“你這西紅柿炒蛋該不會(huì)又放了不少鹽吧？”中午時(shí)分，58歲的趙大媽端著剛做好的飯菜走進(jìn)病房，她的老伴剛剛做完肺部腫瘤的手術(shù)，飲食上格外小心。

可一旁的醫(yī)生卻皺起了眉頭：“趙大媽，像西紅柿這樣的菜肴，也要注意‘怎么吃’和‘配什么’，不然對(duì)肺不好的人可不友好。”聽到這里，趙大媽頓時(shí)一愣一直以為西紅柿是健康果蔬，怎么還和“肺部傷害”掛上了鉤？

再一想，家里誰不是頓頓離不了那一盤“西紅柿炒雞蛋”？真有什么隱患嗎？

許多人認(rèn)為多吃蔬菜沒壞處，尤其是像西紅柿這樣維生素豐富的“天然健康食材”，甚至有人說它可以預(yù)防癌癥。但事實(shí)真的如此嗎？針對(duì)“肺部已經(jīng)不好的人”，有些家常菜真的并不適合天天吃。

特別是以下三種做法，如果不加區(qū)別對(duì)待，你的善意補(bǔ)充，也許會(huì)變成對(duì)肺健康的“無聲負(fù)擔(dān)”。

哪些菜藏著風(fēng)險(xiǎn)？背后有什么科學(xué)依據(jù)？最后又該怎么吃，肺才更舒坦？文末揭曉答案，歡迎認(rèn)真讀一讀。

西紅柿是不是“肺癌隱藏兇手”？

西紅柿本身并不是“致癌元兇”。實(shí)際上，西紅柿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、番茄紅素等，有良好的抗氧化作用。

多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外研究顯示，適量食用西紅柿有助于增強(qiáng)免疫、維護(hù)呼吸道黏膜的健康，甚至在心血管疾病預(yù)防中也有積極作用。那為什么會(huì)有“肺癌患者不能吃西紅柿”的說法？

真相并不在于西紅柿本身，而是西紅柿的烹飪方式、“搭配的菜品”以及“用鹽量和加味劑”，才是健康風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

正常人當(dāng)然不必因擔(dān)憂放棄西紅柿，但肺功能下降、慢阻肺、肺癌患者則需要“有選擇地吃”和“合理搭配”。

為什么肺部不好的人要警惕這三道菜？

專家在臨床發(fā)現(xiàn)，很多肺部疾病患者之所以康復(fù)慢，是因?yàn)?strong>飲食中過多鹽分、過油、加重消化負(fù)擔(dān)的菜肴讓身體雪上加霜。對(duì)于肺功能減弱的人，三類常見的家常菜須格外小心：

過咸的西紅柿炒蛋

調(diào)查顯示，國(guó)人做西紅柿炒蛋時(shí)，平均每100克西紅柿加鹽量可達(dá)2克，高于《中國(guó)居民膳食指南》建議。

大量鹽分容易引發(fā)或加重肺水腫、增加心肺負(fù)擔(dān)。尤其對(duì)肺癌患者來說，高鈉血癥也是常見并發(fā)癥之一。

油炸、重油類西紅柿菜品（如西紅柿丸子、炸番茄片）

肺病患者消化能力減弱，過多油脂增加胃腸負(fù)擔(dān)，易致消化不良、食欲下降、甚至營(yíng)養(yǎng)吸收障礙。且油炸高溫會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)素氧化降解，反而減少了西紅柿的保護(hù)價(jià)值。

與腌制類菜肴搭配（如西紅柿拌腌蘿卜、腌番茄等）

腌制菜肴通常含鹽量極高，且常伴有亞硝酸鹽，中山大學(xué)一項(xiàng)5700例人群的隨訪研究顯示，長(zhǎng)期高鹽飲食與肺癌術(shù)后復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)增長(zhǎng)12%相關(guān)聯(lián)。

亞硝酸鹽還可能參與體內(nèi)亞硝胺的形成，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為“潛在致癌物”。

三類菜肴，暗藏健康隱患。很多人意識(shí)不到，一盤看似家常的“西紅柿炒蛋”，如果做法上不留意細(xì)節(jié)，反而“吃出了風(fēng)險(xiǎn)”。尤其是肺功能本就欠佳的人，常年飲食不當(dāng)，為恢復(fù)蒙上陰影。

肺癌和慢性肺部疾病的患者，應(yīng)該怎么“吃對(duì)西紅柿”？

醫(yī)學(xué)科普共識(shí)指出，對(duì)于肺癌患者或呼吸道慢性病患者，飲食宜“清淡、低鹽、低油、少腌制”，主張多蒸煮、少煎炸。具體建議如下：

清爽做法優(yōu)先，少鹽低油

可選用清蒸西紅柿、番茄湯等，每餐鹽用量控制在0.5-1克之內(nèi)。減少醬油、雞精等高鈉調(diào)料。

避免高溫油炸和腌制搭配

即使是再喜歡的“西紅柿丸子”，也要限量。腌制菜肴如“腌番茄”、“腌蘿卜”等要盡量避免，防止攝入過量鹽和亞硝酸鹽。

強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)蛋白和多維蔬果搭配

多吃豆腐、瘦肉、雞蛋（不過量）等優(yōu)質(zhì)蛋白，與豐富的綠葉蔬菜搭配，為肺部修復(fù)提供充足“原材料”。

分餐而食，避免暴飲暴食

不貪多，一次約一小碗為宜，吃到剛好坐起來能說話但不能唱歌的感覺為佳，便于呼吸道暢通減輕負(fù)擔(dān)。

參考國(guó)際研究，合理攝入番茄紅素

哈佛大學(xué)流行病學(xué)中心曾發(fā)布數(shù)據(jù)，適量攝入番茄紅素有助于降低部分癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但前提是飲食綜合均衡，絕不是單一靠“吃番茄救健康”。