• 青州產(chǎn)區(qū)的實(shí)踐證明，唯有深挖產(chǎn)區(qū)獨(dú)特性、鍛造技術(shù)硬實(shí)力、講好文化軟故事，方能成就穿越周期的經(jīng)典。

• 榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”將促使云門酒業(yè)在振興魯酒、發(fā)展魯酒中發(fā)揮引領(lǐng)作用，也將推動(dòng)云門酒業(yè)走向世界，深化中西方酒文化交流。

文｜唐洪濤

10月17日，武漢上演“青州時(shí)刻”——在第二十三屆中國國際酒業(yè)博覽會(huì)開幕式上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)正式授予青州市“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國云醬·青州”榮譽(yù)稱號(hào)。

這無疑是載入中國酒史的一刻。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長劉振國認(rèn)為，青州由此成為世界美酒版圖中的重要一員。

青州，為何如此受青睞？青州產(chǎn)區(qū)的崛起，對于魯酒、中國酒業(yè)又意味著什么？

青州之特

據(jù)悉，“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”的評選標(biāo)準(zhǔn)涵蓋自然生態(tài)、釀酒歷史、原料基礎(chǔ)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、品牌影響力及區(qū)域政策支持等多個(gè)維度。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為，青州作為此次授牌的特色產(chǎn)區(qū)，具備多方面優(yōu)勢：一是自然條件優(yōu)越；二是釀酒歷史深厚；三是農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)；四是工業(yè)與文旅基礎(chǔ)良好，為酒業(yè)全鏈發(fā)展提供支撐。

誠如斯言。地處海岱之間的青州，是一片神奇的土地，四季分明，氣候溫潤，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥、高粱等，非常適宜釀酒。

青州人善釀，酒文明最早可追溯至史前的7000年前。青州出土的大量酒器，如北辛?xí)r期陶制酒器和商代青銅酒器，見證了這片土地上悠久的釀酒歷史和文化傳承?。

作為青州產(chǎn)區(qū)的代表企業(yè)，云門酒業(yè)持續(xù)引領(lǐng)北方醬酒發(fā)展，兩次參與醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草，形成了獨(dú)具北方特色的“160操作法”和“陳、凈、甘、柔”風(fēng)味，增強(qiáng)了北方醬酒的品類自信，也拓展了中國醬酒的風(fēng)味圖譜。

2019年，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主持召開的“中國北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)”在青州舉行，這是首次在縣級城市舉辦國家級行業(yè)交流會(huì)，代表了行業(yè)對云門酒業(yè)的認(rèn)可。

云門酒業(yè)十分注重發(fā)掘青州釀酒文化：

2023年啟動(dòng)了“中國酒史 青州探源”工程，通過大量考古實(shí)證、物證，從北辛陶觚到商代青銅觚，證明了酒文明在青州一脈相承；

2024年，推動(dòng)“青州從事”非遺申報(bào)工作，彰顯青州產(chǎn)區(qū)的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特工藝，提高青州美酒文化的行業(yè)地位及社會(huì)認(rèn)可度。

云門酒業(yè)還連續(xù)12年舉辦中國北方醬酒文化節(jié)，創(chuàng)建中國北方醬香型白酒研究院，發(fā)起成立中國北方醬酒聯(lián)盟……

云門酒業(yè)的一系列舉動(dòng)不僅推動(dòng)了北方醬酒的發(fā)展，更提高了青州產(chǎn)區(qū)在行業(yè)內(nèi)的地位。

“特色產(chǎn)區(qū)是不可復(fù)制的，在青州能夠生產(chǎn)云門醬酒，這是青州的殊榮?！鄙綎|省白酒協(xié)會(huì)會(huì)長姜祖模認(rèn)為，從世界美酒產(chǎn)區(qū)的普遍規(guī)律來看，一個(gè)成功的特色產(chǎn)區(qū)，必須擁有不可復(fù)制的自然生態(tài)、特色鮮明的釀造技藝以及能夠定義產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的標(biāo)桿企業(yè)。

