聽村里老一輩說起過去的事情，總是少不了一些關(guān)于“餓肚子年代”的食物記憶，好多老人說起過去的生活和現(xiàn)在的變化，都說是不敢想象！

確實(shí)這些年發(fā)生的變化是巨大的，簡(jiǎn)直就是天翻地覆！

那大家知道哪些野生植物可以充饑呢？今天跟大家分享的蕨根便是其中之一。

曾幾何時(shí)，它是窮苦人家挖來果腹的“救命糧”，如今卻搖身一變，成了菜市場(chǎng)里標(biāo)價(jià)50元一斤的稀罕物，還不一定買的到。你們吃過嗎？今天我們就來聊一聊這蕨根！

提起蕨類植物，多數(shù)人先想到的是春天剛冒頭的蕨菜。那裹著細(xì)密絨毛的嫩芽，焯水后涼拌、清炒都鮮嫩，還被稱作“野菜之王”，每年春天都能勾起一波“嘗鮮潮”。

但很少有人知道，蕨菜的地下根莖——蕨根，同樣是能端上餐桌的寶貝。過去山區(qū)糧食不夠，每到秋冬農(nóng)閑時(shí)，村民就背著竹簍、拿著鋤頭進(jìn)山挖蕨根。

枯黃的蕨類植株下，藏著一節(jié)節(jié)粗壯的根莖，挖出來黑不溜秋的，而且還帶著泥土的腥氣，卻是當(dāng)時(shí)能救命的“硬通貨”。老輩人說，過去有這東西吃也是一種口福了！

不過，蕨根可不能像挖紅薯那樣直接生吃。新鮮的蕨根里含有鞣酸和少量有害物質(zhì)，也就是有毒的，是不能直接生吃的！

必須經(jīng)過一套“繁瑣”的加工過程，之后才能入口。

第一步是清洗，要把根莖上的泥土和須根徹底搓洗干凈；第二步是捶打，將洗凈的蕨根放在石臼里反復(fù)搗捶，直到搗成糊狀；

第三步是過濾，用細(xì)密的紗布把糊狀的蕨根包起來，反復(fù)揉搓過濾，濾出乳白色的汁液；

最后一步是沉淀，把濾好的汁液倒進(jìn)大缸里，靜置一兩天，缸底就會(huì)沉淀出細(xì)膩的黝黑粉末——這便是蕨根粉。

整個(gè)過程耗力又耗時(shí)，但在物資匱乏的年代，這份“麻煩”卻能換來一家人幾天的口糧。所以，在過去不少人都要在冬季去山里挖蕨根，一般男人負(fù)責(zé)挖，女人負(fù)責(zé)清洗，捶打和過濾！

制成的蕨根粉，吃法可比新鮮蕨根豐富多了。最常見的是做成蕨根粉條，把干粉加水調(diào)成糊狀，倒入特制的漏勺，讓漿液順著漏孔滴進(jìn)沸騰的開水里，撈出后就是滑溜溜的粉條。

蕨根粉條顏色偏深，基本都是黑色的，比紅薯粉更黑亮，吃起來卻帶著獨(dú)特的爽滑，涼拌時(shí)澆上辣椒油、蒜末和香醋，一口下去清涼開胃，尤其適合夏天；

用來燉雞湯、排骨湯也格外入味，粉條吸滿了肉香，又保留著山野的清潤(rùn)。前不久在超市看到有蕨根粉條賣，一斤要50幾元！

爺爺看到后說，不敢相信啊，過去充饑吃的東西，如今比牛羊肉都要貴，看來他們當(dāng)年吃的都是好東西！

除了做粉條，蕨根粉還有種更“奢侈”的吃法——直接用開水沖調(diào)。取幾勺干粉放在碗里，加少量溫水?dāng)噭?，再?zèng)_進(jìn)滾燙的開水，邊沖邊攪拌，就能變成一碗晶瑩的糊狀。

講究些的會(huì)加點(diǎn)紅糖，吃起來帶著淡淡的草木清香，口感和藕粉相似，卻多了幾分山野的厚重。

在過去，這樣一碗沖調(diào)的蕨根粉，是孩子們難得的“零食”，只有逢年過節(jié)或生病時(shí)才能嘗上一口，如今想起來，那甜味里還裹著童年的稀罕與滿足。

如今再看菜市場(chǎng)里50元一斤的蕨根粉，早已不是當(dāng)年用來充饑的“救命糧”，而是成了人們追求“天然”“健康”的稀罕食材。

有人說它貴得不值，也有人愿意為這份“山野味道”買單。其實(shí)，人們買的不只是蕨根粉，更是藏在粉里的山野記憶，也就是為情懷在買單，想要在嘗一嘗當(dāng)年的味道！

你們吃過蕨根嗎？像過去這個(gè)時(shí)候就是挖蕨根的旺季，但是現(xiàn)在沒人再去挖了！因?yàn)橥谒量嗔耍€不如干點(diǎn)其他雜活掙錢！