法國鵝肝，曾是西餐廳菜單上最貴氣的一道菜，一斤售價高達2000元，被譽為貴族的脂肪。

這樣的食材，曾經離普通中國人非常遙遠，是電影里才會出現的奢侈象征。

然而今天，打開電商平臺，一罐一斤裝的國產鵝肝，便宜的連60塊都不到，好一點的，兩三百也能拿下。

法國人花費百年打造的高貴形象，怎么被就被中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)農民，打成了日常食材？

在安徽霍邱縣，當地人曾經養(yǎng)鵝只為了鵝肉，直到2003年，胡建遠在上?？吹椒▏Z肝價格后大吃一驚，一公斤鵝肝能賣180元，而他家一整只鵝才賣12元。

這個差價讓他當即決定從山東拉來1000只朗德鵝苗，開始養(yǎng)殖鵝肝，他甚至舍不得給自己家裝空調，卻給鵝苗配了空調房。

霍邱縣地處大別山，氣候環(huán)境和法國朗德省非常接近，這里水草豐盛，養(yǎng)鵝經驗豐富，成了天然鵝肝基地。

剛開始，沒人認這個國產鵝肝，消費者不相信，說這么便宜的鵝肝肯定打激素，廚師也不會做，菜單里根本沒有這個菜。

胡建遠帶著樣品，一家家跑遍上海、杭州、南京的高端餐廳，才逐步打開局面。

霍邱的鵝肝產業(yè)鏈越做越長，除了常規(guī)鵝肝，還研發(fā)出紅酒鵝肝、冰鮮鵝肝、鵝肝罐頭等幾十種新品。

鵝肉做成鵝包系列，鵝毛做羽絨服，連鵝頭鵝脖都開發(fā)成熟食，副產品加工廠一天能消耗掉四五千只鵝。

現在，全縣140多家鵝肝企業(yè)，每年產量超5000噸，占全國三分之一，走出國門，年產值突破20億元。

可以說，單是一個霍邱縣，就足以將鵝肝拉下神壇，而加上了山東臨朐縣的鵝肝產業(yè)后，可真是把鵝肝打成白菜價了。

那里從1988年就開始了，當年臨朐三利鵝業(yè)公司從法國引進1萬只朗德鵝，和法國專家合作，開啟中國鵝肝產業(yè)的序幕。

臨朐地理位置和法國朗德省幾乎一樣，濕度、氣溫、土壤相似度超過95%，現在，這里年出欄朗德鵝500萬只，占全國市場七成，是全國最大的鵝肝生產基地。

尊潤圣羅捷食品公司是臨朐的龍頭企業(yè)，鵝肝年產量2000噸，產品多達20余款，他們還申請了21項發(fā)明專利，開發(fā)出更健康的鵝肝配方，比如添加蒲公英提取物，把膽固醇降低40%，這個產業(yè)，養(yǎng)活了6000多農民。

鵝肝的平價化并不是個例，中國在頂級食材領域的攻城拔寨還包括魚子醬。

過去，魚子醬是法國和俄羅斯的天下，一度要殺掉十幾歲的鱘魚才能取卵。

而中國從2010年起，在浙江千島湖搞起人工養(yǎng)殖，把鱘魚的成熟期從15年縮短到8年。

中國科學家發(fā)明活體取卵術，用B超判斷卵子成熟度，麻醉后三分鐘就能取卵，這樣一條魚可以連續(xù)取8次，不僅保護了鱘魚生命，也大大提高了產量。

千島湖現在年產100噸魚子醬，占全球市場35%，在歐洲盲測中，中國的魚子醬連續(xù)兩次打敗原產地，成為漢莎航空的指定供應。

如今，中國已經占據全球魚子醬產量的60%，年出口量超過130噸，巴黎26家米其林三星餐廳中，有21家使用中國魚子醬。

淘寶上，品質好的魚子醬大概要幾百塊錢，便宜的幾十塊錢也有。

黑松露的故事則更為接地氣，在云南楚雄、四川雅安和西藏林芝，當地人曾用松露喂豬，因為母豬能在六米外聞到松露的味道，這種菌類被稱為豬拱菌。

上世紀90年代，歐洲商人來到云南發(fā)現這里的松露鮮度高、氣味濃、保質期長，從那時起，云南開始大量采集、出口黑松露，楚雄市采用仿野生種植技術，將松露年產量提高到300噸，是法國的十倍。

現在，中國松露占全球80%的產量，價格卻只有歐洲的十分之一，一斤只要40美元，凍干黑松露碎只賣到35元，成了意面、米線、薯片的常見原料，法國有些餐廳雖然標榜佩里戈爾黑松露，其實背后是云南貨。

不僅如此，三文魚、陽光玫瑰、牛油果、藍莓也都經歷了從高價進口變成平價國產的過程，福建、山東的深海養(yǎng)殖基地讓三文魚價格下降30%，一整條才200元，陽光玫瑰葡萄和牛油果也從高端超市專供變成了地攤水果。

中國能做到這一切，靠的是幾個字：規(guī)?；?、鏈條化、技術化。

有意思的是，一些法國餐廳為了維持品牌形象，即便用了中國食材，也不標注產地，他們知道，一旦消費者知道是中國制造，可能就不會愿意花高價。

但這種掩耳盜鈴不可能持續(xù)太久，當中國的品質不斷提升，消費者只會越來越看重食材本身，而不是標簽。

法國鵝肝再貴，也拼不過中國技術，黑松露再神秘，也敵不過中國產量，魚子醬再稀有，也比不上中國的創(chuàng)新。

從為世界代工到讓世界追隨，中國農業(yè)正在悄悄上演一場逆襲大戲。

信息來源：
2025-05-22 17:46·齊魯晚報網 小縣城拿下全國70%鵝肝市場，百家媒體探訪濰坊鵝肥肝產業(yè)
2025年10月15日 07:24 中國經濟網 兩百元吃“世界三大珍饈”?國產技術讓奢華美味飛入尋常家