歐美人對奶酪的喜歡是刻進(jìn)骨子里的了，且說歐盟和美國，一年人均能吃十幾二十公斤奶酪，法國更是快到26公斤，換算下來每天都得嚼點(diǎn)才舒坦。

可反觀中國，如此龐大的市場，2024年人均消費(fèi)量才0.32公斤，連人家的零頭都夠不上，全球1000億美元的奶酪市場里，我們占的份額還不到2%。

同樣是營養(yǎng)豐富的乳制品，為啥奶酪在咱們這兒就火不起來？

早在1985年，三元就從丹麥引進(jìn)了奶酪生產(chǎn)線，不過那主要是為了滿足駐華使館外交官的需求，和普通老百姓沒什么關(guān)系。

真正讓中國人第一次接觸到奶酪的，是1990年在深圳開的第一家麥當(dāng)勞，那里的芝士漢堡讓不少人初次嘗到了奶酪的味道。

隨后，必勝客的擴(kuò)張讓馬蘇里拉芝士以披薩的形式流行起來，那種拉絲的效果甚至成了社交平臺上的流量密碼。

再后來，徹思叔叔奶酪蛋糕、半熟芝士和芝士奶蓋茶這些網(wǎng)紅美食，逐漸構(gòu)筑起一條“網(wǎng)紅奶酪美食鏈”。

2015年，有品牌靠半熟芝士蛋糕一個月就賣出了十萬盒。

但是這種火爆始終停留在甜品圈和短平臺，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有進(jìn)入中國普通家庭的日常飲食。

那么，為什么奶酪在中國就是流行不起來呢？

我們都知道，飲食文化都是跟著地理環(huán)境和生活習(xí)慣長出來的。

歐洲那邊平原多，氣候適合養(yǎng)牛，幾千年前就開始大規(guī)模畜牧，牛奶產(chǎn)量一大，儲存就成了問題。

那時候沒有冰箱，把牛奶發(fā)酵成奶酪既能延長保質(zhì)期，又能把營養(yǎng)濃縮起來，簡直是剛需。

久而久之，奶酪就成了他們飲食里的基本盤，面包配奶酪跟咱們饅頭就咸菜一樣平常。

中國古代中原地區(qū)主要搞農(nóng)耕，糧食才是主食，牛是用來耕地的寶貝，哪舍得天天擠奶喝。

雖然北朝《齊民要術(shù)》里就記載過奶酪的做法，元朝還有了類似冰淇淋的“冰酪”，清朝宮廷里也有專門做奶酪的部門，但這些大多是少數(shù)民族或者皇室的稀罕物，沒能走進(jìn)普通人家的日常。

咱們的蛋白質(zhì)來源早就有了更好的替代品，黃豆做成的豆腐、豆?jié){，又便宜又好做，還符合大多數(shù)人的口味，自然沒給奶酪留下太多空間。

而且歐美人吃慣了冷食，三明治、沙拉里夾塊奶酪很自然，加熱的披薩、焗飯里融化的奶酪還能增加風(fēng)味。

但咱們中國人吃飯講究熱鍋氣，炒菜、燉湯是主流，奶酪這東西加進(jìn)去要么串味，要么煮得黏糊糊的不符合咱們對“菜”的想象。

更關(guān)鍵的是味道，很多歐洲傳統(tǒng)奶酪風(fēng)味特別重，有的聞著就上頭，這跟咱們追求的“鮮香”完全不是一個路子。

就像很多人接受不了老北京豆汁兒一樣，不是說這東西不好，就是味道實(shí)在是不能接受。

而且中國人里乳糖不耐的人不少，喝牛奶都可能不舒服，更別說奶酪這種濃縮的乳制品了，雖然發(fā)酵過程會減少乳糖，但不少人還是本能地犯怵。

奶酪生產(chǎn)也是個技術(shù)活，從奶源到發(fā)酵再到冷鏈，哪一環(huán)都不能差。

歐美搞了上千年，早就形成了成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，歐盟還有專門的農(nóng)業(yè)政策補(bǔ)貼奶酪生產(chǎn)，每噸能補(bǔ)120歐元，荷蘭更是把45%的原奶都用來做奶酪，還能把副產(chǎn)品乳清加工成蛋白粉，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

而中國的奶酪產(chǎn)業(yè)起步太晚，1985年三元才從丹麥引進(jìn)第一條生產(chǎn)線，剛開始還只是給外國大使館供貨。

直到現(xiàn)在，咱們的奶源主要還是供液態(tài)奶，適合做奶酪的高蛋白奶源不多，很多高端奶酪還得靠進(jìn)口，2024年進(jìn)口依賴度還高達(dá)53.5%。

而且奶酪儲存需要冷鏈，前些年不少三四線城市冷鏈跟不上，奶酪運(yùn)過去就壞了，自然沒法普及。

現(xiàn)在網(wǎng)上火的奶酪棒、芝士蛋糕，其實(shí)里面奶酪含量不算高，更多是靠糖和添加劑調(diào)味，本質(zhì)上是零食，不是純奶酪。

真正的原制奶酪，在家庭消費(fèi)里還很少見。

從營養(yǎng)角度看，奶酪確實(shí)是好東西，100克硬奶酪就能滿足一天的鈣需求，吸收率還比牛奶高。

咱們國家膳食指南建議每天吃300克乳制品，可很多人達(dá)不到，奶酪其實(shí)是個補(bǔ)充營養(yǎng)的好選擇。

而且這幾年奶酪市場的增速特別快，2024年市場規(guī)模突破180億元，年增速是全球平均水平的好幾倍，預(yù)計到2030年能沖到800億元。

其實(shí)不光是奶酪，很多外來食物進(jìn)入中國都得經(jīng)過本土化改造。

就像土豆剛傳進(jìn)來的時候，也不是馬上就成了家常菜，直到變成了土豆絲、土豆燉肉才站穩(wěn)腳跟。

奶酪現(xiàn)在缺的，就是這樣的“本土化密碼”。