每一個(gè)來(lái)到杭州的人，最不能錯(cuò)過(guò)的是杭州的面，從西湖的熱鬧退出來(lái)之后，轉(zhuǎn)身走進(jìn)一家小面館，那里就會(huì)藏著杭州人最地道的市井煙火之氣，也有是最為地道的杭州味道。

杭州的面館之多比起西北的另一座吃面大城蘭州有過(guò)之而無(wú)不及，我曾想去把杭州的面館一一收集下來(lái)寫了一本關(guān)于杭州面館的探店指南，查了一下杭州面館的數(shù)字，2024年杭州的面館就已經(jīng)達(dá)到了2.6萬(wàn)家，這個(gè)數(shù)字直接勸退想把杭州面館吃個(gè)遍的人。

杭沒有哪個(gè)城市像杭州這樣，上了必比登推薦的最多的是面館，杭州還有很多開了幾十年面館，來(lái)評(píng)價(jià)它的不是美食評(píng)委，而是被街坊鄰居的胃認(rèn)證過(guò)的寶藏小館。

比如今天要說(shuō)的這家“老倪頭面館”，丁橋的環(huán)丁路美鄰嘉苑對(duì)面，面館開在菜場(chǎng)的正對(duì)面。小紅書上有很多不在丁橋的人也會(huì)專程去“老倪頭面館”打個(gè)卡，吃一碗傳說(shuō)中的拌川。

老倪頭家面館不大，二十來(lái)平米的空間，緊湊地?cái)[著幾張桌子。收銀臺(tái)后，精神矍鑠的老倪頭，或者是他那位敦實(shí)的兒子，一邊收錢找零，一邊麻利地遞出號(hào)碼牌，順口招呼一句：“來(lái)啦，今天還是拌川加個(gè)荷包蛋？”

這里沒有掃碼點(diǎn)單的繁瑣，也沒有網(wǎng)紅店的裝修，收銀臺(tái)后面掛著價(jià)目表就是全部的章程。

從最基礎(chǔ)的十幾塊的陽(yáng)春面，到二十出頭的大排、爆魚、蝦仁面，最貴不過(guò)三十元左右，價(jià)格讓人覺得很實(shí)誠(chéng)。

不是網(wǎng)紅店，又不是在鬧市位置，來(lái)的基本都是熟客，這些年被一些網(wǎng)紅帶來(lái)些名氣，也有從遠(yuǎn)路跑來(lái)專程來(lái)吃來(lái)老倪頭家面的外地人。

拌川是老倪家面館的特色，傳說(shuō)中為“丁橋人民賊拉愛“。在杭州的面食江湖里，拌川是與片兒川齊名的存在。它不同于北方的炸醬面，也異于武漢的熱干面。拌川，講究的是“拌”與“川”的結(jié)合，濃油赤醬的澆頭與勁道面條在猛火快炒中交融，“川”燙與“拌”炒一氣呵成。

他家的基礎(chǔ)款是肉絲拌川

面條是標(biāo)準(zhǔn)的杭式堿水面，軟硬適中，是大多數(shù)本地人吃得慣的那種筋道，肉絲嫩滑，豆干吸味，韭菜則提供了那一抹至關(guān)重要的清爽脆嫩。先拌勻，讓每一根面條都充分沾染醬汁的精華，醬汁的調(diào)味堪稱一絕，咸鮮中帶著恰到好處的甜，是經(jīng)典的江浙口味。

按照熟客的隱藏秘籍，再加一勺免費(fèi)的青椒辣醬，瞬間點(diǎn)睛。那一點(diǎn)微辣巧妙地化解了醬汁可能的膩，讓風(fēng)味層次更上一層樓，吃得人額頭微微冒汗，大呼過(guò)癮。

點(diǎn)一份尖椒筍干面還可以加一份豬肝，吃起來(lái)有點(diǎn)偏甜口。

雖說(shuō)拌川是招牌，但老倪頭的湯面也不錯(cuò)：

想吃湯面的話可以試試冬筍片兒川」片兒川的面條比較細(xì)，燒的很入味，片兒川最講究的是筍和雪菜，筍是冬筍雪菜味道鮮美香味濃郁，還可以加油渣，味道不要太好哦。

對(duì)于胃口不同的食客，這里還有貼心的選擇，湯面的主食，可以更換為年糕。這對(duì)于熱愛糯嘰嘰口感的江南人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是巨大的福音。

“周二店休，勿跑空。”老倪家面館中還張貼著這樣的告示，相比較有些生意好的店恨不能365天都在營(yíng)業(yè)，這樣自己給自己放假一天的小吃店真的比較少見。生意固然重要，但生活也需要喘息。休息好了，面的味道才不會(huì)變。