首先，這句話必須放在文章的最前面重復(fù)三遍，避免一些人惡意抹黑我并歪曲事實(shí)，強(qiáng)詞奪理的偷換概念。那就是，伊斯蘭教是宗教不是民族、伊斯蘭教是宗教不是民族、伊斯蘭教是宗教不是民族！

其次，本篇文章接下來(lái)的內(nèi)容是對(duì)阿拉伯國(guó)家以及地區(qū)的飲食文化的研究，需強(qiáng)調(diào)的是，阿拉伯人是海外國(guó)家和世界其他民族，與我們中華民族沒(méi)有任何關(guān)系，還請(qǐng)一些別有用心的群體，不要對(duì)號(hào)入座！

最后，我們將以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕嵌热ヌ接懞头治?，阿拉伯人的祖先在一千多年前所制定的伊斯蘭教衛(wèi)生清洗規(guī)則，是否真的能在現(xiàn)代社會(huì)，做到干凈衛(wèi)生無(wú)污染？

聯(lián)合國(guó)屢次三番的派遣國(guó)際醫(yī)療隊(duì)，前往亞非拉地區(qū)的眾多伊斯蘭國(guó)家治理與水源有關(guān)的傳染病，不是沒(méi)有原因的。伊斯蘭國(guó)家的民眾總是迷信地認(rèn)為，只要他們的阿訇在處理食品時(shí)用阿拉伯語(yǔ)念了經(jīng)，說(shuō)上一句“奉至仁至慈的真主之名”，未消毒的食物也能是干凈衛(wèi)生的，結(jié)果與水源和食物有關(guān)的疫情總是泛濫成災(zāi)。當(dāng)然即便如此，他們依然高高在上對(duì)別人說(shuō)，他們有信仰的人不一樣，就是干凈衛(wèi)生。

但我們必須強(qiáng)調(diào)，從科學(xué)角度來(lái)看，處理食物時(shí)用阿拉伯語(yǔ)念誦“奉至仁至慈的真主之名”，并不能對(duì)食物的衛(wèi)生起到任何清潔消毒作用，這不能成為不良商販宣傳宗教食物等同于干凈衛(wèi)生的理由，因此當(dāng)有商家借此宣傳的時(shí)候，作為顧客應(yīng)給予的警告，并為其科普《食品安全法規(guī)》。

1、伊斯蘭國(guó)家的大腸桿菌超標(biāo)事件

大腸桿菌超標(biāo)易引發(fā)腸道感染，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，此外，大腸桿菌還可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)感染，若不及時(shí)治療，感染可能上行至腎臟，引發(fā)更嚴(yán)重的腎臟疾病。 大腸桿菌是水和食物受到糞便污染的常用指示菌，通常與食品加工過(guò)程中衛(wèi)生處理不當(dāng)沾染糞便等因素有關(guān)，大腸桿菌的超標(biāo)事件在伊斯蘭國(guó)家時(shí)有發(fā)生，這與他們的宗教習(xí)慣有關(guān)系。

例如，埃及的尼羅河被認(rèn)為是全球水質(zhì)環(huán)境最差的地區(qū)之一，埃及約98%的人口聚集在尼羅河沿岸和三角洲地區(qū)，大量生活污水未經(jīng)有效處理直接排入尼羅河。據(jù)統(tǒng)計(jì)，只有24％的生活污水經(jīng)過(guò)處理，其余污染水源直接排放，導(dǎo)致水中細(xì)菌含量嚴(yán)重超標(biāo)，當(dāng)?shù)囟囗?xiàng)研究和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多商販的乳制品（如軟奶酪）、果汁以及生食蔬菜中存在大腸桿菌超標(biāo)的情況。

埃及衛(wèi)生和人口部長(zhǎng)哈立德·阿卜杜勒·加法爾曾向民眾科普防疫知識(shí)，強(qiáng)調(diào)大腸桿菌可以在任何污染源中找到，特別是在含有糞便污染的水中或被微生物污染的食物中，如果用這種污染的水清洗食物，細(xì)菌可能會(huì)轉(zhuǎn)移到人身上，從而引發(fā)疫情。

但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的水源衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與古代伊斯蘭教對(duì)水源的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)了矛盾，在伊斯蘭教教義中，水是“潔凈之源”，被視為天然純凈的物質(zhì)，無(wú)需經(jīng)過(guò)凈化即可用于清潔身體、衣物或食物，畢竟一千多年前的消毒概念還很落后，許多民眾對(duì)被污染的水源存在嚴(yán)重的認(rèn)知障礙，在不知不覺(jué)中就食用和飲用了不干凈的水，這導(dǎo)致埃及經(jīng)常爆發(fā)與大腸桿菌相關(guān)的疫情。

