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導(dǎo)讀

如果你去上海旅游，問(wèn)一個(gè)本地人，當(dāng)?shù)赜惺裁刺厣朗常磕敲创蟾怕时镜厝藭?huì)告訴你：“蔥油餅”這三個(gè)字。

在上海的大街小巷里，到處都可以看到蔥油餅，店家將蔥油餅放在鐵板上加熱，滋滋作響的蔥油餅散發(fā)出一股誘人的香氣。

上海蔥油餅，號(hào)稱是跟蘭州拉面，重慶小面，沙縣小吃，武漢熱干面并齊的最具特色風(fēng)味小吃，但是這款風(fēng)靡上海地區(qū)的風(fēng)味小吃，卻沒(méi)能跟沙縣小吃，武漢熱干面一樣火遍全國(guó)。

上海蔥油餅一直蝸居在上海，沒(méi)能夠?qū)ν庾叱鋈?，難以突破地域壁壘，這背后到底是什么原因呢？

一、本地人當(dāng)成寶，外地人吐槽。

上海菜講究“濃油赤醬”，這種飲食文化也深深烙印在了蔥油餅的靈魂里，在上海一個(gè)蔥油餅，從制作開(kāi)始就離不開(kāi)“油”，需要大量的油來(lái)“半煎半炸”，才能做出那種酥脆感。

很多游客們聞到蔥油餅的香味，都忍不住買來(lái)品嘗，但是一口咬下去，卻讓很多外地人吃驚，滿嘴都是油，除了有點(diǎn)咸香味道之外，并無(wú)其他出彩的地方。

對(duì)于上海本地人而言，油越多蔥油餅越好吃，但是對(duì)于外地人而言，這簡(jiǎn)直就是在吃油啊，哪里是在吃餅，吃幾口因?yàn)樘湍?，?shí)在是吃不下去了。

二、價(jià)格貴。

在上海這個(gè)寸金寸土的地方，一個(gè)蔥油餅，價(jià)格可不便宜，最少也要10塊錢，有的甚至二三十塊錢，如果是網(wǎng)紅攤位，或者網(wǎng)紅店那么價(jià)格甚至更高。

這個(gè)價(jià)格定位，其實(shí)放在上海沒(méi)什么問(wèn)題，上海收入高，大家都可以接受，但是這樣的價(jià)格卻不適合在全國(guó)其他地方。

在江西，一碗拌粉才5塊錢，在東北一份餃子才8塊錢，就算是一碗帶豬肉的三鮮粉，也才10塊錢，一個(gè)蔥油餅跟一碗粉一樣的價(jià)格，很多人都會(huì)選擇吃粉。

三、分量小，沒(méi)有性價(jià)比。

對(duì)于上海人而言，吃蔥油餅也是每天非常精致的生活，上海人追求的是口感的層次，追求的是生活中的極致品味，而不是性價(jià)比。

但是對(duì)于其他地方的人們而言，美食小吃也是要講究性價(jià)比的，一個(gè)蔥油餅不到200g，里面甚至連餡料都沒(méi)有，四五口就吃完了。

這樣的小吃10塊錢一個(gè)，甚至更高，實(shí)在是沒(méi)啥性價(jià)比，很多人吃了一次之后，便再也不想去吃，倒不如吃兩塊錢一個(gè)韭菜煎餅，更加美味，而且更實(shí)惠。

四、口味不穩(wěn)定。

如果你經(jīng)常在上海工作或者生活，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然上海的蔥油餅很多，但是每家店的口感都是不一樣的，好不好吃，全靠店家的手藝。

蔥油餅的制作極度依賴廚師個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)手藝，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一口感，油酥怎么做？蔥放多少？面團(tuán)要揉多久？煎烙時(shí)火候如何控制？每一個(gè)細(xì)節(jié)上的差別，做出來(lái)的口感都不一樣。

我之前在上海就非常喜歡吃蔥油餅，結(jié)果每次去買蔥油餅都像是在開(kāi)盲盒，就連同一家店，不同的師傅做出來(lái)的口感都不一樣，口味不穩(wěn)定，很容易踩雷。

所以有的游客品嘗蔥油餅后，覺(jué)得口味很不錯(cuò)，但是更多的人品嘗后吐槽不已，對(duì)于上海本地人而言，他們有了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，自然知道哪家店更好吃。

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