文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚(yú)

海底撈正加速布局 “兒童餐” 賽道！

近日，海底撈首家“寶寶餐廳”正式開(kāi)業(yè)。該餐廳面對(duì)3至12歲兒童開(kāi)放，不僅推出了超20款專(zhuān)屬菜品，還提供專(zhuān)人看護(hù)服務(wù)，按人頭計(jì)費(fèi)，39.9/位。

從最初的兒童餐、親子樂(lè)園，到后來(lái)的親子主題店，再到如今的獨(dú)立餐廳，海底撈正持續(xù)加碼兒童業(yè)務(wù)，不斷拓寬服務(wù)邊界。

與此同時(shí)，永和大王、九毛九、眉州東坡等頭部品牌也紛紛發(fā)力，加入這場(chǎng) “搶娃” 大戰(zhàn)，試圖分一杯羹。

不難看出，兒童餐已經(jīng)不再只是餐廳吸引家庭的 “附屬品”，而是成為了切入家庭消費(fèi)的 “黃金入口”。

而此次，海底撈深度入局有何特點(diǎn)，能為行業(yè)帶來(lái)一些新啟發(fā)嗎？

海底撈開(kāi)“寶寶餐廳”，39.9元一位！

海底撈的“兒童餐”最早可追溯至2013年，當(dāng)時(shí)以提供免費(fèi)寶寶餐（如蒸蛋和面條）、派發(fā)兒童玩具為主，部分門(mén)店還設(shè)有兒童游樂(lè)區(qū)。

近年來(lái)，隨著中式餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，家庭客群正成為品牌爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)，海底撈也持續(xù)加碼在兒童餐方面的布局，以吸引家庭客群。

1、在海底撈門(mén)店內(nèi)開(kāi)設(shè)餐廳，配備專(zhuān)業(yè)兒童看護(hù)師

此次開(kāi)設(shè)的“寶寶餐廳”并非是海底撈的子品牌，而是在海底撈（西安萬(wàn)和城）店內(nèi)，專(zhuān)門(mén)劃設(shè)的一個(gè)兒童用餐區(qū)。

除此之外，寶寶餐廳還配備2名專(zhuān)職兒童看護(hù)人員。家長(zhǎng)既可選擇在寶寶餐廳內(nèi)陪同孩子用餐，也可在自身用餐時(shí)，將孩子交由工作人員代為照料。

這樣一來(lái)，不僅能保證兒童吃得舒心，更能讓家長(zhǎng)卸下照料負(fù)擔(dān)、專(zhuān)注享受用餐，提升顧客的就餐體驗(yàn)。

據(jù)海底撈工作人員透露：“目前即便是不在海底撈店內(nèi)用餐，家長(zhǎng)也可以在支付餐費(fèi)后，將孩子送到‘寶寶餐廳’就餐。”

2、采用回轉(zhuǎn)自取餐模式，20余種餐品，設(shè)置15個(gè)餐位

與海底撈此前推出的回轉(zhuǎn)小火鍋“舉高高”一脈相承，此次的“寶寶餐廳”同樣以回轉(zhuǎn)自助模式為核心。

餐品通過(guò)傳送帶循環(huán)流轉(zhuǎn)，孩子們可根據(jù)喜好自由選取，這一設(shè)計(jì)在提供便捷的同時(shí)，也極大增強(qiáng)了用餐的互動(dòng)性與趣味性。目前，該區(qū)域共設(shè)有15個(gè)專(zhuān)屬兒童餐位。

在餐品方面，“寶寶餐廳”提供了超過(guò)20種選擇，涵蓋清炒西蘭花、炸小酥肉、面條、小漢堡、營(yíng)養(yǎng)粥等，兼顧了營(yíng)養(yǎng)與口味。

此外，餐廳還設(shè)有自助保鮮柜，提供多樣的甜品與飲料，進(jìn)一步豐富選擇。

需要說(shuō)明的是，當(dāng)前菜單仍處于試運(yùn)營(yíng)階段。據(jù)透露，“寶寶餐廳”已于10月13日正式營(yíng)業(yè)，后續(xù)將根據(jù)顧客反饋對(duì)菜單進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化。