青州此次獲評“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”，正是這三者完美結(jié)合的典范，而云門酒業(yè)無疑是其中最為閃耀的“味覺引擎”和“技術(shù)核心”，云門酒業(yè)深刻理解并駕馭了青州這片風(fēng)土，通過多年的實(shí)踐，成功地將青州的自然稟賦轉(zhuǎn)化為了獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢。

“這個(gè)榮譽(yù)不僅屬于青州地區(qū)，也給我們國家的北方醬酒帶來了更美好的前景，給我們的整個(gè)行業(yè)注入了新的動(dòng)力、新的活力，使我們更加堅(jiān)信北方醬香一定能做得更好，能做得更有活力，更能很好地滿足我們消費(fèi)者的需求?！?中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、中國釀酒大師張五九如此評價(jià)青州產(chǎn)區(qū)獲獎(jiǎng)。

產(chǎn)區(qū)之美

青州獲評“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”，讓業(yè)內(nèi)再度看到了產(chǎn)區(qū)的價(jià)值。

一方水土釀一方美酒。放眼全球，每一款美酒的誕生、成長、壯大，都離不開當(dāng)?shù)鬲?dú)有的原料、水源、土壤、氣候、微生物的生態(tài)環(huán)境。

貴州遵義、四川宜賓、山西呂梁、黃淮產(chǎn)區(qū)等眾多產(chǎn)區(qū)均在世界美酒版圖上赫赫有名，青州產(chǎn)區(qū)的橫空出世則青州產(chǎn)區(qū)填補(bǔ)了北方醬酒的世界美酒版圖空白。

青州市委常委、副市長高陽表示，青州擁有完整全面的酒類產(chǎn)業(yè)鏈條，構(gòu)建了“種植-加工-包裝-物流”全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)。在政策層面，大力支持北方醬酒主要產(chǎn)區(qū)建設(shè)部署，將青州產(chǎn)區(qū)打造寫入政府工作報(bào)告，通過實(shí)施“七大行動(dòng)”，扶持以云門酒業(yè)為龍頭的酒類企業(yè)，推進(jìn)智能化釀造、勾調(diào)、包裝等項(xiàng)目建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)型升級。

站在青州看全國，過去十年，產(chǎn)區(qū)化已成為中國白酒行業(yè)把握新機(jī)遇、塑造新格局的重要方向。產(chǎn)區(qū)不僅是世界名酒公認(rèn)的表達(dá)方式，也是推動(dòng)中國酒業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、個(gè)性化發(fā)展的核心戰(zhàn)略，對構(gòu)建中國酒業(yè)風(fēng)味地圖、帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、滿足多元消費(fèi)需求具有重要意義。

“產(chǎn)區(qū)建設(shè)核心的一點(diǎn)是通過產(chǎn)區(qū)去表達(dá)產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的個(gè)性和產(chǎn)區(qū)的魅力?！眲⒄駠硎荆u選“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”，旨在推動(dòng)中國美酒產(chǎn)區(qū)多元化發(fā)展，助力各產(chǎn)區(qū)形成獨(dú)特風(fēng)格與競爭力，希望青州在政府引導(dǎo)和龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，與其他特色產(chǎn)區(qū)攜手，以“各美其美，美美與共”的格局，共同為世界美酒貢獻(xiàn)中國風(fēng)味。

高陽表示，下一步，青州市將以“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”授牌為契機(jī)，持續(xù)培育和壯大青州白酒產(chǎn)區(qū)集群，為“魯酒振興”和中國白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)青州力量。

魯酒之標(biāo)

青州產(chǎn)區(qū)的崛起，不僅為魯酒振興樹立了標(biāo)桿，更從戰(zhàn)略引領(lǐng)、文化賦能、產(chǎn)業(yè)協(xié)同和品牌共建等多個(gè)維度，系統(tǒng)打造高質(zhì)量發(fā)展的“青州樣本”。

