文 | 海波

首發(fā) | 芳華青年

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當(dāng)美食變成預(yù)制的標(biāo)準(zhǔn)品時，我們品嘗的是效率還是工業(yè)半成品？

人間煙火氣，最撫凡人心。

可如今，這股能撫慰人心的煙火氣，似乎正被一層 “預(yù)制” 的迷霧籠罩。

西貝與老羅關(guān)于預(yù)制菜的爭議早已落幕，西貝甚至高調(diào)注冊新公司專攻預(yù)制菜銷售，但關(guān)于預(yù)制菜的討論，卻從未真正停歇。

當(dāng)越來越多人吐槽 “高價外賣越來越難吃，預(yù)制味濃得蓋不住”，我們不禁要問：對現(xiàn)代打工人而言，吃上一口新鮮、健康的熱乎飯菜，真的成了一種奢望嗎？

我們接收到的新鮮詞匯越來越多：轉(zhuǎn)基因，有機、無機、現(xiàn)炒、預(yù)制菜......可是，餐桌上的那點事，卻變得越來越模糊。

沒有人能搞明白，吃進嘴里的東西，到底是什么。

而西貝，僅僅是冰山一角。

料理的背后，是人與食物的契約。

可如今，伴隨著大家對效率和節(jié)奏愈加瘋狂的追捧下，消費者與餐飲企業(yè)之間那道關(guān)于“現(xiàn)炒”的契約，正在被悄悄改寫。

上次我們夫妻二人帶娃去西貝，點了兩個菜，一共花了一百多，雖然感覺吃起來像預(yù)制菜，但依然不確定。

昨天中午和朋友一起，再次去了一趟西貝。

這次對預(yù)制菜的理解更具體，也更深刻了。

我甚至開始懷疑，這幾年吃過的外賣，幾乎都是預(yù)制菜。

四個大人一個小孩，一共點了四個菜和一份兒童餐，外加上6分米飯和4杯草原酸奶，一共消費400+。

兒童餐我沒有吃，但看上去還是很豐富的。

33塊錢的價格，對比下來不算貴，畢竟，大大小小有6樣，至少看起來葷素搭配、營養(yǎng)均衡，滿足了小朋友的基本需求。

而且看上去也很精致，我一個大人看完都想扒拉兩口，不過小朋友死守著自己的東西，絕不讓別人碰一口。

當(dāng)然了，這個分量2歲多的小孩子是吃不完的，最后也只是吃完了這些零零碎碎的小食，主食面條沒有吃。

大人餐中4個菜分別是：熗拌絲瓜尖、砂鍋扁豆絲、小鍋牛腩、新疆沙灣大盤雞。

熗拌絲瓜尖上次吃過，覺得口味還可以，這次又點了。26元的價格，比較適中，但是分量確實不多。盤子比較小，分量就更少。

砂鍋扁豆絲有種很重的預(yù)制菜味道，直觀感受就是，四季豆不是很新鮮，39元的價格，略貴；

新疆沙灣大盤雞太辣了，如果說其他菜按照我們要求的微辣做的，那么這道菜很顯然屬于重辣。

無論是雞肉還是里面的配菜土豆，都有很重的預(yù)制口感，否則不至于我們已經(jīng)要求了微辣，但上來后，還是重辣。

尤其是雞肉，放了很久的那種感覺，有一種“風(fēng)化了”的口感。

小鍋牛腩是板栗南瓜牛腩，我們看到是小份的，本來是點了兩份，但是店員反復(fù)確認(rèn)，建議點一份，我們就去掉了一份。

雖然也有預(yù)制的味道，但總體口感還可以，或許主要是因為這道菜不辣吧！

米飯4元一份，中規(guī)中矩。

5人花費400多，人均100左右，在中餐廳來說不算貴。

但是，如果你吃進去的是預(yù)制菜，那你會怎么想？

我問朋友，口感如何，他們一致的感受都是：中規(guī)中矩，甚至是一般般，因為總覺得吃進去的有種剩菜的感覺。

這就是普通人對于預(yù)制菜的直觀感受。

“《鳳凰周刊》”“鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》欄目”曾報道，當(dāng)下餐飲市場，無論是商場還是外賣，我們幾乎已經(jīng)被預(yù)制菜包圍。