3、按人頭收費(fèi)，39.9元/位，面向3–12歲兒童開(kāi)放

海底撈 “寶寶餐廳” 目前實(shí)行按人頭收費(fèi)，價(jià)格為 39.9 元 / 位，服務(wù)對(duì)象為 3 至 12 周歲的兒童。家長(zhǎng)不可在此單獨(dú)用餐，但可陪同孩子進(jìn)入餐廳區(qū)域。

該舉措也在社交媒體上引發(fā)了廣泛關(guān)注與反響。不少網(wǎng)友紛紛留言，如 “能不能全國(guó)鋪開(kāi)”“三歲以下的也收吧”“海底撈是懂我們家長(zhǎng)的”“我幼兒園的孩子已經(jīng)在點(diǎn)名組局了”……

海底撈也盯上兒童客群，能如愿吸引“家庭客”嗎？

餐飲行業(yè)對(duì)親子客群的爭(zhēng)奪并非新鮮話(huà)題。早在2017年，西貝便率先切入兒童餐賽道，成為行業(yè)早期入局者之一。

隨著市場(chǎng)認(rèn)知不斷深化，越來(lái)越多頭部餐企陸續(xù)跟進(jìn)。如今，隨著海底撈落下“重子”，又將翻起怎樣的浪花？

1、持續(xù)加碼“兒童餐”業(yè)務(wù)，在千億藍(lán)海市場(chǎng)中尋增量

過(guò)去，兒童餐在餐飲業(yè)充其量只是服務(wù)的 “配角”，鮮少被視作核心利潤(rùn)來(lái)源。而今，頭部餐飲品牌紛紛將其提升至戰(zhàn)略高度，兒童餐正從邊緣走向舞臺(tái)中央。

這背后，是一個(gè)正在快速崛起的市場(chǎng)。據(jù)《2023 年中國(guó)兒童餐食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2022 年中國(guó)兒童餐食市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 3623.27 億元，并預(yù)計(jì)在 2025 年突破 5000 億元。

面對(duì)這片千億級(jí)藍(lán)海，海底撈也積極跟進(jìn)布局。不過(guò)，受火鍋業(yè)態(tài)本身的口味和用餐形式限制，海底撈難以直接在核心產(chǎn)品上做大幅調(diào)整，于是轉(zhuǎn)而從 “服務(wù)升級(jí)” 和 “場(chǎng)景體驗(yàn)” 等方面尋求突破。

服務(wù)方面，海底撈在部分門(mén)店推出作業(yè)輔導(dǎo)、繪畫(huà)課程，并與猿編程合作打造 “邊吃火鍋邊學(xué)編程” 等互動(dòng)項(xiàng)目，拓展親子服務(wù)鏈條；

場(chǎng)景方面，海底撈已對(duì)全國(guó)數(shù)十家門(mén)店的海底撈兒童樂(lè)園進(jìn)行了系統(tǒng)升級(jí)；今年 7 月，首家親子友好店也在深圳落地，并配備了約 200 平方米的主題游樂(lè)園；親子主題店也已進(jìn)入籌備階段，即將亮相。

此次 “寶寶餐廳” 的落地，也正是海底撈在親子服務(wù)場(chǎng)景構(gòu)建中的關(guān)鍵一步，進(jìn)一步拓展其在家庭消費(fèi)的服務(wù)邊界。

2、以兒童餐為切口，撬動(dòng)背后的“家庭客群”生意

然而，比兒童餐更具吸引力的，是其所連接的家庭整體消費(fèi)。

兒童餐如同一枚“子母彈”，能夠通過(guò)精準(zhǔn)觸達(dá)兒童（A），能夠有效帶動(dòng)家長(zhǎng)（B）乃至整個(gè)家庭（C）進(jìn)入餐廳消費(fèi)，形成“以一小帶多客”的客流杠桿，成為提升復(fù)購(gòu)率與客單價(jià)的關(guān)鍵抓手。

