□記者 安偉 劉廣輝 吳文可 關(guān)雅昕

實(shí)習(xí)生 陳俐穎 王曉偉 圖

10月22日，為期三天的河南省首屆藥膳技能大賽在南陽(yáng)市正式拉開帷幕，來(lái)自全省的52支隊(duì)伍在這里接受理論知識(shí)和技能實(shí)操的考驗(yàn)，將仲景藥膳的養(yǎng)生智慧轉(zhuǎn)化為舌尖上的美味。

大賽由中國(guó)藥膳研究會(huì)指導(dǎo)、河南省衛(wèi)生健康委員會(huì)等六部門主辦、南陽(yáng)市中醫(yī)藥管理局等承辦。

作為醫(yī)圣張仲景的故鄉(xiāng)，南陽(yáng)不僅承載著《傷寒雜病論》中“辨證用膳”的古老智慧，更有著2436種中藥材的豐厚資源，此次大賽選址于此，既是對(duì)中醫(yī)藥文化根脈的致敬，更是以賽事為支點(diǎn)，撬動(dòng)藥膳文化普及、產(chǎn)業(yè)升級(jí)與人才培養(yǎng)的重要布局，讓千年藥食同源理念走進(jìn)尋常百姓家。

壹

實(shí)操烹飪各顯身手

精心制作美味

10月23日，南陽(yáng)市醫(yī)圣文化園成為火熱的“賽場(chǎng)”，河南省首屆藥膳技能大賽技能實(shí)操環(huán)節(jié)拉開帷幕，52支隊(duì)伍分為上下午兩場(chǎng)，在這里將藥膳知識(shí)轉(zhuǎn)化為舌尖美味，呈現(xiàn)一場(chǎng)味覺盛宴。

技能實(shí)操烹飪環(huán)節(jié)是大賽的核心亮點(diǎn)，充分展現(xiàn)選手的動(dòng)手能力與創(chuàng)新思維。比賽要求各參賽團(tuán)隊(duì)在180分鐘內(nèi)完成6道藥膳（涵蓋一涼、一熱、一湯、一面點(diǎn)、一茶飲及一道自選藥膳）的制作，既要精準(zhǔn)把控藥材的炮制時(shí)間、食材的烹飪火候，又要兼顧菜品的口感與顏值。

操作區(qū)內(nèi)，爐火正旺，鍋鏟轉(zhuǎn)動(dòng)，香氣四溢。

選手們爭(zhēng)分奪秒，將黃芪、山藥、百合等食藥同源藥材與時(shí)令食材巧妙搭配。有人凝神控火翻炒，有人細(xì)心拼盤調(diào)味，勺起勺落間，湯汁漸漸濃稠，散發(fā)出誘人的膳香。

從食材處理到配料搭配，從燉煮蒸炒到擺盤裝飾，每一步都精益求精。

茯苓山藥豌豆糕等創(chuàng)新藥膳糕點(diǎn)香氣四溢，當(dāng)歸生姜羊肉湯等經(jīng)典食療方煥新呈現(xiàn)，五白養(yǎng)顏饅頭融合五種白色食材，歸芪養(yǎng)元茶緊貼秋季潤(rùn)肺主題等，眾多作品將經(jīng)方智慧與現(xiàn)代烹飪技藝巧妙融合，讓藥膳既有“藥效”更有“食味”。

展臺(tái)化身爭(zhēng)奇斗艷的“擺盤”舞臺(tái)。這邊，一個(gè)普通的紅心蘿卜在刻刀下，幻化為一朵朵層疊綻放、露珠微顫的牡丹；那邊，胡蘿卜雕出的鳳凰羽翼泛著金燦燦的光澤，仿佛下一秒便要振翅欲飛；還有用冬瓜和胡蘿卜刻成的巨龍盤旋而上，鱗爪須發(fā)，纖毫畢現(xiàn)。

“上菜嘍！”10時(shí)10分，選手們端著剛出灶的藥膳作品有序走出，熱菜的香氣裹著白汽飄散，圍觀人群紛紛舉著手機(jī)拍攝，有人踮腳張望餐盤里的菜式，小聲討論著食材搭配。

選手們依次將作品分送入茶飲熱菜區(qū)、面點(diǎn)湯類區(qū)、涼菜自選區(qū)展示區(qū)：茶飲杯里湯色清亮，熱菜盤冒著細(xì)密白汽，涼菜拼盤配色鮮亮。警戒線內(nèi)外的目光追著餐盤快速移動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)的熱鬧氛圍裹著食物香氣，讓這場(chǎng)技能大賽變得格外鮮活。

隨后評(píng)委從藥性搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味特色等方面進(jìn)行綜合打分，全方位評(píng)選兼具科學(xué)性與實(shí)用性的藥膳佳品。

貳

雕烹別具一格

靜動(dòng)皆見匠心

一道道成熟的藥膳作品，展示出各路選手深厚的養(yǎng)生智慧和對(duì)食材特性的精準(zhǔn)把握。

在鶴壁市淇河賓館的展臺(tái)前，一道名為“淇河藥王膳”的擺盤造型引得眾人駐足。整個(gè)場(chǎng)景如同一幅立體的山水人文畫卷：中央是以鶴壁非遺面塑精心塑成的孫思邈騎青牛造型，藥王神態(tài)從容，衣袂翩然，青牛步履沉穩(wěn)，栩栩如生，仿佛正從歷史深處緩緩走來(lái)。

