上海
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在四季更迭中感受上海非遺。
秋天梨子成熟，用碭山梨汁熬成的梨膏，輔以白砂糖和固定配方的中草藥或果脯料熬制而成的上海梨膏糖，是人們熟知的傳統(tǒng)特產(chǎn)，也是老上海人的集體回憶。探究其起源，相傳唐初名相魏征之母常咳嗽氣喘，他便用梨熬成梨汁，再配以苦杏仁、川貝母等中草藥熬成膏，母親服后咳嗽痊愈。現(xiàn)如今含中草藥成分類的梨膏糖正是傳承此方。另一類品嘗型的梨膏糖則是加入桂圓、玫瑰、松仁等果脯料。
上海梨膏糖制作技藝是國家級非遺項目。市級代表性傳承人周蓉蓉說，古法制作有配料、熬糖、翻砂、澆糖、平糖、劃糖、翻糖、掰糖、包裝等工序，工藝復(fù)雜，考驗技術(shù)和耐心。即便目前已實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，制作過程依舊保留部分傳統(tǒng)工藝。
如今上海梨膏糖也在煥發(fā)新生，不僅衍生出咖啡、抹茶等新口味梨膏糖，還創(chuàng)新研發(fā)了秋梨膏、枇杷梨膏等藥食同源液態(tài)梨膏系列新品。秋天干燥，泡一杯梨膏糖花茶或是秋梨膏，愜意亦是回憶。
原標題：《一塊梨膏糖，一份甜蜜記憶 |文化中國行·非遺四季“秋日篇”③》
欄目編輯：薛慧卿
本文作者：新民晚報 李若楠 陳炅瑋 張劍 蔣玉濤
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