寒露已過(guò)，霜降將至，這深秋的天氣是越來(lái)越干了。不知道您有沒(méi)有感覺(jué)，早晚涼意襲人，白天屋里卻有些燥熱，這“秋燥”的威力可真是不小。身邊咳嗽聲此起彼伏，不僅嗓子干癢，連帶著皮膚也緊繃繃的，更有不少人被“便秘”困擾，感覺(jué)身體里的“垃圾”都排不出去，整個(gè)人都不清爽。

老話(huà)常說(shuō)“秋吃根，病不找”。這個(gè)時(shí)節(jié)，埋藏于地下、吸收了大自然精華的根莖類(lèi)食材，正是滋養(yǎng)我們身體的寶藏。而在眾多“秋根”中，有這樣一種食物，它皮色紫黑，其貌不揚(yáng)，但內(nèi)里卻雪白剔透，咬一口清甜爆汁，堪稱(chēng)“地下雪梨”，它就是——馬蹄，有的地方也叫荸薺。

古人對(duì)此早有認(rèn)知，《本草綱目》中記載馬蹄能“清熱降火，消食化痰，潤(rùn)燥解毒”。而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，它富含水分、膳食纖維、荸薺英（一種抗菌成分）以及多種維生素礦物質(zhì)?？偨Y(jié)起來(lái)，秋季吃它，有三大好處尤為突出：一清肺潤(rùn)燥，二潤(rùn)腸通便，三抗菌消炎。今天，江江就為大家?guī)?lái)3種馬蹄的絕佳吃法，把這個(gè)“養(yǎng)生高手”端上您家的餐桌，滋潤(rùn)舒適度過(guò)深秋。

第1道：板栗馬蹄排骨湯——溫潤(rùn)滋補(bǔ)，撫慰身心

深秋漸冷，一碗熱湯最能撫慰人心。這道湯將秋季的幾樣精華——板栗的香糯、馬蹄的清甜、排骨的醇厚完美融合。馬蹄的加入，恰到好處地中和了肉類(lèi)的油膩，讓湯品清潤(rùn)不膩，既能補(bǔ)充能量，又能生津潤(rùn)肺，通利腸腑。

【食材之妙】

板栗，素有“千果之王”的美譽(yù)，秋日食用能益氣健脾，厚補(bǔ)腸胃，提供優(yōu)質(zhì)的碳水化合物。

排骨，提供豐富的蛋白質(zhì)與脂肪，為身體積蓄能量，以應(yīng)對(duì)日漸寒涼的天氣。

馬蹄，在此湯中扮演“清道夫”與“滋潤(rùn)劑”的角色，其性味甘寒，能有效平衡板栗與排骨的溫潤(rùn)，防止積熱上火，其中的膳食纖維更能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

【做法詳解】

1.預(yù)處理食材：排骨約一斤，請(qǐng)攤主斬成小塊，回家后用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水。板栗剝?nèi)ネ鈿ぃㄙ?gòu)買(mǎi)已去殼的會(huì)更方便）。馬蹄8-10個(gè)，仔細(xì)刷洗表面泥土，削去外皮，保留白凈的果肉，對(duì)半切開(kāi)亦可。

2.排骨焯水：將泡好的排骨冷水下鍋，加入幾片姜、一勺料酒，開(kāi)大火煮沸。水開(kāi)后會(huì)浮起許多血沫，用勺子耐心撇干凈。然后將排骨撈出，用溫水沖洗干凈表面雜質(zhì)，瀝干備用。這一步是湯色清亮的關(guān)鍵。

3.燉煮成湯：準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，將焯好水的排骨、板栗仁、馬蹄塊全部放入鍋中。加入足量的開(kāi)水，水量要一次加足，中途盡量避免再次加水。再放入兩片姜和一段蔥。

4.火候到位：蓋上鍋蓋，先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，慢燉1-1.5小時(shí)。期間不要頻繁開(kāi)蓋，讓食材的鮮美與營(yíng)養(yǎng)充分釋放到湯中。

5.調(diào)味出鍋：燉煮時(shí)間到，打開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻。這時(shí)只需加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，其他調(diào)料一概不需，以免掩蓋食材本真的鮮甜。攪拌均勻后，即可關(guān)火，撒上幾粒枸杞點(diǎn)綴，盛出享用。湯水清甜，馬蹄脆嫩，板栗軟糯，一碗下肚，從喉嚨到腸胃都舒坦極了。

第2道：玉米馬蹄銀耳羹——滋陰潤(rùn)燥，堪比“平價(jià)燕窩”

如果說(shuō)上一道湯是溫潤(rùn)的撫慰，那么這道羹就是極致的滋潤(rùn)。它專(zhuān)門(mén)對(duì)付秋燥引起的口干、皮膚干、大便干，將馬蹄的清潤(rùn)與銀耳的膠質(zhì)合二為一，潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便的效果加倍，味道清甜，老少皆宜。

