進(jìn)入霜降以后，天氣越來(lái)越冷了，轉(zhuǎn)眼間，又迎來(lái)了重陽(yáng)節(jié)。在古時(shí)人們種植作物通常依靠自然，一年中有不少祈福以及感謝的日子，重陽(yáng)節(jié)也是其一，屆時(shí)秋收剛過(guò)，人們也會(huì)在此時(shí)舉行祭天，祭祖的形式，來(lái)表達(dá)對(duì)上天恩賜感謝，同時(shí)祈禱風(fēng)和雨潤(rùn)，衣食富足。隨著時(shí)間的不斷前行，人們又賦予了重陽(yáng)節(jié)更多的內(nèi)涵，其有著天長(zhǎng)地久，健康長(zhǎng)壽的寓意，所以其成為傳統(tǒng)當(dāng)中以尊老敬老為主題的節(jié)日，這也讓重陽(yáng)節(jié)更有現(xiàn)實(shí)意義。

俗話說(shuō)“民以食為天”，在任何時(shí)候都是頭等大事，到了過(guò)節(jié)期間更不例外。不僅要吃應(yīng)季的，美味的，更講究一份好寓意在里邊。重陽(yáng)節(jié)的傳統(tǒng)食物有很多，花糕，菊花酒，螃蟹，柿子……不過(guò)如果到了北方，各家各戶都會(huì)剁餡包餃子。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候老媽都會(huì)說(shuō)“九月九了，今天得吃餃子”，雖然看著很平常，卻是對(duì)這個(gè)節(jié)日的重視與傳承。餃子在這個(gè)時(shí)候也顯得更有意義，其蘊(yùn)含著團(tuán)圓，吉祥，福氣……這正是人們深秋時(shí)節(jié)里對(duì)親人的祝福。

當(dāng)然重陽(yáng)節(jié)還講究喝菊花酒，而餃子也是配酒的經(jīng)典美食。越喝越有，越吃越暖和。當(dāng)然在這特殊的日子里，餃子餡也要講究一些，要鮮美應(yīng)季的，更要吉祥寓意好的。白菜芹菜雖然都是常用的餡料，但這個(gè)時(shí)節(jié)還不是最合適的，白菜剛收，有的地方還沒(méi)收，里邊水汽大，滿滿的生澀味兒，包餃子也差點(diǎn)意思。而芹菜四季都有，也不是這個(gè)時(shí)候的最佳選擇。所以下面就來(lái)跟大家分享3種餡，如今最鮮最嫩最好吃，而且寓意好，來(lái)看看吧~

第1種：蘿卜餡

雖然白菜蘿卜都是冬儲(chǔ)的食材，但蘿卜要比白菜早一些，現(xiàn)在已經(jīng)上市，正是鮮嫩多汁的時(shí)候，而其諸多的吃法中，包餃子也十分經(jīng)典。同時(shí)其代表著彩頭，寓意著重陽(yáng)節(jié)吃出好彩頭。

1、準(zhǔn)備一些新鮮的前腿肉，也可以是梅花肉，將其攪碎之后，先往里邊淋入蔥姜料水，多攪拌幾次，令其吸收。再繼續(xù)加入鹽和生抽，把味道調(diào)整好。

2、把蘿卜洗過(guò)之后，直接擦成絲，用最細(xì)的模具來(lái)擦，里邊加一點(diǎn)鹽拌勻，十分鐘后攥掉水，澀味也一起去掉了。這時(shí)候要看看蘿卜絲，太長(zhǎng)的話要切短一些。

3、起鍋放油，里邊多加點(diǎn)蔥花，炸出香味來(lái)后，端起淋到餡料中。

4、最后把蘿卜也放進(jìn)去，扒拉開(kāi)，再與肉餡進(jìn)一步攪拌，混合到一起，且咸淡適宜即可。

第2種：雪里蕻餡

綠葉菜是餃子餡的重要組成，這個(gè)時(shí)候最應(yīng)季的當(dāng)屬雪里蕻，很多人將其腌菜用，其實(shí)包餃子也特別香。同時(shí)其耐寒，在風(fēng)雪中依然青翠，象征著頑強(qiáng)與堅(jiān)韌的品質(zhì)。正是對(duì)我們的一種激勵(lì)。

1、先將其分別摘一摘，根部可以直接剪掉，但也別忘了掐一掐葉子下邊的莖，比較硬的要剪掉。接著在清水里邊泡一泡，然后洗干凈。

2、燒一鍋沸水，滴一點(diǎn)油進(jìn)去，雪里蕻放里邊，浸沒(méi)在開(kāi)水里，十秒鐘左右?jiàn)A出來(lái)。晾涼之后攥出水，繼續(xù)切碎。

3、一點(diǎn)鮮肉攪碎，起鍋熱油，將其倒進(jìn)去，炒一會(huì)兒，將其炒散，加入醬油，蠔油，蔥花，胡蘿卜，再炒一分鐘后關(guān)火。加鹽把咸味調(diào)好。

4、待鍋中的肉餡晾涼后，將雪里蕻放進(jìn)去，同里邊的底料拌勻，味道調(diào)好后就可以包了。

第3種：大蔥餡

在準(zhǔn)備冬儲(chǔ)食材的日子里，大蔥是家家戶戶的必備，很多人都正在成捆往家里拌，其實(shí)炒菜燉肉的調(diào)味料，也可以作為主菜來(lái)制作菜肴。入餡包餃子也很常見(jiàn)，其鮮香開(kāi)胃，吃著也暖和，同時(shí)還蘊(yùn)含著智慧聰穎的好寓意。

1、其可以與各種肉類來(lái)搭配，這里用的是牛肉。選擇里脊絞成細(xì)膩的餡料，其中加兩個(gè)蛋清，也可以用高湯來(lái)替代，攪拌至吸收。

2、此外姜蓉也是必不可少的，切碎后放進(jìn)去，再淋入醬油，充分?jǐn)噭蛄铕W料吸收。

3、另外把大蔥兩三棵，剝干凈之后，剁碎，都放到餡料中。

4、再往里邊補(bǔ)充一點(diǎn)黑胡椒，接著多燒一點(diǎn)油，要充分熱油時(shí)淋進(jìn)去，馬上用筷子攪拌勻，這樣大蔥的香味才能釋放出來(lái)，融入餡料中，屆時(shí)就可以包了。

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