作品背景則以輕盈的綠紗巧妙模擬淇河碧波，水紋微漾，意境悠遠(yuǎn)；幾只姿態(tài)優(yōu)雅的仙鶴或翩躚起舞，或臨水而立，與藥王身影遙相呼應(yīng)，靜動(dòng)相宜。

據(jù)鶴壁市衛(wèi)生健康委員會(huì)二級(jí)調(diào)研員陳懷禮介紹，他們此次帶來(lái)的六道組合藥膳（涵蓋一涼、一熱、一湯、一面點(diǎn)、一茶飲及一道自選藥膳）包括淇水蛙鳴映荷塘、云夢(mèng)三寶繞冰盤、淇河茯苓仙鶴酥、乾坤元?dú)夂J鴨等。

云夢(mèng)三寶繞冰盤原料來(lái)源于淇河三寶：淇河鯽魚、纏絲鴨蛋、無(wú)核棗。淇水蛙鳴映荷塘由一盞綠油油的荷葉鋪于盤上，將鯉魚做成青蛙的造型，蘿卜做的荷花交映其中，荷塘月色意境深遠(yuǎn)。

此作品創(chuàng)意醞釀了近三個(gè)月，由鶴壁市衛(wèi)生健康委員會(huì)指導(dǎo)鶴壁市中醫(yī)院、鶴壁市人民醫(yī)院和淇河賓館合作完成，它巧妙地將孫思邈作為“中藥文化起源地”的鶴壁本土底蘊(yùn)、淇河詩(shī)經(jīng)文化的靈秀之氣，以及鶴山區(qū)五巖山藥王洞的道地資源融為一體，通過(guò)“食”與“藝”的形式展示醫(yī)藥與養(yǎng)生的故事。

黃精山藥小牛排、橘皮玉竹脆皮雞、黃精桂圓燉烏雞、茯苓山藥豌豆糕、梨麥地黃潤(rùn)肺飲、藥膳金湯佛跳墻是河南華牧食品有限公司代表隊(duì)帶來(lái)的藥膳。

當(dāng)其他參賽隊(duì)伍正在工作區(qū)爭(zhēng)分奪秒地備菜時(shí)，河南華牧食品有限公司代表隊(duì)顯得氣定神閑、與眾不同。他們耐心地守著燉鍋，用最傳統(tǒng)的慢燉工藝，將中藥材與食材的精華緩緩交融。

燉品是這支隊(duì)伍的特色，隊(duì)員王永閣介紹說(shuō)：“黃精桂圓燉烏雞融合了‘烏雞白鳳丸’和‘益胃湯’兩個(gè)中醫(yī)經(jīng)典方劑的精髓。烏雞本身具有補(bǔ)血養(yǎng)血之效，結(jié)合益胃湯的方劑，既適合需要補(bǔ)血益氣的女性，也能幫助那些因工作壓力大飲食不規(guī)律的人群養(yǎng)胃益胃?！?/p>

河南省洛陽(yáng)正骨醫(yī)院（河南省骨科醫(yī)院）代表隊(duì)由藥學(xué)、中醫(yī)、護(hù)理三領(lǐng)域的隊(duì)員組成。他們將平樂(lè)郭氏正骨智慧轉(zhuǎn)化為適合家庭制作的養(yǎng)生方案，帶來(lái)多款適合家庭制作的強(qiáng)筋健骨藥膳。

其中，杜仲葉骨力茶以杜仲葉為君，以補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨為本，配伍山萸肉、肉蓯蓉清熱平肝，收斂固澀，承載著中醫(yī)“腎主骨生髓”的理念；正骨秋珍梨用到了山藥、芡實(shí)、枸杞等原料，能夠有效補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血；健脾五色饅頭，以青、紅、黃、白、黑五色來(lái)搭配，契合中醫(yī)“五色入五臟”的調(diào)補(bǔ)理論，這些藥膳從視覺、味覺和養(yǎng)生的角度全方位地達(dá)到養(yǎng)筋骨的功效。

領(lǐng)隊(duì)馬依林表示：“這些藥膳從視覺、味覺和養(yǎng)生的角度全方位地表達(dá)出“巧用藥膳強(qiáng)筋骨”的主題。希望通過(guò)藥膳的方式，讓大家能夠在家庭中輕松實(shí)現(xiàn)養(yǎng)骨健骨的目的?！?/p>

整個(gè)10月，南陽(yáng)市醫(yī)圣文化園將舉辦“仲景智慧·煙火宛城”藥膳文化月活動(dòng)，展示南陽(yáng)地方特色藥膳美食、藥膳食材等，一站式滿足您對(duì)藥膳文化的所有期待，歡迎前來(lái)打卡。

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值班丨王麗娜

統(tǒng)籌丨安 偉

編輯丨張馨月

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