非遺美食——平武套棗。

手藝人精雕細(xì)琢平武套棗。

平武套棗造型獨(dú)特。

　　
□映晨

　　你嘗過(guò)精雕細(xì)琢的棗子嗎？在四川平武縣的深山之中，便藏著一種連昔日帝王都為之傾心的美味——平武套棗。其制作工藝2023年4月被列入四川省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
　　當(dāng)平凡的紅棗與匠人手中的刻刀相遇，歷經(jīng)整整32 刀細(xì)膩雕琢，再以蜂蜜水小火慢煨14個(gè)小時(shí)，竟蛻變?yōu)橐患К撊缬?、色若琥珀的藝術(shù)珍品。

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揚(yáng)州雕刻技藝融入棗子加工

　　平武套棗的歷史，可追溯至600 多年前的明朝。那時(shí)，平武縣被稱(chēng)為“龍安府”，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)套棗成為龍州土司進(jìn)獻(xiàn)給皇帝的貢品。當(dāng)時(shí)，套棗異常珍貴，除上貢皇室外，僅有少量流入民間，供士大夫們?cè)陂e暇時(shí)品嘗。后來(lái)這份獨(dú)特的美味從宮廷走向民間，逐漸演變?yōu)槠轿涞貐^(qū)別具一格的特色食品。
　　關(guān)于套棗的起源，民間流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō)：明朝宣德年間（1426年至1435年），第十代龍州土司王璽在一次宴客時(shí)突發(fā)奇想，將揚(yáng)州雕刻技藝融入棗子加工，創(chuàng)制出套棗這一獨(dú)特食雕工藝。這位土司可能不曾想到，他當(dāng)年隨手開(kāi)創(chuàng)的技藝，不僅延續(xù)了數(shù)百年的歷史，更讓這份指尖上的非遺成為西南民族地區(qū)的文化瑰寶。

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套棗有棗的清香蜜的甘甜

　　平武套棗能成為非遺美食，離不開(kāi)其獨(dú)特的制作工藝。原料選用平武山區(qū)特有的優(yōu)質(zhì)木棗，得益于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，果型飽滿(mǎn)、肉質(zhì)緊實(shí)，為制作套棗奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
　　選好棗子后，便進(jìn)入最為關(guān)鍵和精細(xì)的雕刻環(huán)節(jié)。雕刻師傅手持專(zhuān)用刻刀，以精湛的技藝將棗子劃分三方進(jìn)行雕刻。這一過(guò)程共需32刀，每一刀都精準(zhǔn)而細(xì)膩，使棗子呈現(xiàn)出若干花瓣相連的形態(tài)，宛若精美的花籃。隨后，師傅們要連棗帶核由棗把處將其從內(nèi)拉下，使花瓣上下三方瓣瓣相套，形成鏤空活套的獨(dú)特造型。這一步驟難度極高，不僅需要師傅們具備熟練的技巧和敏銳的手感，更需要十足的耐心與專(zhuān)注，稍有不慎，就可能前功盡棄。
　　雕刻完成后，棗體經(jīng)石灰水浸泡去雜，再以開(kāi)水洗凈，隨后投入蜂蜜水中小火慢煨約14小時(shí)。在這個(gè)過(guò)程中，蜂蜜的香甜逐漸滲透進(jìn)棗子的每一絲纖維，兩者完美融合，使套棗既有棗的清香，又有蜜的甘甜。待套棗顏色轉(zhuǎn)為誘人的金黃色后，便可出鍋。濾出糖汁，經(jīng)自然冷卻后裝瓶，一顆顆色澤晶瑩、玲瓏剔透的平武套棗便制作完成了。

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瀕臨失傳的套棗工藝重?zé)ㄉ鷻C(jī)

　　平武套棗成品呈琥珀色，線(xiàn)條流暢、造型精美、玲瓏剔透，猶如一件件精雕細(xì)琢的藝術(shù)品。盛裝入盤(pán)，恰似“紫蓮并蒂疊玉盤(pán)”，極具觀(guān)賞性，令人未嘗其味，先醉其形。
　　輕輕咬下一口，口感松軟化渣，隨之棗香清雅與蜜味甘潤(rùn)層層綻放，甜而不膩、回味悠長(zhǎng)。那美妙的滋味仿佛在舌尖翩躚起舞，令人唇齒留香，久久難忘。它傳遞的不僅是地道風(fēng)味，更是一份深厚的情誼與美好的祝福。
　　然而在上世紀(jì)90年代，工業(yè)化浪潮沖擊傳統(tǒng)手工業(yè)，套棗因依賴(lài)高成本手工制作，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，老作坊紛紛關(guān)閉，這項(xiàng)技藝一度瀕臨失傳。
　　值得慶幸的是，在平武當(dāng)?shù)卣c非遺代表性傳承人的共同努力下，平武套棗制作工藝得到及時(shí)搶救與保護(hù)，重新煥發(fā)生機(jī)。如今，平武縣通過(guò)開(kāi)展傳承培訓(xùn)、建設(shè)非遺展示場(chǎng)館、組織文化活動(dòng)等多種方式，推動(dòng)這一傳統(tǒng)美食走向更廣闊的市場(chǎng)，讓更多人了解其深厚的歷史文化與精湛的制作技藝。
　　據(jù)“天府新視界”微信公眾號(hào) 圖據(jù)涪江觀(guān)察