除了埃及，還有穆斯林占比高達(dá)90%以上的孟加拉國(guó)的水污染的大腸桿菌問(wèn)題同樣十分嚴(yán)重，孟加拉首都達(dá)卡的主要河流在2019年的水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果顯示，河水中大腸桿菌超標(biāo)幾百倍，重金屬含量也嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致河里的魚(yú)類(lèi)早已絕跡。2025年的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，每升水里的大腸桿菌超標(biāo)1000倍，河水已不適合飲用及其他正常用途。

一些研究報(bào)告顯示，孟加拉國(guó)80%的自來(lái)水中都檢測(cè)出有大腸桿菌。這一情況與該國(guó)大量民眾使用簡(jiǎn)陋公共廁所，且全國(guó)七成以上的廁所沒(méi)有清潔用水有關(guān)，因公共基礎(chǔ)建設(shè)落后，人們隨地大小便，導(dǎo)致水源受到嚴(yán)重污染，以至于孟加拉的餐飲小吃經(jīng)常出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)的情況。

還有巴基斯坦也是水污染的重災(zāi)區(qū)，根據(jù)相關(guān)研究報(bào)告，在巴基斯坦全國(guó)范圍內(nèi)無(wú)論是水源地、供水網(wǎng)絡(luò)還是消費(fèi)者水龍頭流出的水，都受到嚴(yán)重的大腸菌群和糞大腸菌群污染。對(duì)7000多個(gè)水樣的分析顯示，平均超過(guò)71%的樣本受到總大腸菌群污染，58%的樣本受到糞大腸菌群污染。

具體的嚴(yán)重案例有，2021年的巴基斯坦白沙瓦的開(kāi)伯爾醫(yī)科大學(xué)舉辦博士論文答辯研討會(huì)后，大量人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐和發(fā)燒等癥狀。經(jīng)調(diào)查，此次事件是由食物被大腸桿菌污染引起，共有51人確診。

當(dāng)然，在這眾多案例當(dāng)中，印度尼西亞作為全球第一大人口的伊斯蘭國(guó)，其大腸桿菌的超標(biāo)事件是發(fā)生最多的，并且由于印度尼亞西穆斯林對(duì)比其他國(guó)家的穆斯林往往更為虔誠(chéng)，在教義上遵守更完整，因此其水污染和大腸桿菌事件，更為嚴(yán)重。

印度尼西亞一半以上的河流受到嚴(yán)重污染，其兩條主要河流系統(tǒng)是世界上污染最嚴(yán)重的河流系統(tǒng)之一。例如芝塔龍河，曾是爪哇島第三大河流，如今充滿(mǎn)了工業(yè)和生活垃圾，水中漂浮著塑料物品、包裝袋、未經(jīng)處理的污水等，其污染程度極高，細(xì)菌量甚至是印度恒河的23倍！

聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)報(bào)告顯示，印度尼西亞約90%的水源受到糞便細(xì)菌污染，僅有7%的廢水得到處理。世界銀行的一份報(bào)告指出，在經(jīng)過(guò)水質(zhì)檢測(cè)的地區(qū)，大約85%的印尼人口面臨水源中的糞大腸菌群污染。

2024年12月20日，印度尼西亞衛(wèi)生部公布的2023年家庭飲用水質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，雅加達(dá)等地區(qū)許多家庭依賴(lài)的補(bǔ)充水源受到大腸桿菌污染。根據(jù)衛(wèi)生部2021年的報(bào)告，每10個(gè)印尼穆斯林家庭中就有7個(gè)飲用了受大腸桿菌污染的飲用水。

而生活在印度尼西亞的華裔，則因?yàn)樾l(wèi)生習(xí)慣比較好，注重紙巾和筷子餐具的使用，日常生活也只去華裔經(jīng)營(yíng)的餐廳就食，還有因經(jīng)濟(jì)條件比較好，所以愿意購(gòu)置昂貴和使用現(xiàn)代的消毒清潔設(shè)備，食品供貨源與印尼穆斯林餐廳分開(kāi)，這使得華裔食品接觸大腸桿菌概率的大大降低。

在2025年1月至9月期間，印尼就發(fā)生了多達(dá)70起的集體食物中毒事件，涉及爪哇、蘇門(mén)答臘等地，數(shù)千名學(xué)生因食用政府提供的免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)大腸桿菌中毒癥狀！5月，印尼茂物地區(qū)223名學(xué)生因食用該營(yíng)養(yǎng)餐中毒，經(jīng)檢測(cè)，涉事食物原材料中檢出沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。9月，西萬(wàn)隆縣又有1300多名學(xué)生食物中毒，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)部分餐食中大腸桿菌超標(biāo)。