一是強(qiáng)化戰(zhàn)略引領(lǐng)，優(yōu)化頂層設(shè)計(jì)。 青州積極貫徹落實(shí)山東省酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，不僅將打造“青州產(chǎn)區(qū)”明確寫入政府工作報(bào)告，并出臺(tái)專項(xiàng)《行動(dòng)方案》，成功助力青州獲評全國消費(fèi)品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略示范城市，并扶持云門酒業(yè)入選國家級“中國消費(fèi)名品成長企業(yè)”名單，為產(chǎn)區(qū)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的政策保障。

二是深挖文化底蘊(yùn)，塑造產(chǎn)區(qū)獨(dú)特性。青州以青州千年文化底蘊(yùn)為抓手，助力云門酒業(yè)“中華酒史 青州探源”系統(tǒng)工程開展，成功推動(dòng)“青州從事“一千年雅稱的文化IP申報(bào)市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，彰顯青州酒文化在釀造技藝與文化傳承上的獨(dú)特性和完整性。

三是突出品類特色，鞏固北方醬酒優(yōu)勢。 青州長期支持以云門酒業(yè)為引領(lǐng)的北方醬酒發(fā)展，持續(xù)助力舉辦北方醬酒盛會(huì)、創(chuàng)立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟與研究院，成功將青州打造為北方醬酒的技術(shù)高地和品類標(biāo)桿，強(qiáng)化了在魯酒振興中的差異化優(yōu)勢。

四是推動(dòng)數(shù)智轉(zhuǎn)型，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)動(dòng)能。 青州出臺(tái)了各類政策，大力支持企業(yè)智能化改造，推動(dòng)建設(shè)從制曲、釀造到儲(chǔ)配、包裝的全鏈條智能化體系，加快“智慧云門”進(jìn)程，以數(shù)字化為產(chǎn)業(yè)升級注入新動(dòng)力。

五是構(gòu)建推廣矩陣，提升品牌聲量。 青州積極組織企業(yè)亮相進(jìn)博會(huì)、港澳山東周等高端活動(dòng)，同時(shí)支持企業(yè)“走出去”開拓國際市場，目前，云門酒業(yè)已在日、韓建立經(jīng)銷與品鑒網(wǎng)絡(luò)，為青州產(chǎn)區(qū)品牌和魯酒整體形象的提升邁出了關(guān)鍵一步。

通過以上系統(tǒng)舉措，青州產(chǎn)區(qū)走出了一條以文化為魂、以特色為核、以創(chuàng)新為驅(qū)的高質(zhì)量發(fā)展路徑，致力于成為魯酒振興的典范產(chǎn)區(qū)。

姜祖模建議，與南方醬酒相比，以云門醬酒為代表的北方醬酒工藝相似，但是有創(chuàng)新，有發(fā)展，在品質(zhì)、風(fēng)味方面也有區(qū)別，今后一定要發(fā)揚(yáng)光大這一特點(diǎn)，充分發(fā)揮特色產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，從而引領(lǐng)魯酒的發(fā)展，為中國白酒的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

云門酒業(yè)黨委書記、董事長汲英民表示，榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”將促使云門酒業(yè)在振興魯酒、發(fā)展魯酒中發(fā)揮引領(lǐng)作用，也將推動(dòng)云門酒業(yè)走向世界，深化中西方酒文化交流。云門酒業(yè)將堅(jiān)定地打造青州產(chǎn)區(qū)新概念、新高度，協(xié)同產(chǎn)區(qū)兄弟企業(yè)，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)。

“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國云醬·青州”的授牌既是對風(fēng)土的禮贊，也是對堅(jiān)守與創(chuàng)新的致敬。這份榮譽(yù)不僅為魯酒振興注入了強(qiáng)心劑，更向行業(yè)證明：唯有深挖產(chǎn)區(qū)獨(dú)特性、鍛造技術(shù)硬實(shí)力、講好文化軟故事，方能成就穿越周期的經(jīng)典。青州，正在成為白酒高質(zhì)量發(fā)展的鮮活注腳。