這幾年，鮮食玉米因其甜糯嫩香的口感成為不少人喜愛(ài)的主食，當(dāng)我們走進(jìn)超市，貨架上的真空玉米、冷凍玉米，還有撕開(kāi)包裝就能直接吃的甜玉米粒，一眾鮮食玉米產(chǎn)品品類豐富。眼下，鮮食玉米正大量上市，那么，鮮食玉米如何鎖鮮？與新鮮玉米相比，各類加工保鮮的鮮食玉米營(yíng)養(yǎng)差別大不大？長(zhǎng)期保存還能不能吃？消費(fèi)者又如何挑選一款口感品質(zhì)俱佳的鮮食玉米？一起了解。

一大早，記者來(lái)到北京一家超市，看到不少顧客正在挑選食材。工作人員告訴記者，每天早晚，除了蔬菜和肉類，鮮食玉米也是銷售高峰。

消費(fèi)者 李晶晶：我們家有寶貝，所以更多是隨著寶寶的口味來(lái)搭配每天的餐食。冰糖玉米是我們家最喜歡的一種，它口感吃起來(lái)脆脆甜甜的。因?yàn)樗谴旨Z中這種口感比較好的，所以寶寶他的接受度比較高，營(yíng)養(yǎng)比較豐富一點(diǎn)。

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，鮮食玉米作為一種健康、減脂的食物廣受顧客喜愛(ài)，不少人更是把它當(dāng)作正餐的一部分。在山東武城的一家超市里記者看到，不僅新鮮玉米受到歡迎，加工后的各類玉米產(chǎn)品也成為不少人的選擇。

消費(fèi)者 王麗：平時(shí)會(huì)買一些真空包裝的玉米，這個(gè)比較方便，再一個(gè)它的熱量比較低，我最近在減肥，然后什么時(shí)候想吃，什么時(shí)候熱一根就可以。

武城縣某購(gòu)物超市副總經(jīng)理 張文：10月份以來(lái)，我們銷售的預(yù)包裝的鮮玉米，真空包裝的鮮玉米，銷售量均達(dá)到了5000斤以上，同比增長(zhǎng)30%以上。

鮮食玉米熱銷的同時(shí)，如何選到心儀的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品？工作人員告訴記者，日常我們?cè)谫?gòu)買時(shí)，新鮮玉米要檢查玉米粒是否飽滿，顏色要鮮亮，沒(méi)有發(fā)黃或變黑的情況；如果選擇的是加工玉米，則要挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，越新鮮的產(chǎn)品越好，并檢查包裝完整，沒(méi)有破損或漏氣情況出現(xiàn)。

如何實(shí)現(xiàn)鮮食玉米全年不間斷供應(yīng)？

品類豐富的鮮食玉米產(chǎn)品正走上越來(lái)越多消費(fèi)者的餐桌，成為人們追求綠色、健康飲食的新選擇。那么，玉米是如何做到全年不間斷供應(yīng)的呢？

在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，記者見(jiàn)到一位深耕谷物加工領(lǐng)域十多年的研究員，她告訴記者，對(duì)于鮮食玉米在減脂餐中的“走紅”，她并不感到意外。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員 李明：鮮食玉米每100克的熱量要低于我們平時(shí)吃的精米、白面。它的熱量大概在90到110大卡區(qū)間。它的膳食纖維含量比較高，那么再搭配一定量的蛋白質(zhì)，還有蔬菜，作為減脂餐來(lái)講的話，是一個(gè)比較好的搭配。

專家告訴記者，玉米喜溫耐熱，成熟期一般在夏天。每年7到9月，新鮮玉米大量上市。而消費(fèi)者在其余季節(jié)買到的玉米，大多是海南、云南等熱帶、亞熱帶地區(qū)種植的玉米。從南方產(chǎn)地向全國(guó)各大市場(chǎng)運(yùn)輸，玉米的保鮮技術(shù)顯得尤為重要。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員 李明：從地里采上來(lái)之后，我就把它進(jìn)行一個(gè)快速的低溫處理，鎖鮮之后它的整個(gè)生命活動(dòng)都降低了。從前面的急凍鎖鮮到后面的滅酶，再到后面的高溫短時(shí)殺菌，就是一套“組合拳”。

李明告訴記者，如今，越來(lái)越多鮮食玉米的新品種被繁育出來(lái)，滿足消費(fèi)者的不同需求。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員 李明：比如說(shuō)像有的鮮食玉米，它的可溶性糖含量就會(huì)比較高，有的鮮食玉米它的蛋白質(zhì)含量比較高，那我們現(xiàn)在還有一些特用型的鮮食玉米，它的葉酸含量比較高，花青素含量比較高。這些品種不斷地涌現(xiàn)，都是根據(jù)我們消費(fèi)者的需求在不斷地進(jìn)行相應(yīng)的研發(fā)。

加工玉米是否夠安全夠新鮮？

如今，人們一年四季都能吃上鮮食玉米，那么，加工玉米保質(zhì)期有多長(zhǎng)？有的消費(fèi)者可能會(huì)有擔(dān)憂，加工玉米里是否存在添加劑風(fēng)險(xiǎn)？我們繼續(xù)來(lái)了解。

采訪中，專家給記者展示了一份近期完成的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)不同品種甜玉米凍藏前后總糖、總淀粉含量變化進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)相較于常溫保存，凍藏儲(chǔ)存能夠有效抑制甜玉米的新陳代謝和呼吸作用，從而維持糖類等物質(zhì)含量，延緩其品質(zhì)下降過(guò)程，可以更好地鎖鮮。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員 李明：凍存了兩個(gè)月的鮮食玉米，它的可溶性糖含量其實(shí)僅僅下降了10%到16%這樣的一個(gè)區(qū)間，蛋白質(zhì)含量就是說(shuō)也會(huì)有波動(dòng)，但是下降也比較少，急凍鎖鮮這些加工方式就是為了保留玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

專家表示，一些加工玉米保質(zhì)期長(zhǎng)，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)快速流失，這主要源于加工方式的升級(jí)。除了急凍鎖鮮，加工玉米還通過(guò)真空包裝、高溫殺菌等物理方式，在不添加任何防腐劑的情況下，延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí)保留大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓消費(fèi)者品嘗“舌尖上的美味”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員 李明：經(jīng)過(guò)整個(gè)的加工過(guò)程，我們的鮮食玉米其實(shí)它保質(zhì)期能夠達(dá)到八個(gè)月到一年這樣的一個(gè)區(qū)間，營(yíng)養(yǎng)含量能夠比較穩(wěn)定。市場(chǎng)上流通的一些玉米，如果它得不到一些比較好的處理的話，比如說(shuō)凍藏，或者說(shuō)保鮮，它的營(yíng)養(yǎng)元素其實(shí)都隨著時(shí)間在流失。

不僅加工技術(shù)在不斷升級(jí)，不同保鮮方式對(duì)玉米選用的品種也有講究。比如真空包裝的玉米，不僅對(duì)玉米成熟度有較高要求，還要在統(tǒng)一溫度區(qū)間內(nèi)加熱處理，從而使生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品保持一致性。

（央視新聞）