【食材之妙】

銀耳，被譽(yù)為“菌中之冠”，富含天然植物膠質(zhì)，滋陰潤(rùn)肺的功效眾所周知，是秋季潤(rùn)燥的明星食材。

玉米，其天然的甜味和金黃色澤能讓羹湯更誘人，同時(shí)補(bǔ)充膳食纖維和維生素。

馬蹄，在這里不僅增加了清甜脆爽的口感，其“清肺熱、生津液”的功效與銀耳相輔相成，共同滋養(yǎng)肺部和呼吸道。

【做法詳解】

1.泡發(fā)銀耳：取一朵干銀耳，用冷水提前浸泡2小時(shí)以上，泡發(fā)至柔軟舒展。然后剪去黃色的根部，將銀耳撕成小朵，越碎越容易出膠。

2.準(zhǔn)備配料：馬蹄削皮后，切成小丁。新鮮玉米剝下玉米粒備用。再準(zhǔn)備幾顆冰糖。

3.熬出膠質(zhì)：將處理好的銀耳放入鍋中，加入足量冷水（同樣是冷水下鍋更容易出膠）。大火燒開(kāi)后，用筷子或打蛋器快速攪動(dòng)15秒，利用水力沖擊幫助出膠。然后轉(zhuǎn)為小火，慢燉40分鐘。

4.加入食材：40分鐘后，銀耳已經(jīng)變得軟糯，湯水也有些許粘稠感。此時(shí)將玉米粒、馬蹄丁一同下鍋，繼續(xù)小火燉煮20分鐘。

5.最后調(diào)味：出鍋前5分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加入冰糖，攪拌至融化。最后撒上幾粒枸杞，即可關(guān)火。這道羹湯冷卻后口感會(huì)更粘稠，熱吃冷飲皆相宜，是秋季不可或缺的養(yǎng)生甜品。

第3道：玉米胡蘿卜馬蹄豬肉餡餃子——清甜爆汁，主食也養(yǎng)生

誰(shuí)說(shuō)養(yǎng)生一定要拘泥于湯湯水水？把馬蹄巧妙地融入日常主食，更能讓它成為我們家餐桌上的常客。這款餃子餡，馬蹄的加入是點(diǎn)睛之筆，它化解了肉餡的油膩，帶來(lái)了意想不到的清甜與爽脆，每一口都可能咬到爆汁的馬蹄，口感層次極為豐富。

【食材之妙】

豬肉：提供基礎(chǔ)鮮香和蛋白質(zhì)。

玉米、胡蘿卜：增加色彩、清甜口感和維生素。

馬蹄：在此餡料中，馬蹄是“口感擔(dān)當(dāng)”和“解膩高手”。它的脆爽打破了肉餡的綿密，其清甜汁水在咀嚼時(shí)釋放，讓整個(gè)餃子變得清新脫俗，同時(shí)默默發(fā)揮著潤(rùn)腸通便的作用。

【做法詳解】

1.處理餡料：豬肉剁成肉糜。馬蹄削皮后，切成細(xì)小的碎丁，注意不要剁得太爛，保留一些顆粒感。胡蘿卜也擦成細(xì)絲再切碎。玉米粒備好。

2.調(diào)制肉餡：在豬肉糜中加入蔥姜末、適量生抽、蠔油、少許鹽、白胡椒粉和一點(diǎn)香油，用筷子朝一個(gè)方向使勁攪打，直到肉餡上勁，變得粘稠。

3.混合蔬菜：將切好的馬蹄碎、胡蘿卜碎、玉米粒放入調(diào)好味的肉餡中。此時(shí)先不要攪拌。

4.鎖住水分：這是關(guān)鍵一步：在包餃子之前，再淋入約1-2湯匙的蔥油或者普通食用油，然后將所有餡料攪拌均勻。油能鎖住馬蹄和蔬菜的水分，防止在攪拌過(guò)程中過(guò)早出水。

5.包餡煮制：接下來(lái)就可以按照您習(xí)慣的手法包餃子了。水開(kāi)下餃子，用勺子背輕輕推動(dòng)防止粘底。煮至餃子全部浮起，肚子鼓鼓的，再點(diǎn)一次涼水，再次煮沸后即可撈出。蘸上香醋，一口下去，肉的鮮香、玉米的甜、馬蹄的脆爽汁水在口中迸發(fā)，美味與養(yǎng)生完美結(jié)合。

馬蹄看似平凡，卻是秋季平衡滋養(yǎng)的能手。它既能清又能補(bǔ)，既能潤(rùn)又能通。

希望大家在這個(gè)秋天，都能愛(ài)上這口清甜爆汁的滋味，吃出通暢，吃出滋潤(rùn)，吃出健康好氣色！您最喜歡哪種吃法呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享交流~

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！