人們對預(yù)制菜“科技與狠活”的擔(dān)憂從未中斷，市場上一些小品牌產(chǎn)品配料表中也確有增稠劑、防腐劑。

鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》購買的歌樂山辣子雞中，其中包含羥丙基二磷酸酯等食品添加劑，以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鈉等復(fù)配水分保持劑，看起來非常復(fù)雜。

甚至大家出去逛街后，想要美美的吃上一頓，來犒勞努力拼搏、早出晚歸的自己是，卻發(fā)現(xiàn)，一切都變得索然無味：

“完全沒有品嘗美食后的回味，反而覺得‘膈應(yīng)’，這是心理作用嗎？”

其實，就我個人而言，預(yù)制菜完全沒問題，尤其是中央廚房預(yù)制的全程冷鏈，無論是安全性，還是口感的統(tǒng)一性，都會更好。

但實際上，很多時候，尤其是外賣平臺上的食材，制作過程以及用料標(biāo)準(zhǔn)，都無法管控和知曉。

鳳凰網(wǎng)通過采訪發(fā)現(xiàn)，很多預(yù)制菜竟然是在只有幾個人組成的小作坊完成。
他們在采訪預(yù)制菜加工廠的時候，老板信誓旦旦的說：

冰箱里的冷鮮貨如果賣不出去，在臨期發(fā)黃影響賣相時，工廠會進行回收，二次冷凍，再做成預(yù)制菜銷售，“保證不會浪費”。

消費者想要的是一口新鮮安全的食物，但是不分商家卻在極力榨取利潤，已經(jīng)不擇手段了。

由此可見，沒有保障的預(yù)制菜，供應(yīng)給消費者餐桌上的竟然是無限循環(huán)、沒有保質(zhì)期的多次冷凍循環(huán)菜！

在崇尚“現(xiàn)炒”與“鍋氣”的中國，資本與效率驅(qū)動的另一端，是消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和體驗的期待。

預(yù)制菜并非原罪，但是亂添加和不知情卻是矛盾的爆發(fā)點。

中央廚房統(tǒng)一采購、加工和品控，能夠大幅降低食品安全風(fēng)險，更好地控制農(nóng)藥殘留、微生物超標(biāo)等問題。這些優(yōu)勢理應(yīng)被消費者客觀認(rèn)知。

真正的問題在于選擇權(quán)的缺失。

當(dāng)消費者花費現(xiàn)炒菜品的價格，卻享受到預(yù)制菜的口感，這種不對等才是爭議的核心。餐飲企業(yè)有責(zé)任明確標(biāo)注預(yù)制菜使用情況，讓消費者享有知情選擇權(quán)。

在效率與品質(zhì)之間，需要找到一個平衡點。正如某品牌推出的“透明廚房”計劃，既保證了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，又通過開放流程贏得信任。

未來的餐飲業(yè)，不應(yīng)該是預(yù)制與現(xiàn)炒的對立，而應(yīng)是透明與選擇并重的新模式。

美食是生活最后的溫柔抵抗。

原以為做到餐桌前，能夠用一到可口的美事，填補精神的空白，可是當(dāng)我們咽下工業(yè)半成品的時候，卻涌現(xiàn)出一種難言的惡心感。

很顯然，這并不是我們拼命工作后，想要的生活。

當(dāng)我們穿梭于外賣與快餐之間，或許該重新思考：在效率至上的時代，一頓現(xiàn)炒的熱飯，是否已成為現(xiàn)代人最奢侈的守護？

預(yù)制菜與現(xiàn)炒并非對立，而是餐飲生態(tài)的兩極——前者滿足效率需求，后者守護情感需要。

那么，餐桌上的美味，又該被誰定義呢？

作者：互聯(lián)網(wǎng)資深運營海波，百度運營師，阿里達摩院人工智能訓(xùn)練師，長期提供廣告推廣策劃、網(wǎng)站建設(shè)、廣告軟文、文案、AI咨詢、公司自媒體內(nèi)刊等的代寫作以及互聯(lián)網(wǎng)運營、推廣相關(guān)代運營。公眾號：芳華青年。

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