因?yàn)樵诋?dāng)下家庭結(jié)構(gòu)中，兒童對(duì)消費(fèi)決策的影響力日益增強(qiáng)，抓住了孩子，就相當(dāng)于抓住了背后的家庭客群。畢竟，一個(gè)孩子的消費(fèi)，直接帶動(dòng)的是至少一位，甚至更多家庭成員的陪同消費(fèi)。

行業(yè)數(shù)據(jù)也顯示，在中國(guó)約八成的家庭中，兒童相關(guān)支出已占家庭總消費(fèi)的30%以上，兒童餐正成為撬動(dòng)家庭餐飲市場(chǎng)的重要支點(diǎn)。例如，西貝通過(guò)推出兒童餐，帶動(dòng)家庭客群消費(fèi)頻次提升約20%；九毛九旗下兒童體驗(yàn)店在周末的家庭客群占比高達(dá)70%。

海底撈此次推出寶寶餐廳，其動(dòng)機(jī)也在于此。該餐廳不僅提供適配兒童的多樣化餐品，還配備專(zhuān)業(yè)看護(hù)人員，在保證孩子“吃得開(kāi)心”的同時(shí)，滿(mǎn)足家長(zhǎng)“解放雙手”的核心訴求，切中家庭就餐場(chǎng)景的痛點(diǎn)。

3、兒童餐生意“香”，但不好做

海底撈切入兒童餐賽道，手握一副天生的好牌。

其在家長(zhǎng)群體中長(zhǎng)期積累的品牌信任度，為拓展親子業(yè)務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；而成熟的服務(wù)體系與創(chuàng)新能力，則為其滿(mǎn)足家庭客群對(duì)品質(zhì)、多樣性與體驗(yàn)感的綜合需求提供了有力支撐。

更重要的是，海底撈擁有許多中小品牌所不具備的試錯(cuò)能力與抗風(fēng)險(xiǎn)空間。

然而，對(duì)于大多數(shù)跟進(jìn)的餐飲品牌而言，“兒童餐”生意看似美好，但仍需直面以下幾重考驗(yàn)：

成本關(guān)：親子業(yè)態(tài)對(duì)空間與人力配置提出更高要求。兒童娛樂(lè)區(qū)與活動(dòng)場(chǎng)地?cái)D占了有效營(yíng)業(yè)面積，推高了租金分?jǐn)偝杀荆粚?zhuān)業(yè)看護(hù)與活動(dòng)執(zhí)行團(tuán)隊(duì)也帶來(lái)人力開(kāi)支的顯著上升。

安全關(guān)：親子餐飲的安全標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)苛。從食材溯源、餐品加工到場(chǎng)所安全與人員專(zhuān)業(yè)性，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都可能演變?yōu)槠放菩湃挝C(jī)。在家長(zhǎng)眼中，安全不是加分項(xiàng)，而是不可逾越的底線。

體驗(yàn)關(guān)：兒童餐需要同時(shí)征服孩子與家長(zhǎng)——既要滿(mǎn)足兒童對(duì)“趣味性”的期待，又要符合家長(zhǎng)對(duì)“營(yíng)養(yǎng)健康”的要求。一旦體驗(yàn)失衡，不僅兒童餐難以形成復(fù)購(gòu)，更可能波及家庭整體的消費(fèi)意愿。

總之，兒童餐雖是一片潛力市場(chǎng)，卻也是一條高門(mén)檻、重運(yùn)營(yíng)的賽道，唯有系統(tǒng)布局，方能破解難題，贏得增長(zhǎng)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

從免費(fèi)輔食到按位收費(fèi)的專(zhuān)屬空間，兒童餐正經(jīng)歷著從增值服務(wù)到獨(dú)立業(yè)態(tài)的蛻變。這也反映出餐企們對(duì)“小手拉大手”消費(fèi)場(chǎng)景探索逐漸進(jìn)入深水區(qū)。

不過(guò)，兒童餐飲釋放出的巨大潛力，對(duì)于更多餐飲品牌而言，做好了是突破，做不好就會(huì)成為桎梏。餐企們需在商業(yè)效益與顧客體驗(yàn)間找到可持續(xù)的平衡點(diǎn)。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)