01、猛發(fā)代金券引流

西貝門店前又排起了隊。

9月底以來，不少路過西貝門店的人，看著就餐區(qū)座無虛席的景象和等位區(qū)攢動的人頭，想必都產(chǎn)生過類似的疑問：西貝這是又活過來了？

大家拍下照片，發(fā)到網(wǎng)上，很快發(fā)現(xiàn)自己看到的并非個例。有北京IP的網(wǎng)友稱，休息日飯點到商場逛了一圈，西貝是同樓層里排隊人數(shù)最多的；天津IP的網(wǎng)友說，西貝排隊的人群里，不乏帶孩子來的家長；也有上海的網(wǎng)友現(xiàn)身說法，自己足足等了半小時才進(jìn)店，沒一會兒工夫門口又排了不少人。

西貝門店前再現(xiàn)排隊景象與其一系列自救舉措有關(guān)，尤其是發(fā)放代金券。一位10月18日去北京西貝就餐的消費(fèi)者稱：“真沒想到有一天在西貝吃飯會這么便宜，我們當(dāng)時三個人就點了三個菜，西貝免費(fèi)送了兩個菜，吃完飯實付111元后，西貝又給送了兩張50元的代金券，相當(dāng)于這一頓只花了11元?！?/p>

西貝發(fā)代金券是從9月24日開始的，當(dāng)時西貝在線下門店發(fā)起“西貝請您吃飯”活動，只要在店消費(fèi)，就能領(lǐng)無門檻的100元代金券，次日生效?；顒訌?月24日持續(xù)到10月8日，代金券有效期為9月25日至10月31日。

由于西貝對消費(fèi)金額沒有限制，不少人總結(jié)出“薅羊毛”攻略：帶N個手機(jī)，去店里花3.9元買一個饅頭，就能領(lǐng)N張100元代金券。也有人積極貢獻(xiàn)“0元點單，免費(fèi)吃飯”的思路：一份新疆大盤雞、一份酥皮肉夾饃、2串羊肉串，共計98元，券后0元；或者一份蒙古牛排、一份番茄澆汁莜面、一份香烤雞翅，共計200元，用完兩張券后0元。

也許是代金券實打?qū)崕砹嗽掝}度和客流，10月9日，上一輪活動剛結(jié)束，西貝又趕緊續(xù)上了新一輪活動。10月9日至10月31日，只要到店消費(fèi)，實付每滿50元送一張50元代金券，實付100元送2張，以此類推。代金券同樣是領(lǐng)取后次日生效，可疊加使用，30天內(nèi)有效。

▲圖源/小紅書截圖

兩輪代金券砸下來，不少人感覺自己仿佛被西貝“套牢”了。一位坐標(biāo)上海的消費(fèi)者稱，剛開始去西貝消費(fèi)，是想用掉手里的100元代金券，點了150元的菜，實付50元，又被送了一張50元代金券，下次還得來。

在西貝代金券活動期間，不僅門店前重新排起了隊，網(wǎng)上的風(fēng)評也逐漸扭轉(zhuǎn)了一些。有網(wǎng)友曬圖表示，因為代金券第一次吃西貝，味道還不錯；有人稱，自己去西貝薅羊毛，發(fā)現(xiàn)店里有不少家長帶著孩子就餐，服務(wù)員對孩子的態(tài)度很好；也有人上升到預(yù)制菜行業(yè)，稱“餐飲行業(yè)想要口味統(tǒng)一、出品穩(wěn)定，預(yù)制菜不可避免”。

當(dāng)然，西貝用代金券“打動”的只是一部分人。網(wǎng)友曬西貝用餐的內(nèi)容下面，還是不乏質(zhì)疑的聲音，其中出現(xiàn)頻率最高的兩條，一個是“西貝免費(fèi)吃活動都能做，預(yù)制菜是有多便宜”，另一個是“西貝可算找著人清庫存了”。

02、多個菜品在降價

除了發(fā)放代金券，西貝在輿論風(fēng)波之后的另一個大動作，是降價。

從10月1日開始，西貝全國門店對多款產(chǎn)品進(jìn)行了降價。比如此前羅永浩曬的賬單里，一份草原嫩烤羊排119元，蔥香烤魚89元，黃米涼糕（6塊）29元。調(diào)價后，這三款菜品的價格分別為99元、79元、26元，降幅分別為16.81%、11.24%和10.34%。

對于降價，西貝并未正式發(fā)文官宣。公司客服介紹稱，調(diào)價是根據(jù)同城同價的原則，對部分菜品進(jìn)行了調(diào)整。此前有爆料稱，因為總部的降價通知來得突然，門店來不及印刷新菜單，工作人員都忙著往舊菜單上貼新價簽。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，經(jīng)歷了無數(shù)次輿論風(fēng)波后，西貝終于正視問題的核心——貴，并且做出了相應(yīng)調(diào)整。與此同時，吸取此前失敗的公關(guān)經(jīng)驗，西貝還選擇了讓老板“閉麥”，對外統(tǒng)一口徑。

9月底，賈國龍的“西貝老賈愛請客”視頻號、小紅書、抖音賬號已經(jīng)全部清空。給網(wǎng)友貢獻(xiàn)了無數(shù)笑料的“西貝品味早讀”賬號，目前已經(jīng)搜索不到，視頻號顯示“已設(shè)置私密賬號”。此外，西貝的其他內(nèi)容發(fā)布平臺，如“西貝官方發(fā)布”，也已經(jīng)搜索不到相關(guān)內(nèi)容。

▲圖源/《財經(jīng)天下》

西貝正在努力糾偏。從目前來看，降價和代金券，給西貝帶來了實實在在的客流。某種程度上看，這也說明，消費(fèi)者不是不接受預(yù)制菜，而是不接受之前西貝又貴又預(yù)制還不透明的做法。

不過，對于西貝而言，撒錢帶來的繁榮或許是暫時的。一方面，隨著代金券活動結(jié)束，不少消費(fèi)者難免會“活動一停，感情清零”。在社交媒體平臺上，不少人一邊薅著羊毛，一邊還時刻保持著理性，“如果不用代金券，西貝還是貴”。也有人坦言，自己愿意在西貝門口排隊，是想趕在有效期內(nèi)把代金券用完。

另一方面，盡管西貝只是針對部分菜品降價，但也有擔(dān)心的聲音認(rèn)為，西貝用降價換銷量，是在稀釋自己多年累積的品牌質(zhì)感。

就在西貝努力自救的同時，同行也都沒閑著，加快了搶奪西貝兒童餐生意的步伐。近日，海底撈首家“寶寶餐廳”在西安正式開業(yè)，面向3~12歲兒童。據(jù)悉，該餐廳提供超過20款定制餐品，兼顧口味與營養(yǎng)，店內(nèi)配備有專職兒童看護(hù)人員，家長可選擇陪同用餐，也可以將孩子交由工作人員照看。

西貝想要徹底贏回消費(fèi)者的心，還需更努力才行。

（作者 | 林木，編輯 | 吳躍，圖片來源 | 視覺中國，本內(nèi)容來自財經(jīng)天下WEEKLY）