2、導(dǎo)致大腸桿菌超標(biāo)的原因分析

從以上圖中我們可以看到，他們一邊拿水洗腳，一邊又漱口，還是許多人一起共用這種未經(jīng)任何處理的渾濁的臟水，該河水都已經(jīng)發(fā)黑到這種地步了，都不知道里面含有多少可怕的病菌，用這樣的水怎么可能潔凈身體，甚至是用來(lái)制作食物呢？

因?yàn)樗廴竞褪澄锎竽c桿菌污染導(dǎo)致的集體中毒事件，這樣的悲劇在伊斯蘭國(guó)家發(fā)生的頻率實(shí)在是太高，人們不禁想問(wèn)，為什么伊斯蘭國(guó)家的民眾，總是受到被大腸桿菌的困擾呢？是什么原因造成的？

原因并不復(fù)雜，我們先看以下幾個(gè)案例。

2014年，英國(guó)諾丁漢一家名為Khyber Pass的巴基斯坦烤肉店，導(dǎo)致多達(dá)142名顧客感染大腸桿菌，其中一名13歲的女孩差點(diǎn)死亡。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物在處理過(guò)程中受了到人類(lèi)糞便的污染，原因是穆斯林老板遵循伊斯蘭教圣訓(xùn)上廁所用手沾水清潔，沒(méi)有使用衛(wèi)生紙。該餐廳被罰款2.8萬(wàn)英鎊并賠償每位顧客200英鎊醫(yī)療費(fèi)。

2017年，英國(guó)伯明翰一家非常知名的巴基斯坦風(fēng)味甜點(diǎn)及餐廳爆發(fā)了大規(guī)模的大腸桿菌感染。超過(guò)100人受到影響，其中1名兒童因感染導(dǎo)致嚴(yán)重腎衰竭（溶血性尿毒綜合征，HUS）而生命垂危。

2018年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部宣布召回超過(guò)5.3萬(wàn)磅由“Kader Exports”公司生產(chǎn)的符合伊斯蘭教法(halal)的清真牛肉餡。這些產(chǎn)品被分銷(xiāo)到多個(gè)州的餐館和零售店，被召回原因是該公司的產(chǎn)品被檢測(cè)出存在大腸桿菌超標(biāo)，雖然是肉品供應(yīng)商層面的問(wèn)題，但這意味著如果使用這些肉餡的穆斯林餐廳售賣(mài)的漢堡、肉丸等菜品存在高風(fēng)險(xiǎn)。

2023年，俄羅斯3個(gè)地區(qū)出現(xiàn)多起土耳其卷餅引發(fā)的食物中毒事件。莫斯科東南區(qū)域兩家出現(xiàn)食物中毒的攤點(diǎn)，衛(wèi)生情況均不達(dá)標(biāo)，東北和東部地區(qū)的店鋪制作的卷餅也檢出了大腸桿菌。其中，索菲亞大街的一家卷餅店發(fā)生的中毒事件，導(dǎo)致53人中毒，包括51名成年人和2名未成年人。

從以上案例我們可以發(fā)現(xiàn)，即使歐美國(guó)家的水源已經(jīng)處理得當(dāng)，并沒(méi)有出現(xiàn)水污染等問(wèn)題，但是在歐洲國(guó)家經(jīng)營(yíng)伊斯蘭教(halal)認(rèn)證的餐廳，卻還是有大腸桿菌集體中毒事件，以及被檢測(cè)出存在大腸桿菌超標(biāo)的穆斯林餐飲店，更是數(shù)不勝數(shù)。

也就是說(shuō)，穆斯林餐廳大腸桿菌超標(biāo)可能是他們特殊的習(xí)慣導(dǎo)致的結(jié)果，這也是我們接下來(lái)要了解的內(nèi)容，那就是伊斯蘭教的凈禮，問(wèn)題也許與清洗的方式有關(guān)。

伊斯蘭教的小凈和大凈均是宗教規(guī)定的身體潔凈儀式，以便在清真寺進(jìn)行禮拜等宗教活動(dòng)，清洗的順序有嚴(yán)格規(guī)定，以上是穆斯林禮凈的先后順序，我們可以清楚的看到，他們第三個(gè)步驟便是凈下，第五個(gè)步驟便是漱口，這意味著什么？不用我過(guò)多解釋很好理解，即使中間有洗手這一步驟，但指甲有殘留是難以避免的情況。

