼接米”：以次充好還可能變質(zhì)

碎米本身沒問題，但有些商家會把陳米、劣質(zhì)米的碎?；煸谝黄?，裝成“新米”賣。這種拼接米口感差、沒嚼勁，營養(yǎng)流失多，還可能因為儲存時間太長，存在變質(zhì)風險。

怎么避坑？ 買袋裝米時，看包裝上的“碎米率”標識（優(yōu)質(zhì)米碎米率一般低于10%）；散裝米可以抓一把看看，優(yōu)質(zhì)米顆粒完整，碎粒少且大小均勻。

4. 香味刺鼻的“香精米”：自然清香才靠譜

真正的香米（比如五常大米、泰國香米）有淡淡的自然米香，不會特別濃烈。如果一打開米袋，就聞到刺鼻的香味，甚至有點像香水味，很可能是添加了人工香精。

簡單測試：抓幾粒米泡在溫水里，靜置幾分鐘。如果水變渾濁，或者香味突然變濃（香精溶解到水里了），基本就是“香精米”；優(yōu)質(zhì)香米泡水后，香味會自然散發(fā)，水也比較清澈。

二、5個小技巧，輕松挑出優(yōu)質(zhì)大米

買大米不用只看價格，掌握這幾招，普通價位也能買到好米：

1. 看外觀：顆粒勻、透光好

優(yōu)質(zhì)大米顆粒大小均勻，沒有碎粒、雜質(zhì)；對著光看，會有半透明感（不是完全慘白）；顏色自然，不會白得發(fā)亮或黃得暗沉。

2. 聞氣味：有米香、無異味

抓一把米湊近聞，新鮮大米有自然的米香；如果聞到霉味、哈喇味（油脂變質(zhì)的味道），或者一點香味都沒有，說明品質(zhì)不好。

3. 摸手感：清爽不粘手

優(yōu)質(zhì)大米摸起來干爽、光滑，不會有油膩感；如果手上沾了粉末（可能是發(fā)霉后打磨的），或者感覺發(fā)潮、粘手，就別買了。

4. 嘗生米：有淡淡甜味

取幾粒生米放進嘴里嚼一嚼，新鮮大米會有淡淡的米香和甜味；如果嚼起來發(fā)苦、發(fā)澀，或者沒味道，很可能是陳米。

5. 泡一泡：水清澈、米下沉

把大米泡在清水里，優(yōu)質(zhì)米會慢慢下沉，水依然清澈；如果水很快變渾濁，或者有米粒漂?。赡苁橇淤|(zhì)米、陳米），就別選了。

三、大米這樣存，不發(fā)霉、不生蟲，新鮮更久

買到好大米，還要會保存，不然很容易受潮、生蟲，白白浪費：

1. 裝對容器：密封是關(guān)鍵

別用敞口的袋子裝米，最好倒進帶蓋的密封罐（玻璃、陶瓷、食品級塑料罐都可以），蓋緊蓋子，放在陰涼干燥的地方（遠離灶臺、水槽，這些地方潮濕、溫度高）。

2. 少量購買：吃多少買多少

大米放久了會氧化，口感變差，還容易生蟲。建議一次買1-2周的量，尤其是南方潮濕地區(qū)，別囤太多。

3. 防蟲小竅門：天然又安全

擔心生蟲？可以在米罐里放一小包花椒（用紗布包好），或者放一塊干海帶——花椒的氣味能驅(qū)蟲，干海帶能吸潮氣，還不會影響米的味道。

4. 生蟲了別扔：冷凍殺蟲還能吃

如果發(fā)現(xiàn)米里有小蟲子，別直接倒掉——把大米裝進密封袋，放進冰箱冷凍層凍24小時，蟲子會被凍死。取出后篩掉蟲子和蟲糞，徹底煮熟后可以正常吃（注意：如果米已經(jīng)發(fā)霉，就必須扔?。?。