我們得了解凈下是什么意思，這是很重要的步驟，可能是導(dǎo)致伊斯蘭國(guó)家民眾大腸桿菌經(jīng)常超標(biāo)的主要原因之一，在伊斯蘭教的潔凈禮儀中，凈下是指大小便后清潔隱私部位的行為，清洗方式如圖所示。

在凈下過(guò)程中，右手持水壺倒水將水倒入左手，只能用左手清洗，需要用左手將污穢之物摳搓干凈，期間需用右手的水壺多次往左手倒水，在多次沖洗確保殘留污物完全清除，以左手觸摸無(wú)污物感為準(zhǔn)，如果手有殘留，繼續(xù)用左手摳搓干凈。

從科學(xué)角度看，肛門(mén)區(qū)域存在大量腸道菌群（包括大腸桿菌、糞鏈球菌等），用手直接接觸后，即使洗手，也會(huì)因?yàn)槭植科つw褶皺或指甲存在殘留，從防疫角度來(lái)看，清洗糞便的核心，就是避免用手直接觸碰肛門(mén)，徹底去除污物并阻斷病菌殘留與傳播，而用其他工具代替手，例如刷子或紙巾等，再用水進(jìn)行清洗，從頭到尾手指是一定不能觸碰可能的病菌感染源！

而且，我們?nèi)祟?lèi)與其他動(dòng)物最大的不同就是我們善于使用工具，當(dāng)人類(lèi)直接用手抓食物時(shí)，手部皮膚褶皺、指甲縫易殘留大腸桿菌、諾如病毒等病原體（即使洗手，也可能因清潔不徹底存在殘留），且抓取過(guò)程中手部與食物直接接觸，會(huì)將病原體直接轉(zhuǎn)移到食物上，而筷子、刀叉等工具可有效減少手部與食物的直接接觸，若工具能及時(shí)清洗消毒，能大幅降低手部病原體污染食物的概率，從而干凈衛(wèi)生。

而伊斯蘭國(guó)家的民眾，受其古老教義的影響，始終用手指沖洗肝門(mén)，而不采用紙巾或刷子代替手指的功能，這本身就大大增加了患上大腸桿菌的可能風(fēng)險(xiǎn)，加上他們?cè)谶M(jìn)食的時(shí)候也不使用任何餐具，依然用手對(duì)嘴直接進(jìn)食，這更是風(fēng)險(xiǎn)劇增。

希望以此文，能夠喚醒伊斯蘭國(guó)家的民眾脫離落后的舊俗，接受現(xiàn)代社會(huì)的清潔手段，水源是否干凈取決于是否有效凈化處理，需檢測(cè)水中的微生物（如大腸桿菌、菌落總數(shù)）、化學(xué)物質(zhì)（如重金屬、農(nóng)藥殘留、硝酸鹽）含量，符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如中國(guó)GB 5749-2022），才算真正干凈的水源，而不是宗教說(shuō)了算。

也奉勸他們不要做損人不利己的事情，信不信伊斯蘭教和念不念經(jīng)，不是衡量水源和食物是否干凈衛(wèi)生的判斷標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樽诮痰娘嬍骋?guī)定和實(shí)際食品的衛(wèi)生安全是完全不同的概念，穆斯林在經(jīng)營(yíng)餐飲店的時(shí)候，常對(duì)顧客說(shuō)自己是有信仰的人，所以做事有道德有良知，自己的食物健康絕對(duì)有保證，這種說(shuō)法顯然是在誤導(dǎo)消費(fèi)者！

對(duì)于穆斯林把用伊斯蘭教的阿拉伯語(yǔ)進(jìn)行念經(jīng)的食物，說(shuō)成是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的這一行為，我們要堅(jiān)決反對(duì)到底，不能讓宗教借此偷換概念，趁機(jī)誤導(dǎo)消費(fèi)者。食物是否干凈衛(wèi)生，應(yīng)嚴(yán)格按照各國(guó)衛(wèi)生部門(mén)的檢驗(yàn)作為唯一標(biāo)準(zhǔn)，在向顧客承諾食品安全的時(shí)候，應(yīng)向顧客提供衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格的相關(guān)證件，不得把“我們信伊斯蘭教的人有信仰，就是干凈衛(wèi)生”，作為借口！

這種行為，本質(zhì)上是一種混淆視聽(tīng)的欺騙行為！很容易導(dǎo)致消費(fèi)者錯(cuò)誤的以為只要具有伊斯蘭教認(rèn)證的食品，就是代表干凈、衛(wèi)生、健康的標(biāo)準(zhǔn)。文章的最后，附上寧夏賀蘭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)一家清真拉面館的突擊檢查的相關(guān)截圖。